是怎样的白兰地

在普瓦图 - 夏朗德地区的旅游和探索各种干邑的房子,我们谈了很多关于饮料的历史,其生产技术,拥有的信息的一部分收到对我来说绝对是新的。这篇文章将讨论如何做出具体的白兰地和干邑的房子将是其他个人记录。
是的,然后介绍了如何使意大利的格拉巴酒...

导致饮料中其实已经出现了正因为如此,我听说过一些传说。最常见的说,在干邑在任何一年该地区是一个显著生产过剩的酒,然后某种国王(或侯爵或者男爵)的决定尝试超车多余的,为了看看会发生什么。超越,得到了白兰地的精神,尝试 - 和很激动,说因为只有白兰地,吃

所以,这个愚蠢的故事无关,与现实。

通过exler
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如你所知,Goldmember不喜欢的人无法容忍外国文化,和荷兰。而徒劳的,因为它是荷兰人第一次使白兰地 - 由葡萄酒蒸馏(蒸馏)的过程中产生的饮料

即使在13世纪的荷兰探险航行在夏朗德地区买了盐和酒。他们买了很多酒,它使葡萄酒行业在该地区的发展非常积极。城市干邑,这是在十一世纪被称为盐的最大出口国,这也成为葡萄酒的主要出口国。

不过,更多的生产,葡萄酒的质量更大的下降:特别是酒精的比例下降。这些酒的耐受性差的海上之旅和快速端口。然后大胆的实验者,荷兰人就开始进行“烧毁酒»(brandwijn - 这个词来了白兰地的话) - 白兰地蒸馏酒为酒精。这酒可运输和储存时间长,但这个想法,然后稀释得到原酒 - 是错误的。尽管如此,白兰地生产和运输 - 葡萄酒和它仍然没有真正得到过

当它变得清晰,荷兰愿意购买比酒白兰地酒的法国,也开始从事蒸馏提供荷兰成品。

在十七世纪初,厂商们发现,双蒸馏提供更好的白兰地(法国干邑精神听起来像白兰地 - «香水 - 德维“),这很可能是运输和储存时间长。然后做的情况下帮助:货是如此之大,干邑酒很长一段时间站在橡木桶仓库,等待装载,并在某些时候,厂​​商意识到,在橡木桶中陈酿的饮料的味道非常积极的影响,这成为可能可消耗纯态,没有水稀释。

这里用这些时间在普瓦图 - 夏朗德地区,那里的城市干邑,并成为积极开发生产的干邑,这在技术上是包括几个阶段。

  - 某些品种的葡萄种植;
  - 葡萄酒,葡萄汁的压力下获得;
  - 发酵葡萄汁 - 也就是说,得到酒;
  - 双蒸酒,中间馏分分离(“心脏”),以 - 生产高品质的干邑精神;
  - 在全新法国橡木桶伯醇接触;
  - 长期在旧桶酒精暴露;
  - 缝合 - (混合)各种醇类和水以获得标准堡垒稀释;
  - 装瓶
。 所有这些步骤,以及在生产的法国葡萄酒,非常严格的政府法令管制,并严格遵守下列专门机构不仅可以剥夺制造商的许可证的既定规则,让自己一些自由,但也把他关进监狱的先例这是一个这样的再聊。

现在让我们来看看详细介绍这些步骤。

葡萄种植和葡萄酒生产

用于生产白兰地是不适合任何酒。时效果最佳的蒸馏酒,由含有糖的最小量酸葡萄创建(酿酒师说 - “含醇,的最小量”,这在技术上是不完全正确,因为糖被转化成醇作为唯一的发酵处理的结果)被获得。用于生产白兰地的主要品种,被称为白玉霓(白玉霓)。它也重视其各种葡萄病害的良好性能。顺便说一句,这个品种在该地区的根瘤蚜的1870年,它摧毁了大部分欧洲葡萄园的著名流行之后就来了。直到今年,白兰地从品种FOLLE布兰奇,鸽笼和蒙蒂利亚进行。 (在意大利,品种白玉霓和特雷比亚诺叫那里,因为这样的做白葡萄酒。)

也用作白玉霓品种FOLLE布兰奇和鸽笼,但程度要小得多。

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3.

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4.

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5.葡萄收获手动或借助于这样的拖拉机完成。但大多 - 手动,因为电荷在拖拉机上所得到​​的产物的显著质量较低。

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6.

