524
Народження коньяків
Blogger Сергій Анашкевич пише:
Когнак ... Французький словник Petit Larousse називає його «Лінія води». Народження коньяків – це комплексний процес, який триває протягом багатьох років. Як Жан-Паул Камус сказав: «Це легко зробити красиві коньяки». Все, що вам потрібно, це чудовий, дід і батько, який присвятив своїй всьому житті.
Сьогоднішня історія буде з прохолодного, вологого та дубо-розплавного підвалу з сотнями ретельно укладаються бочки з дозріванням золотистого напою.
27 зображень
Цей звіт був виконаний на півдні Криму, біля підніжжя гори Кастель. Тут, в 1871 році, в садибі відродженого професора Санкт-Петербурга Медичної та хірургічної академії Е.А. Голубєв, був заснований виноробня, виноградники європейських сортів були закладені вниз і галереї для старіння вина в бочках.
Сьогодні існує сучасна коньяк і виноробна фабрика «Маглів», що спеціалізується на виробництві коньяків і круп.
Матеріал підготовлений за сприяння Міністерства курортів і туризму Криму.
3. У Викликаємо його коньяком. Так само зазначено на етикетці, але правильно сказати «бренді», якщо напій не виробляється в безпосередній близькості від міста Когнак у Франції. Тепер можна написати назву напою «когніт» на латинській мові і в наших країнах бренді продовжують називатися коньяком.
Головний сорт білого винограду, з якого виготовлений коньяковий коньяк - це вузька бланка - повільно змащує сорт з високою кислотністю, високою врожайністю і стійкістю до хвороб - сіра гни і філлокса. Крім Uni Blanc, також іноді вирощується і використовується в виробництві коньячних сортів Foll Blanche, Colombar і Montil. Вони дають більш ароматні і насичені смаковими спиртами, ніж уні Блан, але дуже важко виростити. Збирання на фермах зазвичай відбувається в жовтні.
4. У Збір винограду відразу ж натискають на традиційні плоскі горизонтальні преси. Отриманий сік залишається для бродіння без додавання цукру. Після трьох тижнів вже молодий сухе вино Блан де Блан (близько 8% спирту) направляється для дистиляції (за методом Charente, який знизився до нас незмінним), де проходить через два етапи кипіння, в результаті чого з'являється коньяковий спирт.
5. Умань Коньячний спирт виробляється в кубі дистиляції Charente, що складається з видобутку котла, що нагрівається над відкритим вогоньм, котельною кришкою і вигнутою трубкою, яка потім перетворюється в котушку, що проходить через охолоджувач.
Компанія «Маглів» використовує класичні мідні дистилятори швейцарської компанії «Арнольд Холштейн», які в день подарують 50 аліментів коньякового спирту. За період дистиляції (з 1 грудня по 1 квітня), магазин дистиляції даної рослини до 100 тис. дал коньячних спиртів.
6. Жнівень Почати з 1 квітня (приблизно до, але звіт з цієї дати), коньяковий спирт зберігається в дубових бочках (270 до 450 літрів) при постійній температурі 15 °. У таких бочках вона може зріла від 2 до 50 років. Природна вологість, де зберігаються бочки, є одним з визначальних чинників в процесі старіння. В цей час коньячний спирт втрачає частину своєї фортеці, а дуб надає напій бурштиновим кольором і приємними відтінками смаку. Витягувати субстанції з коньяку називають сухі екстракти. Перехід натуральних якостей дуба розвиває букет коньяків, виробляє особливий смак, відомий як ранчо.
7. Про нас Для дозрівання коньяків в бочках використовуються галереї, закладені професором Голубовим в XIX столітті. Вони були реконструйовані і оснащені відповідно до сучасних вимог і використовуються для старіння коньяків у старих і нових бочках. Тепер в цих галереях витриманий більше 80 тис. дал майбутнього бурштинового напою.
На дальній стіні тунелю можна побачити німий спостерігач - величезна латунь пробка.
8. У Які стенди, що шліфуються на дерев'яній ручці проти стінки підвалу.
9. Навігація Після того, як напій проходить через всі етапи трансформації «міракулісних» повороту найважливішого етапу – змішування коньяків з різними характеристиками. Найголовніші ролі в цьому процесі грають Майстер у створенні букетів, або як його ще називають - майстер підвалу.
У більшості випадків коньяк, як кінцевий продукт, який отримує споживачу, отримується шляхом складання (або змішування) коньячних духів різного віку старіння. При цьому вплив кінцевого продукту визначається мінімальним періодом впливу компонентів. У масовому виробництві коньяків дозволяє підтримувати однакові органолептичні властивості незалежно від якості врожаю винограду.
І тільки потім проводиться останній етап - розлив.
Р
10. Сучасні технологічні лінії розливу дозволяють залити напої мембраною холодним способом для максимальної відповідності умов стерильних. Спочатку встановлюється порожня пляшка на технологічну стрічку.
