Витратний, але тастер. Як дике лосось відрізняється від лосось

Серпень - висота сезону дикої лосося

Сальмон або Атлантичний лосось в даний час є небезпечними видами, але завдяки їх розмноженню на рибних господарствах цей делікатес доступний при порівняно низьких цінах цілий рік. Що не можна сказати про дике лосося з вод Тихого океану, яка зараз в сезоні.

Експерти і просто гурмани стверджують, що якість лосося вирощеного на фермі не стоїть порівняння з диким лососем. Смак, фактура та колір наповнювачів Тихоокеанських видів перевершують всі фермерські лосось.
Дика лосося плавати довгі відстані, її колір є результатом природної дієти – їсти кірку, планктону і водоростей. У рибних господарствах лосось вирощується в контейнерах, а характерний рожевий колір філе наводиться штучно.

Деякі підприємства досліджують більш природні способи породи риби, оскільки таке виробництво забезпечує потенційні небезпеки для здоров’я.

Для більшості людей ця риба є рідкісною сезонною делікатністю. Прісно-Тихоокеанський лосось доставляються на ринки всього за кілька тижнів з середини кінця літа.

Сальмон, вирощений на фермах, мають два фундаментальні відмінності, у порівнянні з дикою, вони значно дешевше і набагато жирніше. Тому перед тим, хто хоче спробувати справжній лосось, є два проблеми. По-перше, можна досить важко відрізнити з дики, більшість людей не знайомі з різноманітністю видів Тихого океану, адже будь-яке лосось можна назвати лососем або червоною рибою. По-друге, завдяки нижчому вмісту жиру дикої лососни, їх приготування вимагає більш догляду, це красиве філе досить легко зіпсувати неправильним приготуванням.

Популярні види Тихоокеанського лосося

Найбільший кав'ярний лосось є цинок. Його довжина в середньому досягає 90 см. Американці називають це рибне лососем. З іншого лосося цинок відрізняється великим (більше 15) кількістю променів. Живе в водах Тихоокеанського узбережжя Америки, а також в Арктики і Азії: в Камчатці, острови Командора, в Амурі і на північному Хокідо.

Коельська риба також велика риба, досягаючи 98 см, вагою 14 кг. З іншого лосося, буш добре відрізняється яскравим срібним кольором ваг, тому його японська і американська назва – сріблястий лосось (Холосось, сріблястий лосось). Найпоширеніший кохег знаходиться на узбережжі Північноамериканського Тихого океану, де живе Аляска в Каліфорнія. Але також його дальність захоплює води Камчатки, Острови Командора та Хокідо.

В м'ясці з 6.1 до 9,5% жиру. Містить вітаміни В1, В2, мінерали та мікроелементи - залізо, калій, кальцій, магній, натрію, фосфор, хлор, молібден, нікель, фтор, цинк, хром.

Насправді червона риба, як і називається сокирою, відрізняється від багатьох характерних кольорів лосося. У довжину представники цього виду досягають 80 см, вага зазвичай 1,5-3,5 кг. На відміну від інших Тихоокеанського лосося, найчастіше спавна в озерах, обов'язково в місцях, де виходять ключі. М'ясо не рожеве, як інше лосось, але інтенсивне червоне.

Неркії особливо рясніють на Алясці, вздовж узбережжя Каліфорнії, а також на східному узбережжі Камчатки та Сахаліну.

Найменший за розміром і найбільш поширеним представником роду Pacific лосось є рожевим лососем. Середня вага рожевого лосося 2,2 кг. Найвідоміший лосось досягається довжиною 76 см на вагою 7 кг.

Рожеве лососе розташоване в холодних прибережних водах Тихого океану та Арктики, з річки Сакраменто в Північній Каліфорнії до річки Маккенці в Канаді та з річки Лени в Сибірі до Кореї.

Його м'ясо підходить для приготування супів, скошування, смаження, маринування і консервування. Тим не менш, фахівці відзначають конкретну «сухість» м’яса, особливо смажену. Ікра лосося також використовується в кулінарії: після засолювання її зберегла.

Філе будь-якого з цих видів Тихоокеанського лосося має багатий смак і аромат. Для приготування кулінарного шедевра з ним достатньо гриль. Але важливо не перекопувати таку рибу. Зварювальники радять мінімально варити дике лосося, і краще не варити на всіх, і насолоджуватися смаком цієї риби в чистому вигляді.

Джерело: dgficc.com

Джерело: /users/1077