En los sótanos de Abrau-Durso Bashny.Net

La semana pasada, Sergei Compartir voló bajo la fábrica de Novorossiysk de vinos espumosos Abrau-Durso. Y, por supuesto, no podía salir de la Internet sin reportaje fotográfico

De hecho, Abrau-Durso no es un nombre francés, y del Cáucaso. Abrau - el nombre del lago, que se traduce como "roto". Un Durso - el nombre del río, que se traduce como "cuatro aguas", ya que es alimentado por cuatro fuentes.

La leyenda de cómo este lugar se formó el lago:

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Hace muchos, muchos siglos en el sitio del lago era un rico pueblo Abrau. Junto a él estaba la aldea Durso, habitada por los pobres. La única hija de un rico circasiana Abrau amaba al pobre pastora de la aldea Durso. Sus padres no escucharon de este "indigno de amor."

Una vez en el aire libre y los ricos llevaron a cabo una fiesta de la diversión para los demás comenzaron a lanzar las tortas de pan. Enfurecido por Allah castigado por profanar montañeses pan - sacudió, hizo temblar la tierra, pueblo se hundió en el suelo, y en el mismo momento un fracaso lleno de agua, y en su lugar un lago. Desde la muerte salvado sólo bellezas circasianos horribles, que en ese día corrieron hacia las montañas a su pastora.

Volviendo por la noche y vio a su pueblo natal en el sitio del lago, belleza, desesperado, lanzó por un precipicio en el agua. Pero el agua no la aceptó, la niña se ahogó mientras corría sobre la superficie del espejo del lago en la orilla opuesta. Pero en el otro lado no encontró a nadie, regresó, y se apresuró a su pastora, pero él también desapareció ... su amado, al ver la montaña como la chica se arrojó al agua, pensé que ella se ahogó. Se precipitó en el abismo de la muerte y se estrelló ....

Según la leyenda, ya que la vida del Cáucaso en los bosques de los alrededores y la luna llena pasa a través del agua al otro lado del lago, donde la propagación es ahora un hermoso pueblo. Dondequiera que iba, rastro visible en el agua - luz de la luna ...

Y la propia planta fue construida en 1870, el año en el decreto del emperador Alejandro II. La primera botella de champán bajo la marca "Abrau" lanzado en 1898, el año.

El mayor promotor de Abrau-Durso fue Mikhail Bulgakov. Casi cada una de sus obras mencionadas Abrau. Recuerde, como en "Master and Margarita" dinero dispersado Wollan durante la presentación se convirtió en etiquetas de Abrau-Durso?

En uno de los pasillos de la fábrica en las paredes cuelgan fotografías de la época.

La visita comenzó con la distribución y bodegas con la historia de una familia francesa, que ayudó a producir el primer lote de champán:

Por cierto, la palabra "champagne" sólo puede ser llamado vino espumoso producido en la región de Champagne.

Estuve en varias bodegas de vino en Francia, donde también hizo vinos espumosos. En los sótanos de Abrau fueron significativamente mayores que los que he visto en Francia:

Nos llevó en la habitación con las botellas de la élite:

Producción de champán consta de varios pasos, el primero de los cuales es "mosto". El uso de una prensa con un suave apretón las bayas sin dañar las semillas y la cáscara. El mosto se prepara en varias etapas cambiando la presión de la prensa. Todo el proceso tarda varias horas.

Luego están los pasos de "fermentación primaria" y "estabilización y la resistencia." El mosto es un líquido turbio que además del jugo de uva contiene el polvo, las partículas finas del suelo, la piel de las bayas y racimos canto, y una gran cantidad de microorganismos, que viven en las bayas. Todo esto debe ser retirado del mosto o vinos jóvenes se obtienen gusto grosero y desagradable. Para este mosto, que tiene una temperatura no superior a 8 ° C y se bombea en contenedores especiales de acero inoxidable, en el que a la misma temperatura reposar durante 18 -. 24 horas

La siguiente etapa de la producción de champagne - "Assemblage". La llamada de la operación, en la que los vinos mezclados hechos de diferentes variedades de uvas cultivadas en diferentes áreas y en diferentes momentos. En ese momento, el funcionamiento en la práctica de vino de Champagne Dom Perignon introdujo. El significado de conjunto es conseguir un gran lote de vino tiene un buen equilibrio, la armonía de todos los componentes, la sutileza y la pureza del sabor y el gusto y al mismo tiempo típico de la región vinícola o sector.

Llenar conjunto de botellas para pasar la segunda fermentación se llama "Circulation»

"La segunda fermentación y vuelva a ejecutar." En Abrau-Durso extraer la mayoría de los vinos obtenidos por el método de la fermentación secundaria en la botella dura 3 años. Durante el envejecimiento del vino varias veces cambian. Cada botella tomando repetidamente al revés y otra vez colocado en una pila. Vuelva a ejecutar permite rechazar esas botellas de las que fluían del vino, y comprobar la calidad de los accesorios de los atascos.

"Aclarado" fue y sigue siendo una de las operaciones clave y más misteriosas al crear champán. Traducido del francés remuage (remuage) significa "movimiento", que se caracteriza por la esencia de la operación: el movimiento gradual de los sedimentos en el corcho, el corcho es el vino. Para ello, mantenga el frasco boca abajo:

Botellas remuage pasado puede ser enviada inmediatamente al siguiente paso - "degüelle". Se trata de una eliminación o el vertido de lodos procedentes de una botella de vino de champagne. Cuellos de botella durante 10 minutos se sumergió en un baño de salmuera. El precipitado resultante se traduce en el corcho, se congela, lo que facilita degorzhera asistente y reduce la pérdida de vino. En las mismas botellas verticales son alimentados a la estación de trabajo principal. Mantenga el cuello de la botella hacia abajo, el maestro inspecciona, entonces pinzas especiales para eliminar el soporte de metal que sujeta el corcho y se abre una botella. En ese momento, cuando el enchufe fuera de la botella degorzher debe girar rápidamente el cuello de la botella hacia arriba para minimizar la pérdida de vino. Junto con una pequeña cantidad de espuma y de chorro de vino que fluye fuera de la botella, y el precipitado se eliminó.

Todo degorzhery operar en el encubrimiento, como tiradores, para no dañar la cara de fragmentos:

Nos mostraron la planta donde hacen champán de lujo llamado Abrau Durso Imperial. Para sus uvas de producción utilizando como el Pinot Blanc, Franc Pinot, Chardonnay y Riesling:

La historia de "brut imperial Cuvee L'Art Nouveau» comenzó en 2007, cuando en Abrau-Durso, siguiendo las tradiciones establecidas durante el reinado de Alejandro II, fue invitado por el maestro francés, el mago del mundo del vino - Herve Zhestin. Herve - fabricantes de champán Hereditarias toda su familia, incluyendo hermanos que participan en el vino. Obtuvo conocimientos básicos en la Universidad de Reims Champagne, Dijon en Borgoña y la Universidad de Burdeos. Bajo su dirección y control, y el champán fue creado, que combina el carácter único de las uvas rusos y enfoque francés refinado (copiado de la nota de prensa, tirar un par de adjetivos laudatorios demasiado).

La última etapa de la producción de champán - es "hacer botellas". Botellas degüelle pasado por los transportistas enviados a rellenar. Encabezando debe compensar por las pérdidas en el dergorzhazhe vino, sino que también le permite cambiar las características de sabor del vino. Si necesita cambiar el sabor del vino no está presente, una botella de vino se vierte de las botellas ya degorzhirovannyh del mismo partido. De lo contrario, utilice el llamado dozazhny o expedición de licor: