先生西班牙海鲜饭或什么我们不知道有关西班牙海鲜饭

 




对外国人的西班牙海鲜饭是一个符号这个国家,同样如弗拉门戈或是斗牛。 当它涉及到食品西班牙,然后也许这道菜会想到的第一个。 但是,这是图从侧面。 怎么是西班牙海鲜饭的吗? 像意大利人—意大利面:有很多可爱的菜,但它是西班牙海鲜饭的。 它是严重的。 西班牙人都愿意认为自己嘶哑的关于新食谱和方式的烹饪这道菜和抱怨说,西班牙海鲜饭"obespechivaetsya",扩展在世界各地。 冷冻的半成品,为微波炉? 这是绝对不可能的! 西班牙海鲜饭被认为是一个国家资产,应当储存的仔细...




实际上,西班牙海鲜饭的不是一个菜,它是一个整体的组的菜肴,团结的除了水稻、橄榄油和藏红花。 并且,当然,该方法的烹调大米。 它认为,有超过三百个不同的食谱海鲜饭。 在现实中,还有更多–喜欢每一个俄罗斯的家庭主妇都有秘密的罗宋汤的配方,继承了她的祖母和从西班牙的大男子主义(一个西班牙海鲜饭的传统熟的男人)都有自己的烹饪秘密。

和这道菜不是西班牙语! –瓦伦西亚,并且是认识到,即使通过居民的其他地区。 阿拉伯,用于拥有几个世纪伊比利亚半岛灌输给当地文化的稻米种植和玫瑰单的。 气候的巴伦西亚更适合种植水稻和西班牙海鲜饭的和出现在这里。




当然,在这方面有几种不同的传说。 传说是"浪漫"讲故事的渔民,cortalim时间等着亲爱的,"他混在一切都在厨房里,充满了水稻。 爱美食的实验的结果感谢!




传说"历史性"讨论如何Valencia来了一些重要的人(选项:罗马帝国皇帝,西班牙国王主教等到拿破仑!) 接待和荣耀来招待访客,人们收集了所有他们的供应,准备了一个新的菜。

"实际"传说,西班牙海鲜饭的发明的基督教公务员的摩尔统治者,使家庭仍然是主人的盛宴,或者贫穷的渔民,连接米残留物的渔获量。

真的发生时间西班牙海鲜饭的是未知的,但在西班牙的食谱它似乎是从十八世纪。

这些天的西班牙海鲜饭可以下令在几乎每一个餐厅,在西班牙,但是,不幸的是,美味的菜是不容易找到证明我们自己的体验! 大量涌入的不同的游客人决定加入"地道的西班牙食品",导致事实上,餐馆业主开始公开的月光。 唉,太经常的幌子下,西班牙海鲜饭将"煮饭,那里的饭是不是太辛苦,或者–喜欢麦片粥,粥,鸡将是唯一的和贻贝壳会是空的...

一些委员会希望避免这种失望。

何时何地吗? 普遍规则的做不了这个菜在海边餐馆和附近受欢迎的旅游景点! 当然不要海鲜饭的"菜单del dia"—你带来一盘在几分钟内,这只能意味着一件事情-做了很久以前,你只是热身...和一般的你走的更远距离的旅游区,更多的机会尝试真正的西班牙海鲜饭的。 小心:在传统的餐厅,西班牙海鲜饭是从来没有晚餐是一个每天的菜。 并且这是不能接受的烹调用的一个–所以品尝海鲜饭好是在该公司。 多年来传统的"pelnym天"在西班牙是上星期四,当菜准备在所有的地方"的美食"的。 解释,它在不同的方式。 有人说,这一切都消失了自上周末在西班牙佣人只是星期四,因此这一天的家人共进晚餐在家庭之外。 和有些人认为,渔民离开周一回上星期三,以及第二天在餐馆收到一个新的渔获。




和上周日由西班牙海鲜饭煮在家里。 户外活动上的开火,为整个家庭和朋友、烹饪和转的食物进入了一场盛宴。 据认为,联合吃海鲜饭团结和汇集在一起的。 愿意相信–不要争取一个美味的,精心准备的食物吗? 所有最好的,当然,尝海鲜饭这是正确的...伟大的节日是熟在整个校园的巨大平底锅在所有足够的。 巴伦西亚自治区是一个强制性的庆祝活动的一部分的圣约瑟夫*(19日)烹饪一个巨大的海鲜饭。 而在2001年,马德里附近采取了一个巨大的海鲜饭100,000人!



如何和什么吃的吗?

