Excursión a la fábrica Abrau Durso. Fabricación de vino espumoso (44 fotos) Bashny.Net

sergeydolya:
Amo Rusia. Me gusta vivir aquí. Siempre me he sentido atraído por volver a casa de un viaje. Por desgracia, no todos de nosotros es perfecto, así que fue todo rebosante de orgullo para mi país cuando veo cómo se restaura la producción, veo a la gente que son ardor en los ojos, que con toda mi alegría de corazón por su trabajo, que se refieren a su cría la tierra .




La semana pasada volé bajo el Novorossiysk en la fábrica de vinos espumosos Abrau Durso, junto con su dueño Boris Titov y varios empresarios y periodistas, entre ellos Leonid Parfenov, Alexander Pochinok, Remchukov, Igor Bukharov, Kehman Vladimir, Vladimir Mamontov y Elena Chekalova. Tuve la oportunidad de comparar nuestra producción de champán que he visto en Francia ...

Desde Moscú volamos en un fletado especialmente para nosotros el Tu-134. Primero volado en tal reactor de la empresa:


Aeropuerto Anapa a Abrau Durso hora en autobús. Todo el camino Boris Titov jugó guía turístico, habló sobre los viñedos, la tribu de amazonas, que llegaron aquí desde Turquía, sobre sus vecinos y los malos caminos, preocupado por el tiempo lluvioso:


De hecho, Abrau-Durso no es un nombre francés, y del Cáucaso. Abrau - el nombre del lago, que se traduce como "roto". Un Durso - el nombre del río, que se traduce como "cuatro aguas", ya que es alimentado por cuatro fuentes
.
Boris dijo una hermosa leyenda sobre cómo este lugar se formó el lago:

Hace muchos, muchos siglos en el lago era un pueblo rico Abrau. Al lado de él estaba la aldea Durso, donde vivían los pobres. La única hija de una circasiana rico de Abrau amaba a los pobres pastora de la aldea Durso. Sus padres no quisieron escuchar de este "indigno de amor».

Una vez en el aire libre y los ricos organizaron una fiesta para la diversión comenzó a lanzar uno al otro tortillas de grano. Enfurecido por Alá por la profanación de pan castigado Highlanders - sacudió, sacudió la tierra, pueblo hundió en la tierra, y en el mismo momento del fracaso lleno de agua, y en su lugar se formó el lago. De una muerte terrible salvado sólo bellezas del Cáucaso, que en ese día huyó a las montañas a su pastora.

Volviendo por la noche y vio el pueblo natal en el sitio del lago, la belleza en la desesperación se arrojó desde un acantilado en el agua. Pero el agua no la aceptó, la niña se ahogó mientras corría hacia el espejo en la superficie del lago a la orilla opuesta. Pero en el otro lado no encontró a nadie, volvió y corrió a su pastora, pero él también desapareció ... su amado, al ver la montaña como se arrojó al agua, pensé que ella se ahogó. Se precipitó en el abismo de la muerte y se estrelló ....

Según la leyenda, ya que la vida del Cáucaso en los bosques de los alrededores y la luna llena en el agua va al otro lado del lago, donde la propagación es ahora un pueblo precioso. Cuando se llevó a cabo, en el rastro visible de agua - luz de la luna ...

Y la fábrica se construyó en 1870, año en que por decreto del emperador Alejandro II. La primera botella de cava con la marca "Abrau", lanzado en 1898, el año.

El mayor promotor de Abrau-Durso fue Mikhail Bulgakov. Casi en cada una de sus obras mencionadas Abrau. ¿Recuerda cómo en "Master and Margarita" dinero dispersos Wollan durante la presentación se convirtió en etiquetas de Abrau Durso?

En uno de los salones de la fábrica en las paredes cuelgan fotos de aquellos tiempos.


La visita comenzó con un diseño y cavas con la historia de una familia francesa, que ayudó a producir el primer lote de champán:




Antes de ir al sótano, nos obsequiaron con champán y fruta. Boris Titov dijo que el discurso de bienvenida:






Francamente, yo nunca había probado este vino espumoso. La primera impresión de champán fue muy agradable. Por cierto, la palabra "champagne" sólo puede ser llamado vino espumoso producido en la región de Champagne.

He estado en varias bodegas de Francia, que también hacen que los vinos espumosos. En Abrau bodegas fueron significativamente mayores que los que he visto en Francia:










Alexander Pochinok encontró su botella nominal, que colocó en 2007, el año:




Nos llevó en la habitación con las botellas de élite:


Todos con interés etiquetas examinados:




Todos los empresarios invitados nombrados después. Svyaano es que Abrau Durso decidió entrar en el Instituto de embajadores. Estas son personas que saben de vinos, educado, tener posición social. Embajada de Abrau-Durso tiene por objeto aplicar la misión de las Casas de Champagne: la reactivación y el desarrollo en la creación de la cultura alta de Rusia y el consumo de champán. Todos los embajadores hicieron un cuadro general en el fondo de los tanques con vino espumoso:


Producción de champán consta de varias etapas, la primera de las cuales es el "mosto". El uso de una prensa con un suave apretón bayas sin dañar las semillas y la cáscara. El mosto se prepara en varias etapas cambiando la presión de la prensa. Todo el proceso tarda varias horas.

