Una señora paella o que no sabemos acerca de la española паэлье

 



Para los extranjeros española de la paella es uno de los símbolos de este país, la misma, como el flamenco o los toros. Si se trata de la cocina de españa, es, probablemente, es este plato vendrá a la cabeza en primer lugar. Pero es la mirada desde el otro lado. Y como se refieren a паэлье los mismos españoles? Como los italianos — para la pasta: hay un montón de tipos de comidas, y comer la paella. Y es en serio. Los españoles están dispuestos a discutir hasta la ronquera de nuevas recetas y formas de preparar este plato y lamento que la paella "обезличивается", se extiende por el mundo. Helado de prefabricados para la presentacion? Es decididamente imposible! Paella consideran parte del patrimonio nacional, que debe guardarse de forma segura...



En realidad, la paella no es un plato, es un grupo de platos, une a los que, si acaso, el arroz, el aceite de oliva y azafrán. Y, por supuesto, la manera de preparar el arroz. Se considera que existen más de tres centenares de diferentes recetas de la paella. En realidad, hay mucho más, como cada rusa de la dueña de decir "el secreto" la receta de la sopa de remolacha, costado de la abuela, y el español machista (y paella tradicionalmente se preparan los hombres) tiene su propia culinario del misterio.

Y aún este plato no española! Es valenciana, y esto lo reconocen incluso los habitantes de otras regiones. Los árabes, durante muchos siglos dominaron Пиренейским la península, inculcado a los residentes locales a la cultura del arroz y рисоедения. El clima de valencia es mejor adaptada para el cultivo de arroz, por lo tanto, la paella y apareció aquí.



Por supuesto, en este sentido existen varias leyendas. La leyenda de la "romántica" cuenta la historia del pescador, коротавшим tiempo en espera de la novia, él mezcló todo lo que encontró en la cocina, y los cabecillas de arroz. Dona los resultados de la culinaria del experimento evaluó!



La leyenda de "histórico" habla de cómo en la ciudad de valencia ha llegado algún tipo de problema (opciones: el emperador romano, el español, el rey, el obispo, y así sucesivamente hasta napoleón!) Para demostrar la hospitalidad y en la gloria de la regale a un visitante, los habitantes juntaron todos sus bienes y preparado un nuevo plato.

"La práctica de la" leyenda asegura que la paella inventado cristianos siervos de moriscos de los señores, trayendo a casa los restos de хозяйских fiestas, o los pobres pescadores, conectando con el arroz de los restos de las capturas.

El verdadero momento de la aparición de la paella desconocido, pero en españoles culinarias de los libros se aparece a partir del siglo XVIII.

En nuestros días, la paella se puede disfrutar casi en cada restaurante en el territorio de españa, pero, por desgracia, un delicioso plato de encontrar no es tan fácil – es comprobado por experiencia propia! La afluencia de разноязыких de turistas, que han decidido unirse a "de la presente la cocina española", ha llevado a que los dueños de restaurantes de acero francamente халтурить. Por desgracia, demasiado a menudo bajo la apariencia de la paella, que sirve de "mal cocinado el plov", en donde el arroz estaría demasiado duro, o – similar a la papilla-размазню, pollo será similar a la suela, y conchas de mejillones estarán vacías...

Algunos consejos para los que deseen evitar la frustración.

Donde y cuando es? Una regla universal – no reserves este plato en los restaurantes de playa y cerca de lugares de interés! Y, ciertamente, no vale la pena tomar paella en la composición de "menu del dia" — que traerá un plato en pocos minutos, lo que podría significar sólo que prepararon su tiempo, y para que usted simplemente разогрели... Y, en general, cuanto más se aleje de la zona turística, mayor es la posibilidad de degustar la auténtica paella. Tenga cuidado: en el restaurante tradicional paella nunca se sirve en la cena es el día el plato. Y aún no se acostumbra a preparar en uno así que disfrutar de la paella mejor en compañía. Durante muchos años el tradicional "паэльным día" en españa fue el jueves, cuando el plato se preparaban en todo el local "la empresa pblica de alimentacin". Lo explican de forma diferente. Alguien dice que todo ha ido desde entonces, cuando los fines de semana de los españoles a las criadas, precisamente, el jueves, por lo tanto, en este día de la familia обедало fuera de la casa. Y algunos creen que los pescadores, los que van el lunes en el mar, regresaron el miércoles, y al día siguiente en restaurantes hizo la pesca fresca.