简单的回答这个问题–高兴地(如果西班牙海鲜饭是好的,当然)! 然而,有一些微妙之处,我想告诉。

有两种方式的申请的西班牙海鲜饭的传统和现代化。

根据经典、西班牙海鲜饭吃直接从泛,都在一起–每个人都从你的"部门"。 非常传统的木汤匙,如(根据烹饪纯粹主义者)金属的餐具将破坏品味。 但是在我们的日子,往往会服务和碟和餐具。 未清洁的贻贝决定推迟上的边缘板或煎锅,和吃它在结束与你的手中。 这也是允许的用你的双手分开的鸡肉的骨头。 还有一个"懒惰的海鲜饭"(懒惰食者,不是厨师),在那里所有的海产品被预先清洗。 另一个的规则是可以肯定吃"烧"稻壳(它称为"socarrat")的锅底。 离开她是冒犯库克没有更好的菜!

洗下来的西班牙海鲜饭了与干葡萄酒,根据不同类型的饭菜可以是白色的,红色的,粉红色。 但不是桑格利亚汽酒! 在"适当的"餐馆的海鲜饭的,桑格利亚汽酒,即使菜单是不存在的!

什么样的西班牙海鲜饭的选择吗? 这可能是最困难的问题...正如我所说,这种类型的这道菜是多方面的。

在组成肉菜饭(西班牙海鲜饭de carne)可以包括鸡、鸭子兔肉、猪肉、火腿,甚至辣香肠和香肠。 牛肉和羊肉中的一部分,西班牙海鲜饭我个人从来没有见过面,但我们可以假设,某些类型的肉类使用。 有时候添加一个煮鸡蛋。 准备一个西班牙海鲜饭的水和肉汤。



海鲜饭(西班牙海鲜饭marinera或海鲜饭de marisco)组成的虾类和鱿鱼的大小不同,章鱼、乌贼、贻贝和其他炮弹。 满足和微小龙虾、龙虾、螃蟹。 巴伦西亚自治的西班牙海鲜饭(西班牙海鲜饭瓦伦西亚)把蜗牛。 经常的海产品组合的鱼的类型不同,有的是纯粹的鱼选择—西班牙海鲜饭的德pescado的。 准备这类海鲜饭的水,鱼肉汤和干燥的白葡萄酒。 一个特殊种类的海鲜饭是所谓的"黑水稻"(arroz黑人)—它准备与乌贼墨哪种颜色菜。



选择的蔬菜的西班牙海鲜饭是非常广泛的–您可以使用甜椒、西葫芦,朝鲜蓟,芦笋、豆类、胡萝卜、绿豆、油橄榄和甚至蘑菇。 西红柿–必须的! 和什么有关的洋葱、大蒜争端作为热忱的倡导者使用这些蔬菜和热的对手...蔬菜的各种组合可以进入任何种类的海鲜饭的,但是也有纯粹的素食版本的菜(西班牙海鲜饭的德verduras,或者海鲜饭素食披). 从香料调味料的盐强制性(最大的海)和藏红花(只有自然的!) 周围的雄蕊每服务。 往往西班牙海鲜饭的,味的辣椒粉和迷迭香。 和完成的菜是通常担任柠檬。



最着名的混合海鲜饭(西班牙海鲜饭mixta),其中经常提供游客。 熟悉联合鸡肉和海鲜的蔬菜,虽然可以找到更多的异域风情的选择。 主要辩论关于西班牙海鲜饭只是关注什么和什么是允许的混合。 其他地方一样,也有"保守"背后的传统组合的产品,和"创新",他们对创作自由。 一般来说,这道菜是一个爱好者的天堂的烹饪试验。 变种的西班牙海鲜饭这么多的"真正"或"正确的"不存在! 只有美味无味...来他们的西班牙海鲜饭–还有什么能比这更有趣的?



所以你是怎么做海鲜饭吗? 尽管空间用于烹饪的想象力,有几个必须遵循的规则,什么样的西班牙海鲜饭你做饭。

首先,选择的菜肴。 我们需要一个广泛和浅泛用两个把手叫paellera或海鲜饭(菜了其名称,从她的,并不反之亦然!) 它的直径不同,从20厘米一米。 因为层的水稻不应超过两厘米,直径是通过计算数量的消费者。 最好的是铸铁paellera清洗从来不用洗涤剂。





这是非常重要的是要保持焗菜是均匀加热。 我感到震惊的是如何认真的西班牙人–甚至出售特殊的气体燃烧器是必需的,以便阻相同下的所有paelleras的。 如果这道菜是野餐和准备开火,火灾不断监测和木材仔细选择和长期的。 认为理想的干葡萄树和桔子树,但它是美食家的故事...



 


最难的部分的制作西班牙海鲜饭的时间抓的时刻,稻米已经到达正确的一致性软足够的,但不是过头了。 烹饪时(尤其是没有经验)需要增加的火灾,倒水或肉汤,并在结束时,你需要几分钟,以使暖气很强的–为形式的"壳"的。 记住,西班牙海鲜饭的不是搅拌! 前服务的西班牙海鲜饭的"热腾腾的"我离开几分钟,所以大米完全"达到的条件"。

最好的饭菜饭–巴伦西亚(多的品种--例如,bomba或bahia). 但它会适合任何一轮(不蒸和不味)吸收的液体。 米海鲜饭不洗出来!