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7.收获后按所允许的葡萄,以及使用传统媒体与阿基米德螺旋 - 严禁(由于麦芽汁的低质量)。它采用横向和更现代的气动压力机。 (顺便说一句,在生产的葡萄酒和许多养殖场切换到气动)

然后开始发酵 - 也就是说,生产葡萄酒。

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8.蒸馏

大约看了老设备进行蒸馏。

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9.与此相反,对于白兰地的所有农场蒸馏现代化设备出现相同的,因为只有Charentaise蒸馏器的原始形式。

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10.在一些房屋,这些立方体可以是3-5,而在另 - 数万。

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双重蒸馏的过程 - 是非常困难的。在第一阶段未过滤的白葡萄酒,把煮沸,酒精蒸汽上升到顶部的蒸馏器的盖子,通过在冷却系统中的管kondentsiruyutsya。由此得到的粗醇(法语 - brouillis)。接着,将所得液体进行蒸馏在一个第二蒸馏次级锅炉。此外,该锅炉的容量可以不超过30升。

在这个阶段,在蒸馏专家的重要工作,因为在第二次蒸馏的过程中必须能够切断中间的一小部分 - 即所谓的“心脏” - 从第一产业和第三阵营,叫“头”和“尾»

顺便说一句,蒸馏总是进行3月31日之前 - 一个纯粹的法定

主曝光

初级提取物生产的白兰地只在法国橡木桶,以及内桶的制造中允许使用只有两种类型的橡木:森林木赞和森林Tronse成长

从橡木桶,其中至少100年取得了制桶板。此外,这些板保持在新鲜空气3年 - 清理果汁。此后,工件形成为一定的方式,然后库珀开始组装镜筒和橡木刨花其烧成。对于“缩水”板供暖需要,年龄在木桶做出一定的醇味。

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12.

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13.曝光白兰地包括三个阶段:萃取率为(木醇的部件的渗透),水解和氧化(色彩饱和度变为,新风味)(属性和制剂用于“木材的消化”的变化)

桶被存储在特定的温度和湿度。对于主老化桶使用不超过五年。

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14.

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长期接触

当干邑,据专家介绍,峰值曝光,它被放置在一个旧桶,在那里他被“休息”。放置在商店,在那里最有经验的精神,被称为“天堂”和“天堂”。

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16.传统上,酒窖不与蜘蛛战斗认为他们杀的动物,可能会损坏桶。

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在酒精暴露的过程中逐渐失去了它的城堡:原本是二级酒精蒸馏有65-70%的一个堡垒。后拿着这将是42-50度的堡垒。

它也是在桶醇被蒸发掉,逐渐失去某处在每年2%的过程。干邑50摘录损失大约一半的体积。这些损失通常被称为“共享的天使。”和天使获得良好的份额:约24万个标准瓶一年,如果算上生产的干邑总量

经过旧橡木桶白兰地酒的老化可以被放置在被称为“半人半zhonami»(贵妇人珍妮)特种玻璃容器。它们可以存储醇十年(如果不是世纪),不改变它们的属性。

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组合

在完成装配的几个经验丰富的醇的基础上:以不同比例混合醇得到了一定的品牌

此外,用于使白兰地在醇成品形式,通常逐渐加入蒸馏水:饮料强度对应于设定参数

还台上白兰地的装配可以被添加到糖和焦糖。这是法律允许。虽然焦糖没有特别欢迎,作为一种廉价的方式来获得一个特定的味道。我们讲的每干邑房子自豪地焦糖不要使用。但几乎所有的休息 - 被使用。好了,几乎所有的人说同样的事情:他们在这里 - 有,和所有其余的 - 是

总之,bodyazhat,因为他们想要的!

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19,在这种桶制成混合不同醇加满水。而补足非常缓慢,非常缓慢,在一年的特定部分。

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20.小白兰地房屋,使自己的充分的生产周期,蒸馏水预先浸泡在酒桶:据信,它是在一个稀释醇产生一个更有趣的和光滑的味道。农场不产生酒,使用普通的蒸馏水。

最后还有白兰地,然后装瓶。

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正如我所说,白兰地产量的各个阶段非常严格监管和控制。没有实验不准 - 即便不用于白兰地的销售。在干邑公司之一,我们被告知了一个大胆的实验者谁老化干邑的过程中试图混合饮品的橡木片的可怕故事 - 实现了更显着的味道。这立即在干邑警方员工stukanula的一个晚上到生产的家伙打破了“面具秀”,认为违反了技术 - 的家伙特别降落在监狱五年,尽管卖出自己没有的白兰地去。另外,他被剥夺了牌照,这是非常糟糕的。严重的是,我们有讲故事不是一个轶事。

正如所有的生产工厂进行测试和认证(例如​​,你不能用蒸馏非常规形式)和millezimnye级(这白兰地干邑精神使只有一年 - 我们即将后来我们说)更进一步每年检查特约专家和插件白兰地桶millezimnyh密封。