Luego están las etapas de "fermentación primaria" y "Estabilización y resistencia." El mosto es un líquido turbio, que además del jugo de uva contiene polvo, pequeñas partículas de tierra, la piel de las bayas y racimos canto, y una gran cantidad de microorganismos que viven en las bayas. Todo esto debe ser retirado de la hierba, o vinos jóvenes se obtienen sabor grosero y desagradable. Para este mosto, que tiene una temperatura no superior a 8 ° C y se bombea a un deposito de acero inoxidable especiales, que a la misma temperatura que en reposo durante 18 -. 24 horas

La siguiente etapa de la producción de champagne - "Assemblage". La denominada operación, durante el cual se mezclan los vinos elaborados a partir de diferentes variedades de uva cultivadas en diferentes áreas y en diferentes momentos. En un momento, el funcionamiento en la práctica de los vinos de Champagne Dom Perignon introdujo. Significado de encaje es conseguir un gran lote de vino, que tiene un buen equilibrio, la armonía de todos los componentes, la sutileza y la pureza del sabor y el gusto y al mismo tiempo típico de la región vinícola o sector.

Llenar conjunto en la botella fermentación secundaria de pasaje llamado "Circulación»

"La segunda fermentación y el rejuvenecimiento." En Abrau Durso extraer la mayoría de los vinos elaborados por segunda fermentación en la botella dura 3 años. Durante crianza varias veces cambian. Cada botella ocupar volvió varias veces al revés y se coloca en una nueva pila. Vuelva a ejecutar permite rechazar esas botellas, de la que surgió un poco de vino, y comprobar la calidad de los accesorios de los atascos.

"Aclarado" fue y sigue siendo una de las operaciones clave y más misteriosas al crear champán. Traducido del francés remuage (remuage) significa "movimiento" que caracteriza completamente la esencia de la operación: el movimiento gradual de los sedimentos en el corcho, que vino corcho. Para ello, mantenga el frasco boca abajo:


Botellas, remuage pasado se pueden enviar de inmediato a la siguiente operación - "degüelle". Es la eliminación o vertido de lodos de una botella de vino de champagne. Los cuellos de las botellas se sumergen durante 10 minutos en un baño de salmuera. El precipitado resultante se tradujo en el corcho, se congela, por lo que es más fácil de dominar degorzhera y reduce la pérdida de vino. En las mismas botellas verticales son alimentados a la estación de trabajo principal. Mantenga el cuello de la botella hacia abajo, el maestro lo inspecciona, entonces pinzas especiales para retirar el soporte de metal que sostiene el corcho y se abre una botella. En momentos en que el corcho se sale de la botella, degorzher debe girar rápidamente el cuello de la botella para arriba, para reducir al mínimo la pérdida de vino. Junto con una pequeña cantidad de espuma botellas de vino y corriente efluente, y el precipitado se eliminó.


Todo el trabajo degorzhery en las máscaras, al igual que a los esgrimistas de residuos nocivos para la cara:


Nos mostraron la tienda donde hacen champán élite llamado Abrau Durso Imperial. Para su producción utilizando tales como uvas Pinot Blanc, Franc Pinot, Chardonnay y Riesling:


La historia de "brut imperial Cuvee L'Art Nouveau» comenzó en 2007, cuando el Abrau-Durso, siguiendo las tradiciones establecidas durante el reinado de Alejandro II, fue invitado por el maestro francés, asistente mundo del vino - Herve Zhestin. Herve - fabricantes de champán Hereditarias toda su familia, incluyendo hermanos que participan en el vino. Recibió su conocimiento básico en la Universidad de Reims Champagne, Dijon en Borgoña y la Universidad de Burdeos. Bajo su dirección y control, y el champán fue creado, que combina el carácter único de las uvas rusos y enfoque francés refinado (copiado de la nota de prensa, lanzando algunos adjetivos laudatorios demasiado).

La última etapa de la producción de champán - es "Haciendo botellas." Botellas, degüelle el pasado, para ir a los transportadores de recarga. Encabezando debe compensar las pérdidas de vino en dergorzhazhe, sino que también le permite cambiar las características de sabor de vino. Si necesita cambiar el sabor del vino no está presente, una botella de vino se vierte de las botellas ya degorzhirovannyh del mismo partido. De lo contrario, utilice el llamado dozazhny o expedición de licor:


Unas fotos de la tienda:














Esta máquina se pone el alambre botella de metal - "bozal»:








Nos mostraron la bodega con botellas nominales. También hay botellas que sentaron Vladimir Putin:


Al final fue la degustación. Abrió una botella de champán manera húsar - cortó el cuello:






En la mesa nos dijo una interesante leyenda acerca de por qué el vino se llama "seco". El hecho de que en la antigua Roma vino a menudo se diluye con agua. Vino sin diluir se llama seco ...


Antes de volar a Moscú, nos mostraron un hotel local. Boris Titov no sólo produce vino espumoso, pero también tratando de desarrollar el turismo del vino. La planta puede ir nadie y paseo por las bodegas, degustación de vino y mirar el proceso de su creación. Se puede vivir cerca de la planta en la orilla del lago Abrau:




En el camino de regreso nos detuvimos en la plataforma de observación y disfrutar del mar Negro. Está a sólo 5 kilómetros de Abrau Durso. También puede atar una cinta con el "árbol de la felicidad»:


En conclusión, me gustaría expresar una vez más mi sincera admiración por Boris Titov, quien invierte su tiempo y dinero en esta producción. Después de que el champán - no es el petróleo y el rápido retorno sobre el capital invertido no debe esperar. Yo sólo puedo prometer que el próximo Año Nuevo en mi escritorio no será champán francés y Abrau Durso.
© sergeydolya