Recetas con trucha de Noruega por el instituto Culinario de

El Instituto culinario en noruega de stavanger, puede ser, no es bien conocido, como establecimientos similares de francia, pero si quieres saber todos los detalles de la preparación de pescados y mariscos, es posible, es la mejor escuela para ello. Daniel rouget madsen (Daniel Rouge Madsen), el cocinero, el consultor de Noruega por el instituto Culinario , compartió con nosotros los secretos de trabajo con la trucha.






 

Daniel considera que es mejor para el tratamiento térmico de la trucha arco iris (cocción al vapor, freír, asar, asar) adecuado respaldo. "El respaldo redondo de pescado, en este caso de la trucha arco iris, hay una característica notable: el espesor total de la pieza el casi es la misma, entonces los filetes se prepara de manera uniforme y al gusto de una única", dice el chef.

El abdomen es la base ideal para севиче y sashimi. Si el cocinero tiene un deseo para el tratamiento térmico, lo mejor de todo que sumar dos respaldo juntos, dejó de una pieza a otra. Por lo tanto, tendremos el mismo grosor en todo el filete.

Si lo desea, qué es el "doble" de filete puede untar entre un preparado de gelatina y cocinar al vapor durante 38-40°C. Al cocinar gelatina "склеит de" piezas entre sí, y el huésped recibirá en un plato hermoso e imponente, un filete.

La parte trasera es la mejor opción para carne picada.

En cuanto a tratamiento térmico, daniel madsen considera que 40°c es la temperatura ideal para la preparación de la trucha arco iris. En este caso, el pescado queda jugoso y no пересушивается. Daniel di cuenta de que muchos de los clientes no satisfechos, si la pulpa en el interior terminado, presentada en la mesa de peces sigue siendo de color rosa. "El salmón y puede ser, no pasa nada, si, por supuesto, usted confianza en la calidad de los peces".

Si el pescado se prepara para freír, la piel en la que se puede dejar, haciendo en todo el ancho de filete de pescado varias incisiones superficiales. En caso contrario la piel al freír será стягиваться, reducirá, lo que dará lugar a la deformación de todo el trozo de pescado. En general, la piel se recomienda sólo cuando la extinción de los peces, incluso en el baño de tratamiento no requiere la eliminación de la pesca de la piel. Además, se puede quitar ya antes de la presentación.

Salmón marinado






En noruega es muy popular en escabeche y малосольная salmón. El chef explica que esto es porque los pescados grasos, en particular, el salmón, marida muy bien con algo agria, de ahí el uso del vinagre y el ácido cítrico. El más popular de la marinada es гравлакс. Su punto de partida: el azúcar (40%) y sal (60%). Más a menudo a ellos se añaden eneldo fresco y recién molido negro o blanco pimienta. Por supuesto, hay variaciones sobre el tema: jin y majados bayas de enebro o, por ejemplo, de arroz, vinagre.

En la versión clásica trozos de trucha arco iris friccionan сахарно-salada con la mezcla, espolvorear una feria de la cantidad de порубленного de hinojo y se deja a 2-3°c en 6-8 horas. Si маринуется entero filete, debe estar acostado en un adobo de alrededor de 2 días. A menudo, después de marinado, este pez y despiden hollín.

Daniel hizo con trucha preparada así: él ha preparado гравлакс (sin hinojo), замариновал en ella dos se apilan juntas del abdomen, envolvió el pescado en la mejora de la película, y la скрутил y sacó de la nevera. Luego sacó, después de 5 horas, la liberó de la película, обсыпал eneldo, y cortaba en porciones, "arandelas".

En el cálido brindis, el chef ha puesto una cucharada de puré de patatas, взбитого con mostaza de dijon, vinagre de vino blanco y кайенским pimiento, encima de él — семгу y los verdes y alrededor de sabor aceite de oliva, настоенное en запеченном чесноке.

Finalmente ha resultado muy fácil de preparar, original y sabroso aperitivo.






Noruega de salmón a la parrilla, al horno en papel de aluminio con el cilantro, el jengibre y el curry verde

2 porciones

Lo que necesitas:

  • 4 filetes de salmón de 150 g
  • 500 ml de leche de coco
  • 1 ½ cucharaditas verde pasta de curry
  • 4-5 cm de raíz de jengibre fresco
  • 1 diente de ajo
  • 3 de lyme
  • 2 lápiz verde de la cebolla
  • 2 cucharaditas de sal
  • grande un puñado de hojas de cilantro
Que hacer:
1. Para el curry, el jengibre y el ajo frote en la más fina del rallador. Verde, cebolla y cilantro finamente corte. De 2 лаймов exprima el jugo restante lima limpiar de piel y blanco de películas y cortar en rodajas, y lo mejor — con un cuchillo afilado, corta los filetes.

2. Mezcle los ingredientes preparados, excepto el cilantro, con la pasta de curry y la leche de coco. Sal.

3. Разлейте la mezcla de dos pequeñas жаропрочным formas, выстеленным desde el interior de la doble capa алюминевой de papel de aluminio. En cada formulario ponga 2 filetes de salmón. Conecte los bordes de la lámina y tome la salida "sellando" el contenido de un formulario. Hornear a 180° 10 minutos, Retire la forma de salir del horno y deje reposar durante 15 minutos Servir caliente, посыпав el cilantro.

La recomendación del chef para la preparación de los platos: la temperatura Óptima para la trucha arco iris en medio de filete debe ser de alrededor de 55° C. No пересушите.

Hamburguesa de noruegos de salmón a la parrilla, con salsa de tomate y la mayonesa con el ahumado de chile

5 unidades de

Lo que necesitas:

  • 400 g de carne picada de trucha arco iris
  • 100 g de cebolla finamente picada trucha arco iris
  • 1 cucharilla вустерского de la salsa
  • 1 cucharilla de pimentón ahumado
  • algunas plumas de cebolla-резанца
  • 5 hojas de lechuga iceberg
  • 5 lonchas de queso
  • 5 estándar dobles de panecillos para hamburguesas
Para el tomate salsa:

  • 4 tomates
  • la mitad de la cebolla roja
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharaditas vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadas de aceite de oliva extra virgin"
  • un puñado de hojas de cilantro
  • sal
Para la mayonesa "чипотле":

  • 300 g de mayonesa
  • la mitad de la cebolla roja
  • 50 ml de zumo de naranja
  • 1 diente de ajo
  • molido копченный chile
Que hacer:
1. Para la pesca de la hamburguesa, mezcle la carne picada y la cebolla finamente picada семгу. Agregue la salsa worcester, el pimentón y la cebolla bien picada-резанец. Revuelve bien. Forme cinco croquetas de peso de 100 gramos Cocine a la parrilla de la 1 minutos por cada lado.

2. Para la salsa de tomates cortar por la mitad, quitar las semillas y cortar en cubos pequeños. También cortar la cebolla. Frote el ajo en la más fina del rallador. Mezcle los ingredientes preparados con vinagre, aceite de oliva y triturada, la vegetación de cilantro. Sal.

3. Para la salsa de la cebolla y el ajo como se puede reducir corte. Batir en la licuadora con los demás ingredientes. 4. Recoge la hamburguesa, sin olvidar los lonchas de queso y las hojas de lechuga.

La recomendación del chef para la preparación de platos de la cocina: lo Mejor es preparar un mini-hamburguesas. Para ello, se divide pesca de la mezcla a 5 y a 10 partes por el año 50 Y utilice semidura queso de leche de vaca, de sabor dulce. Él favorablemente hincapie en el pescado y el buen trabajo en pareja con los tomates y копченным de chile.

 

  

Fuente: www.gastronom.ru

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