关于名字

我们知道,只能​​叫在普瓦图 - 夏朗德地区作为一个严格的管制在某些酒庄种植某些酿酒葡萄蒸馏过程的结果产生的干邑饮料(有六个),在该地区。

没有其他饮料,即使它们在相关技术不同的地方从葡萄中的六个小腿之一生长制成,白兰地不能称为 - 它们被称为白兰地

因此,俄罗斯的干邑,白兰地亚美尼亚,白兰地和格鲁吉亚Kryzhopolsky白兰地 - 所有相关的白兰地,而不是白兰地

该网络已经提到,在唯一的外国制造商的历史被允许写«干邑»标签上 - 著名的尼古拉·舒斯托夫,在敖德萨和埃里温所有者干邑植物。我问了一下干邑房子的主人 - 有人告诉我,这是不可能的,不能在原则上

但我翻遍了 - 原来,有一个丑闻。舒斯托夫莫名其妙地(当然,这是一个明显的欺骗)成功地度过了自己的品牌,1900年在巴黎举行的世界博览会。他没有权利这样做,因为竞争只涉及干邑。然而,舒斯托夫白兰地一举夺魁。当一切都变成了,法国人来到了难以名状的愤怒:在竞争中赢得了干邑白兰地一些,擦马曼!而且为了隐瞒了丑闻,决定让舒斯托夫写他的白兰地干邑。嗯,这是一个胜利者都是一样的干邑,白兰地和不知道它。

顺便说一句,在埃里温干邑这种权利不是:他们被允许只写在俄罗斯的“白兰地”(俄罗斯在这里的法国人不关心),而对于国外市场亚美尼亚白兰地称为亚美尼亚白兰地

传说

现在,有关的符号。有老化干邑的传统符号最小周期调节。它们被分为以下主要类别:

V.S. - 曝光至少两年的

VSOP,储备 - 在至少四年的提取物

VVSOP,大区 - 至少五年

XO,拿破仑 - 的至少六年延迟

它应该牢记的是,对于混合(不同醇的混合物)总是显示最年轻的酒精。

还有趣的是,根据标准的符号不同的制造商可以表示比最小得多的曝光。例如,一些小的XO干邑房​​子 - 三是白兰地和更多的曝光。一个V.S. - 十二

该地区有大约20000干邑的房子。 (这是为那些谁相信,世界上只有干邑的Courvoisier,轩尼诗,马爹利,人头马和加缪。)

然而,在现实中有现在的约5000厂家的区域(就在不久前,有15 000),而不是所有的人都做一个完整的周期。并以“不是所有的”的意思是“几乎没有人”,因为此刻的完整周期(葡萄,葡萄酒,蒸馏,陈酿,装配),只取得了12场!所有其他专门从事一定的程序,以及购买原材料就在身边。此外,相同的主要干邑房子往往是在蒸馏其他家庭做。而他们自己所从事通过控股,装配和推广。

而且因为它只是证明,一个小生产者与干邑一个完整的周期可以更好,更便宜的大白兰地干邑的房子。质量 - 因为它可以用水稀释,以坚持在葡萄酒桶,而作出的蒸馏方法,使不更加困难(在原料方面),但质量较高,和广告小生产者的非常多,而且它也会影响价格。

喝什么

传统上,饮用白兰地从一个大的锅腹眼镜,拿在手里升温玻璃,但近年来的方式发生了变化。对于干邑现在使用窄小的眼镜(常 - 用开放的侧颈),类似于更小的眼镜香槟。现在则认为它是没有意义集中白兰地丰富的气味在一个大锅里腹玻璃 - 也就是说,从一个小更微妙的香味圈

那么,从50-100克干邑巨头的部分去〜20克 - 他们说,这是不够的。我认为,在十年内提供白兰地将在显微镜下检查。他看了看 - 得到满足。

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即成严格干邑室温。这是不加热,更应如此 - 不冷静。搅拌白兰地,因为他们用酒做的,所以不建议:白兰地酒的突然蒸发可以燃烧你的鼻子

如何喝和小吃

怎样才能喝干邑?作为一项规则,它是喝醉了作为开胃酒,反之亦然 - 因为餐后。此外白兰地常用于鸡尾酒,并有厂商专门为鸡尾酒设计了一个品牌。

干邑的最好成绩 - 咖啡和雪茄。除了小吃,各种甜点(如苹果山猫)和水果。

当然,传统的苏联柠檬 - 最糟糕的点心白兰地,恶魔杀死所有的风味。时尚,这个就从尼古拉二世,这根本不算什么别的手在当时是没有,因为在苏联时代,干邑小吃柠檬的传统,以及保持饮料的冰箱,分散无处不在。 所有


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