Y el domingo paella es aceptado preparar en casa. Al aire libre y un fuego al aire libre para toda la familia y amigos, convirtiendo la cocina y la comida en una verdadera fiesta. Se considera que la participación en el comer de la paella une y reúne. Creo con mucho gusto – no pelear por la deliciosa, preparada con amor de la comida? Lo mejor de todo, por supuesto, probar la paella es así... En la ampliación de las fiestas de este plato se prepara en todo el municipio en el gigante de la sartén, para que en todos los bastado. En la región valenciana en una parte obligatoria de la celebración del Día de san josé (19 de marzo) es una preparación de gran paella. Y en el año 2001 bajo el madrid ha hecho una gigantesca paella 100 000 personas!



Como y con que?

La respuesta más sencilla a esta pregunta, con gusto (si la paella es bueno, por supuesto)! Sin embargo, hay algunos detalles que quiero contar.

Hay dos formas de presentación de la paella tradicional y moderno.

De los clásicos, la paella se comen directamente de la sartén, junto a cada uno de su "sector". Muy tradicional – cucharas de madera, ya que (según dicen culinarias de los puristas) de metal cubiertos de pésimo gusto. Pero en nuestros días, como regla general, sirve y platos y cubiertos. Нечищеные mejillones y camarones aceptado retrasar el borde del disco o de la sartén, y comer en el extremo de las manos. También es válido para las manos para separar el pollo y la carne de los huesos. Existe y lento paella" (para los perezosos de los consumidores, y no a los cocineros), donde todos los mariscos previamente limpiado. Otra regla es necesariamente доедать "пригоревшую" costra, arroz (se llama "сокоррат") en el fondo de la sartén. Dejar su ofender a los cocineros y no estimar el plato!

Tomar paella tomada con el vino seco, dependiendo de la clase de cocina puede ser el blanco, el rojo y el rosa. Pero no jarras de sangría! En "correctos" restaurantes donde preparan la paella, la sangría incluso en el menú no está presente!

Qué paella elegir? Es, probablemente, el más difícil pregunta... Como ya he dicho, las especies de este plato hay muchos.

En la composición de la carne de la paella (paella de carne) pueden incluir pollo, pato, conejo, cerdo, jamón y aun aguda de la salchicha chorizo y salchichas. La carne de vacuno y de cordero, en la composición de la paella, personalmente, no le conocí, pero bien se puede suponer que estos tipos de carne utilizan. A veces se añade y la elaboración casera de huevos duros. Preparan esa paella al agua y el caldo.



Paella de marisco (paella marinera o la paella de marisco)consta de camarones y calamares de tamaño diferente, pulpos, sepias, mejillones y otras conchas. Se encuentran y exquisitos cangrejos de río, langosta, cangrejos. En la paella valenciana (paella valenciana) ponen de caracoles. A menudo, los mariscos se combinan con los peces de diferentes especies, y puro de pescado opciones — paella de pescado. Preparar estos tipos de paella en el agua, el caldo de pez blanco y seco culpa. Un tipo especial de la paella se llama "arroz negro" (arroz negro) — la preparan con каракатицей, la tinta que coloran el plato.



Selección de verduras de la paella es muy amplio – puede utilizar el pimiento, el calabacín, alcachofas, стручковую frijoles, habas, zanahorias, guisantes, aceitunas e incluso hongos. Tomates – es obligatorio! ¿Y qué acerca de la cebolla y del ajo de las disputas no se calman — hay como рьяные los partidarios de la utilización de estas verduras calientes y opositores... Verduras en una variedad de combinaciones se pueden incluir en cualquier tipo de paella, pero también existen vegetarianos puros opciones de platos de paella de verduras o paella vegetariana). De las especias y los condimentos son obligatorios sal (mejor grande marítima) y el azafrán (sólo natural!) – alrededor de тычинке por porción. A menudo paella añaden por el molido pimentón y el romero. Y listo plato suele dar limón.



