Más caro, pero mejor. Que el salmón salvaje es diferente de la trucha arco iris

Agosto es la temporada de salmón salvaje

El salmón o salmón atlántico es en este momento вымирающим vistas, pero gracias a la cría en piscifactorías este manjar está disponible a precios relativamente bajos precios durante todo el año. Lo que no ocurre silvestre лососях de las aguas del pacífico, que apenas ahora en la temporada.

Los expertos y simplemente gastrónomos aficionados afirman que por la calidad de salmón cultivado en una granja, no resiste la comparación con el salmón salvaje. El sabor, la textura y el color de los filetes del pacífico especies superan a todos los criados de salmón.
El salmón salvaje nada en la ampliación de la distancia, su color es el resultado natural de la dieta — alimentación крилем, el plancton y las algas. En pesquerías семгу se cultivan en contenedores, y el característico color rosa filetes atribuye artificialmente.

Algunas de las empresas aprenden más de los métodos naturales de divorcio de los peces, ya que dicha producción es un peligro potencial para la salud.

Para la mayoría de los habitantes del planeta a un pez sigue siendo poco frecuente de temporada en un manjar. Frescos de salmón del pacífico llevan a los mercados de los países del mundo a lo largo de varias semanas, desde mediados hasta finales del verano.

Лососи, cultivadas en las granjas, tienen dos diferencias básicas, en comparación con los salvajes, son sustancialmente más baratos y mucho жирнее. Por lo tanto, antes de que deseen disfrutar de esta лососятины plantea dos problemas. En primer lugar, es bastante difícil con la vista de distinguir cultivado en el salvaje, en la mayoría de las personas no conocen la diversidad de especies del pacífico, porque cualquier salmón pueden llamar la trucha o el rojo de peces. En segundo lugar, debido a un menor contenido de grasa de salmón salvaje de su preparación requiere de una mayor cautela, es un filete muy fácil estropear incorrecta de cocinar.

Tipos populares de salmón del pacífico

El más grande el salmón del pacífico y es real. Su longitud en promedio alcanza el 90 ver los Norteamericanos le llaman a este pez salmón real (king salmon). De otros del salmón real es diferente grande (más de 15) con el número de la papada de los rayos. Habita en las aguas de la costa del pacífico de américa, así como en el ártico y asiáticos: en kamchatka, Командорских las islas, en el amor y en el norte de la isla de hokkaido.

Кижуч — también el gran pez, alcanza el 98 cm de longitud, masa — 14 kg. De otras salmón кижуч bien diferente brillante plateado color de escamas, porque la japonesa y la americana de su nombre — plata de salmón (Coho salmon, silver salmon). El más común кижуч en américa del norte de la costa del pacífico, donde vive desde alaska hasta california. Pero también de su área de captura de agua de kamchatka, Командорских de las islas y la isla de hokkaido.

En la carne кижуча de 6,1 hasta el 9,5 % de grasa. Contiene vitaminas b1, b2, minerales y oligoelementos: hierro, potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo, cloro, molibdeno, níquel, flúor, zinc, cromo.

En realidad un pez rojo, como también la llaman la нерку, difiere de la mayoría de los salmónidos característico color. En la longitud de los representantes de esta especie alcanzan los 80 cm, peso normalmente de 1,5-3,5 kg A diferencia de otros de salmón del pacífico, más a menudo que desova en los lagos, necesariamente, en el terreno de la salida de claves. La carne no es rosa, como el de los otros salmónidos, y el intenso color rojo.

Нерки mucho sobre todo en alaska, a lo largo de la costa de california, así como en la costa oriental de kamchatka y de sakhalin.

De menor tamaño y más común el representante de la especie salmón del pacífico – rosado. El peso promedio de rosa salmón — 2,2 kg. Más grande conocida rosado alcanzaba la longitud de 76 cm con un peso de 7 kg.

Rosado es usual en las frías aguas del pacífico y el océano ártico, desde el río sacramento en el norte de california hasta el río mackenzie en canadá, y desde el río Lena, en siberia hasta corea.

Su carne es ideal para preparar sopas, saltear, freír, salazón y conservas. Sin embargo, los expertos señalan específica de la "sequedad" de la carne, especialmente la parrilla. El caviar rosa salmón también se utiliza en la cocina: después de засола консервируется.

Filete de cualquiera de estas especies de salmón del pacífico tiene un sabor intenso y aroma. Para la preparación culinaria de la obra maestra con él, basta con parrilla. Pero es importante que no se cocine demasiado este pez. Restauradores aconsejan un mínimo de preparar salvajes del salmón, y es mejor no cocinar y disfrutar del sabor de este pescado en su forma más pura.

источник:dgficc.com

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