而现在,当一般性建议中都清楚,让我为你提供一些食谱。 我收集他们多年来在不同区域的西班牙(食谱是给我的邻居、朋友和甚至餐馆),翻译的提示从烹饪书籍和西班牙文的网站,试图合并处理...它是西班牙海鲜饭的–这工作! 结果是完美的东西对我和我的家庭。 所有的食谱是为4至5份和泛40厘米直径。 (在莫斯科的厨房煮上两个平底锅一个更小的尺寸,样大小的燃烧器的设备)。

西班牙海鲜饭在瓦伦西亚

  • 1小鸡(1公斤)
  • 0.5公斤鸭(更好的双脚)或0.5公斤的兔子
  • 15至20个蜗牛(I用于已经熟,但炮弹)
  • 0.3公斤大米
  • 2-3大蒜
  • 1大番茄
  • 0.3公斤的绿豆
  • 0.2公斤白豆(预浸泡,或者煮)
  • 藏红花(磨4-5雄蕊),1个茶匙地辣椒盐的味道,迷迭香
  • 橄榄油


苗大蒜在大量橄榄油,从paellera的。 在同一个油炸至金黄色炒的肉与骨碎成碎片3-5厘米的加绿豆、白豆、鱼苗。 增加的剥离,并切碎的番茄、蜗牛、盐、辣椒,红花和小树枝的迷迭香。 加水(约1公升)和煨15-20分钟。 当水分蒸发了一半,拉出的迷迭香,增加大米和传播它在平底锅。 不打扰了。 第一次10分钟的烹饪高热量,然后减少热量和煮的另一个7至10分钟。 当饭吸收了几乎所有的水,极大地增加火上1分钟。 因此臭名昭着的以及形成一个外壳。 从热量,盖上毛巾(西班牙语–说实话! —使用报纸),并让我们站5分钟。 服务片柠檬季度。

PS 如果任何人感到困惑的蜗牛,然后你可以完全没有他们做的!

西班牙海鲜饭的海鲜

它将需要:

  • 大虾-15-20是更好地使用未经处理的,或者至少有尾巴
  • 鱿鱼–2介质
  • 贻贝(贝壳)–15-20件如果使用的贻贝不炮弹,然后把他们一个小小的更多
  • 章鱼–4-5个小或2个介质
  • 扇贝–0.2公斤
  • 0.3公斤大米
  • 2-3大蒜
  • 2西红柿
  • 藏红花(磨4-5雄蕊),1个茶匙地辣椒盐的味道
  • 0.5升的干燥的白葡萄酒


原则编制的几乎一样在以前的配方。 所以只是几句话关于以书签的产品。 第一,炒虾、扇贝,从泛。 他们将要返回的菜在极端的烹饪。 其余的海鲜焖西红柿和香料在白葡萄酒,然后加水,把它煮沸,增加大米。

P.S. 在没有新鲜的,你可以使用的冻结。 味道肯定是不同的,但它的工作–测试! 之前,他们准备更好的解缓慢的冰箱、漏水和干燥。 海鲜可以采取任何和在任何组合。

之前我得到第三方,让你一个小小的历史。 一个菜叫"arroz一banda"(类似于"稻米分开),我命令在小餐厅的老板成为朋友只有经过漫长而持久的哄骗和–不要得罪了一个很好的男人。 那么,是什么感兴趣的是有空的图片的时候你可以加入许多伟大的成分吗?!!! 这么多我没有错误很长一段时间–给我带来一盘不仅仅是美味的...它是一个杰作! 我在家里做饭,用请给我的菜谱的杰作是不拉。 但它很美味的。 我希望,下一次将会更好–我会尝试的。 你也可以试试这个。

首先,需要焊接一个强大富汤的鱼类和海鲜。 你可以使用任何种类的鱼(骨、头、尾巴和鳍也使用),以及任何"海洋爬行动物". 除了盐、汤味的迷迭香,百里香、月桂叶和黑胡椒(豌豆). 汤漏,但是剩余的小块的鱼虾或是允许的。

500克大米,我们需要一个公升的液,一对夫妇丁香蒜,洋葱1、2个西红柿、橄榄油,当然,藏红花。

切大蒜苗在橄榄油(这个时候把它留在paellera!), 加洋葱和烘烤到金黄色。 然后把西红柿土豆泥不剥和藏红花。 倒汤烧开,地方的大米。 此外,如同任何海鲜饭。 服务于这个饭柠檬蛋黄酱汁。



资料来源:www.liveinternet.ru/users/marusya_esk/post285280145

标签

另请参见

新&值得注意