La más conocida paella mixta (paella mixta), que más a menudo ofrecen a los turistas. Lo más habitual la combinación de pollo y marisco con verduras, aunque se puede encontrar más opciones exóticas. La principal controversia acerca de la paella apenas se refieren a que y con el que es admisible mezclar. Como en todas partes, existen los "conservadores", detrás de las combinaciones de productos y "innovadores" que promueven la libertad de la creatividad. En general, este plato es un paraíso para los amantes de los experimentos culinarios. Variantes de la paella tanto, que el "verdadero" o "correcto" simplemente no existe! Sólo hay sabrosa y insípida... para Llegar a su propia paella – que puede ser más interesante?



Entonces, ¿cómo preparar una paella? A pesar de espacio para un libro de cocina de la fantasía, hay algunas reglas que deben seguirse, qué paella está ni preparado.

Primero, elegimos los platos. Deseada nos ancho y poco profundo sartén de dos asas se llama паэльера o paella (plato recibió su nombre de ella, y no al revés!) El diámetro de ella varía desde los 20 cm hasta un metro. Ya que la capa de arroz no debe exceder de dos centímetros de diámetro se calcula por el número de consumidores. Los mejores se consideran de hierro fundido паэльеры, para la limpieza de las cuales nunca utilizan detergentes.





Es muy importante asegurarse de приготовляемое plato se caliente de manera uniforme. Me quedé sorprendido de cuán en serio a este acercan los españoles – se venden incluso los quemadores de gas, necesarios para la llama es la misma en toda el паэльерой. Si el plato es el plato fuerte del programa de picnic y se prepara a la brasa, a la hoguera supervisan constantemente, y la leña optan por mucho tiempo y cuidado. Ideales se consideran servicio de la vid y el naranjo, pero esto ya es a nivel de гурманских баек...



 


Lo más difícil en la preparación de la paella – en el momento de capturar un momento, cuando el arroz llegó a la correcta consistencia es bastante suave, pero no переваренный. Durante la cocción (en particular, aún no se dispone de experiencia) representa el aumento de fuego, vierta el agua o el caldo, pero al final se necesita en un par de minutos hacer un calentamiento muy fuerte – para formar la misma "corteza". Y recuerde que la paella no se mezclan! Antes de servir paella "con el ardor con el calor", dejan en unos minutos – como el arroz definitivamente "llegará hasta la condición".

El mejor arroz para paella – valenciano (variedades de muchos — por ejemplo, bahia o bomba). Pero es ideal para cualquier redondo (no пропаренный y no aromatizado), que absorbe el líquido. El arroz de la paella no se lava!



Y ahora, cuando las pautas generales todo muy claro, permítanme sugerir que algunas recetas. Recogía yo no las de un año en las diferentes regiones de españa (recetas me daban y vecinos, y amigos, e incluso a los restauradores), convierten a los consejos de los libros de cocina y españoles sitios, probaba, комбинировала y перерабатывала... Ya que la paella es la creatividad! El resultado fue que el ideal se ha acercado a mí y a mis домочадцам. Todas las recetas son contadas en 4-5 porciones y la sartén de 40 cm de diámetro. (En el moscú de la cocina tienen que preparar en dos sartenes de menor tamaño, que se asemejan a bajo diámetro de los hornillos электроплиты).

La paella de valensiyski

• 1 pequeño pollo (hasta 1 kg)
• 0,5 kg de pato (lo mejor de patas) o 0,5 kg de conejo
• 15-20 unidades de caracoles (tomaba ya bolas, pero en las conchas)
• 0,3 kg de arroz
• 2-3 dientes de ajo
• 1 tomate grande
• 0,3 kg стручковой de la haba
• 0,2 kg de judías blancas (pre-замоченной o отваренной)
• El azafrán (triturar los estambres 4-5), 1 cucharilla de pimentón, sal al gusto, el romero
• El aceite de oliva