Джерело:
Когнак ... Французький словник Petit Larousse називає його «Лінія води». Народження коньяків – це комплексний процес, який триває протягом багатьох років. Як Жан-Паул Камус сказав: «Це легко зробити красиві коньяки». Все, що вам потрібно, це чудовий, дід і батько, який присвятив своїй всьому житті.
Сьогоднішня історія буде з прохолодного, вологого та дубо-розплавного підвалу з сотнями ретельно укладаються бочки з дозріванням золотистого напою.
27 зображень
Цей звіт був виконаний на півдні Криму, біля підніжжя гори Кастель. Тут, в 1871 році, в садибі відродженого професора Санкт-Петербурга Медичної та хірургічної академії Е.А. Голубєв, був заснований виноробня, виноградники європейських сортів були закладені вниз і галереї для старіння вина в бочках.
Сьогодні існує сучасна коньяк і виноробна фабрика «Маглів», що спеціалізується на виробництві коньяків і круп.
Матеріал підготовлений за сприяння Міністерства курортів і туризму Криму.
3. У Викликаємо його коньяком. Так само зазначено на етикетці, але правильно сказати «бренді», якщо напій не виробляється в безпосередній близькості від міста Когнак у Франції. Тепер можна написати назву напою «когніт» на латинській мові і в наших країнах бренді продовжують називатися коньяком.
Головний сорт білого винограду, з якого виготовлений коньяковий коньяк - це вузька бланка - повільно змащує сорт з високою кислотністю, високою врожайністю і стійкістю до хвороб - сіра гни і філлокса. Крім Uni Blanc, також іноді вирощується і використовується в виробництві коньячних сортів Foll Blanche, Colombar і Montil. Вони дають більш ароматні і насичені смаковими спиртами, ніж уні Блан, але дуже важко виростити. Збирання на фермах зазвичай відбувається в жовтні.
4. У Збір винограду відразу ж натискають на традиційні плоскі горизонтальні преси. Отриманий сік залишається для бродіння без додавання цукру. Після трьох тижнів вже молодий сухе вино Блан де Блан (близько 8% спирту) направляється для дистиляції (за методом Charente, який знизився до нас незмінним), де проходить через два етапи кипіння, в результаті чого з'являється коньяковий спирт.
5. Умань Коньячний спирт виробляється в кубі дистиляції Charente, що складається з видобутку котла, що нагрівається над відкритим вогоньм, котельною кришкою і вигнутою трубкою, яка потім перетворюється в котушку, що проходить через охолоджувач.
Компанія «Маглів» використовує класичні мідні дистилятори швейцарської компанії «Арнольд Холштейн», які в день подарують 50 аліментів коньякового спирту. За період дистиляції (з 1 грудня по 1 квітня), магазин дистиляції даної рослини до 100 тис. дал коньячних спиртів.
6. Жнівень Почати з 1 квітня (приблизно до, але звіт з цієї дати), коньяковий спирт зберігається в дубових бочках (270 до 450 літрів) при постійній температурі 15 °. У таких бочках вона може зріла від 2 до 50 років. Природна вологість, де зберігаються бочки, є одним з визначальних чинників в процесі старіння. В цей час коньячний спирт втрачає частину своєї фортеці, а дуб надає напій бурштиновим кольором і приємними відтінками смаку. Витягувати субстанції з коньяку називають сухі екстракти. Перехід натуральних якостей дуба розвиває букет коньяків, виробляє особливий смак, відомий як ранчо.
7. Про нас Для дозрівання коньяків в бочках використовуються галереї, закладені професором Голубовим в XIX столітті. Вони були реконструйовані і оснащені відповідно до сучасних вимог і використовуються для старіння коньяків у старих і нових бочках. Тепер в цих галереях витриманий більше 80 тис. дал майбутнього бурштинового напою.
На дальній стіні тунелю можна побачити німий спостерігач - величезна латунь пробка.
8. У Які стенди, що шліфуються на дерев'яній ручці проти стінки підвалу.
9. Навігація Після того, як напій проходить через всі етапи трансформації «міракулісних» повороту найважливішого етапу – змішування коньяків з різними характеристиками. Найголовніші ролі в цьому процесі грають Майстер у створенні букетів, або як його ще називають - майстер підвалу.
У більшості випадків коньяк, як кінцевий продукт, який отримує споживачу, отримується шляхом складання (або змішування) коньячних духів різного віку старіння. При цьому вплив кінцевого продукту визначається мінімальним періодом впливу компонентів. У масовому виробництві коньяків дозволяє підтримувати однакові органолептичні властивості незалежно від якості врожаю винограду.
І тільки потім проводиться останній етап - розлив.
Р10. Сучасні технологічні лінії розливу дозволяють залити напої мембраною холодним способом для максимальної відповідності умов стерильних. Спочатку встановлюється порожня пляшка на технологічну стрічку.
Джерело: