El nacimiento de coñac Bashny.Net

Escribe blogger Sergey Anashkevich:

Cognac ... Diccionario francés «Petit Larousse» lo llama "agua viva". El nacimiento de brandy - un proceso complejo que tiene una duración de años y décadas. En palabras de Jean-Paul Camus: "Producir hermosa coñac fácilmente. Todo lo que tiene que hacer - bisabuelo, abuelo y padre, que dedicó toda su vida »...
La historia de hoy es de un
fresco, húmedo y con olor a bodega de roble con cientos de barriles cuidadosamente apilados vencimiento copa de oro ... 27 fotos





Este informe se hizo en el sur de Crimea, a los pies del Castillo. Allí, en 1871, la finca de un profesor jubilado de la Academia de San Petersburgo Médico-Quirúrgica EA Golubev se fundó la bodega, los viñedos establecidos variedades europeas y cortar los túneles para el envejecimiento del vino en barricas.
Hoy en día es un brandy y el vino de la fábrica "maglev" moderna, especializada en la producción de aguardientes y grappa.
El material ha sido elaborado con la asistencia del Ministerio de Resorts y Turismo de Crimea.



3. Lo llamamos el coñac. Así también dice en la etiqueta, pero el derecho a decir "Brandy" si no beben producido en las cercanías de Cognac en Francia. ¿Quién está escribiendo el nombre de la bebida se permite "coñac" en letras latinas y en nuestros países de brandy y todavía ser llamado coñac ...
La principal variedad de uva blanca de la que el cognac es Ugni Blanc - madurando lentamente variedad con alta acidez, alto rendimiento y resistencia a las enfermedades - botritis y la filoxera. También Ugni Blanc, a veces cultivado y utilizado en la producción de variedades de coñac Folle Blanche, Colombard y Montilla. Le dan una fragante y rico en alcoholes gustativas que Ugni Blanc, pero es muy difícil de cultivar. Granjas cosecha ocurre generalmente en octubre.



4. Las uvas recolectadas se exponen a presión en prensas horizontales planas convencionales. El jugo resultante se deja fermentar sin la adición de azúcar. Después de tres semanas, vino joven seco ya Blanc de Blanc (aproximadamente 8% de alcohol) se envía a la destilación (método Charentais, lo que nos alcanzó sin cambios), donde pasa dos etapas de ebullición, como resultado de lo cual hay alcohol coñac.



5. Brandy alcohol producido en el alambique Charentais, que consiste en calentada sobre un fuego abierto de la extracción de la caldera, la tapa de la caldera y un tubo curvado, que se transforma entonces en una bobina que pasa a través del enfriador.
La empresa "Maglev" utiliza los clásicos alambiques de cobre de la empresa suiza «Arnold Holstein», que da hasta 50 horas dio un alcohol etílico cada uno. Durante el período de destilación (del 1 de diciembre al 1 de abril), destilación de plantas de la planta a 100.000. Gave coñac.



6. Desde el 1 de abril (que se deja en el pasado, pero el informe fue dirigido por esta fecha), el espíritu de brandy a una temperatura constante de 15 ° envejecido en barricas de roble (de 270 a 450 litros). En estos barriles que puede madurar de 2 a 50 años. La humedad natural, donde se almacenan los barriles, es uno de los factores determinantes en el proceso de envejecimiento. Durante este tiempo el alcohol cognac pierde parte de su fuerza, y el roble da color ámbar y sabores agradables. Las sustancias extraídas de roble coñac se llaman extractos secos. Yendo cualidades naturales de roble desarrolla ramo coñac, afecta el sabor especial conocido como rancho.



7. maduración en barricas de coñac utilizados por la galería, profesor Golubev relajado en el siglo XIX. Ellos fueron reconstruidos y equipados de acuerdo a las exigencias actuales y se utiliza para el envejecimiento en barricas de aguardiente de viejas y nuevas. Ahora en estas galerías son mayores de 80.000. Futuro dio la bebida de color ámbar.
Contra la pared del fondo de la galería se puede ver el observador silencioso - un enorme sacacorchos latón.



8. Es decir, apoyándose en el mango de madera las paredes del sótano húmedo



9. Una vez que la bebida pasa por todas las etapas de la transformación "milagrosa" de la vuelta de la etapa más importante - la mezcla de coñacs con características diferentes. El papel más importante en este proceso es la creación de una floristería maestro, o como se le llama -. El dueño de la bodega
En la mayoría de los casos, el coñac, como un producto final que llega al consumidor, se obtiene assamblirovaniya (o mezcla) coñac diferentes años de envejecimiento. En este extracto del producto final está determinado por el período mínimo de envejecimiento de los componentes. Con la producción masiva de assamblirovanie coñac mantiene sus propiedades organolépticas de la misma, independientemente de la calidad de la cosecha de la uva.
Y sólo entonces llevado a la última etapa - llenando



10. modernas líneas de embotellado tecnológicos permiten derramar bebidas frías membrana para el máximo de cumplimiento condiciones estériles. En primer lugar, establecer la botella vacía en la cinta proceso ...



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