Dorar el ajo en una gran cantidad de aceite de oliva, retirar de паэльеры. En el mismo aceite hasta que estén doradas, freír la carne, нарубленное junto con los huesos en trozos de 3-5 consulte Añadir las judías verdes, judías blancas, freír. Añadir limpio de piel y мелконарезанный el tomate, los caracoles, la sal, el pimentón, el azafrán y una ramita de romero. Vierta el agua (aproximadamente 1 litro) y cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos. Cuando el agua se haya evaporado la mitad, sacar el romero, llenar el arroz y distribuir de manera uniforme por la sartén. No molestar! Los primeros 10 minutos de hervir a fuego alto, luego reducir el calor y cocinar otra de 7 a 10 minutos. Cuando el arroz absorba casi todo el agua, aumentar el fuego, literalmente, a 1 minuto. Así es como se forma la limosna de la corteza. Retirar del fuego, cubrir con una toalla (los españoles – palabra de honor! — utilizan el periódico) y dejar reposar durante 5 minutos. Servir con rodajas de четвертушками limón.

P. S. Si alguien molesta caracoles, puede perfectamente prescindir de ellos!

La paella de marisco

Para ella necesitará:

• Grandes camarones-15-20 piezas es Mejor utilizar aguas o, al menos, con хвостиками
• Calamares, 2 medianas
• Mejillones (las conchas) – 15-20 unidades Si utilizas los mejillones sin las conchas, tome un poco más
• El pulpo –4-5 pequeños o 2 medianas
• Vieiras – 0,2 kg
• 0,3 kg de arroz
• 2-3 dientes de ajo
• 2 tomates
• El azafrán (triturar los estambres 4-5), 1 cucharilla de pimentón, sal al gusto
• 0,5 l de vino blanco seco

El principio de la preparación es casi la misma que en la anterior receta. Por lo tanto, sólo unas palabras sobre el orden de los marcadores de productos. Primero обжариваем camarones y vieiras, sacamos de la sartén. Se tendrá que devolver en un plato en el final de la cocción. El resto de los mariscos y cocinar unos con tomate y especias, el vino blanco y, a continuación, añadimos el agua, calentar hasta ebullición y dormimos fig.

P. S. Si no hay marisco fresco, se puede utilizar congelados. El sabor, por supuesto, es diferente, pero resulta bien – comprobado! Antes de preparar su mejor descongelar lentamente en el refrigerador, echar el agua y escurrir. El marisco puede tomar cualquier y en cualquier combinación.

Antes de que voy a pasar a tercero de la receta, permítanme una pequeña prehistoria. El plato llamado "arroz a banda" (algo así como "el arroz por separado") pedí en un pequeño restaurante, con un maestro que ha trabado amistad, sólo después de largas y reiteradas por la persuasión, y para no ofender a la persona buena. Y bien, ¿qué interés hay en blanco, el arroz, cuando en él se puede añadir un montón de ingredientes?!!! Tan fuerte no me equivocaba hace tiempo – me ha metido el plato no era simplemente delicioso... fue una obra maestra! Lo que me había preparado en casa, usando la cortesía de este me de la receta, por una obra de arte no tiraba. Pero fue delicioso. Espero que la próxima vez obtendrá mejor – yo voy a intentar. Pruébelo y usted.

Ante todo, es necesario soldar fuerte saturado el caldo de pescado y marisco. Se puede utilizar cualquier variedad de pescado, huesos, cabezas, colas y aletas también van al asunto) y cualquier tipo de reptiles marinos". Además de la sal, el caldo se añaden por el romero, el tomillo, la hoja de laurel y pimienta negra (lunares). El caldo debe colar, pero los trozos de pescado o de camarón, están bien.

500 gramos de arroz necesitamos litro de caldo, un par de dientes de ajo, 1 cebolla, 2 tomates, aceite de oliva y, por supuesto, el azafrán.

El ajo picado обжариваем en aceite de oliva (esta vez dejamos en паэльере!), añadimos мелконарезанный la cebolla y dejar cocer hasta que estén doradas. A continuación, ponemos el puré de tomates, sin piel y el azafrán. Vierta el caldo, dejar cocer hasta que hierva, dormimos y el arroz. En adelante, todos de la misma manera, como para cualquier paella. Prepara un arroz con limón y salsa alioli.



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