Champagne. A partir de las uvas a la espuma

Champagne - vino espumoso hecho por la segunda fermentación del vino. El nombre de la bebida toma su nombre de la región de Champagne en Francia.
Mientras que el término "champagne" se utiliza a menudo los productores de vino espumoso en muchos países y áreas (por ejemplo, en California, Canadá y Rusia), para utilizarlo sólo en relación con el vino producido en la región de Champagne. Bajo los auspicios de las "Comité Interprofesional del los vinos espumosos" se desarrolló un amplio conjunto de normas y reglamentos para todos los vinos de esta región. Estas reglas están diseñadas para asegurar la producción de productos de alta calidad. Los reglamentos marcan el lugar más adecuado para el cultivo de uvas, las variedades más adecuadas de uvas - Champagne está hecho de una sola variedad o una mezcla que comprende no más de tres variedades de uva: Chardonnay (fr Chardonnay.), Pinot Noir (fr Pinot noir.) Y Pinot mёne (Fr. . pinot meunier). También está determinado por el lugar larga lista de requisitos, la definición de los principales aspectos del cultivo de la vid. Entre estas reglas: la poda de las vides, la cosecha de la viña, el grado de prensado de la uva. Sólo si el vino cumple con todos estos requisitos, se puede colocar en la botella el nombre de "Champagne". Las normas elaboradas por el Comité de los vinos espumosos presentados para la aprobación de los franceses "Instituto Nacional de las denominaciones de origen»
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Champagne
Viñedos de Champagne. Entonces todo comienza.





2. En las laderas soleadas de uvas Champagne crecientes 3 - Chardonnay (chardonnay), Pinot Noir (pino noir) y Pinot Meunier (pinot meunier).



3. Hay varias gradaciones de uvas de calidad. Una comisión especial determina el estado de cada uno de la región de Champagne, en base a la calidad del suelo, la cantidad de sol, y otros criterios. Status Grand Cru (Grand Cru) en Champaña asignado sólo 10 aldeas.



4. pinot noir uva. Cada variedad de uva tiene una forma diferente de la hoja y zarza, y variedades enólogos experimentados fácilmente distinguidos, sin ni siquiera ver las bayas.



5. Uvas maduras se cosechan en agosto (en la primavera del año es muy caliente, por lo que la recolección comenzará a mediados de julio). Después de cosechar las uvas aplastadas y el jugo resultante se vierte en grandes barriles de fermentar y convertirse en vino.



6. Algunos barriles son perfectos por sí mismos. Para este maestro de dibujo tomó la mitad del tiempo y el vino polbochki.



7. El vino es envejecido en barricas durante 3 a 6 meses. Cada barril se le asigna un número único, que se puede encontrar en los registros de un vino de uva y luego un año.



8. De vez en cuando es necesario limpiar el interior del cañón. Afortunadamente, estos barriles son bastante grandes, por lo que acabo de ver a través del agujero, se sube a un hombre, y limpio. En la foto, de pie sobre un barril, acabo de ver este limpiador.



9. Que eso lo resuelve en las paredes del cañón - un poco de ácido. Es de mal gusto, ya que entendí de la explicación francés.



10. Después de 6 meses, los barriles de vino son abiertas y evaluadas por un especialista que la mayoría de los vinos. Diferentes vinos se mezclan para crear un sabor único de champán. Una mezcla del vino es embotellado.



11. El vino en la botella se añade el azúcar y la levadura. Dependiendo de la cantidad de azúcar añadido, champán será diferente en dulzura. El champán más popular - es, por supuesto, Brut (L 5-15mg /). Hay brut natural o extra brut, que se prepara sin adición de azúcar absolutamente (0-5mg / l). Todo lo familiar a lo nuevo dulce champán años llamado demi-sec (35-55mg / l), pero no es popular y se ha producido no es todos los enólogos



12. La mezcla de levadura de vino y el azúcar se coloca en una fríos sótanos oscuros. Levadura comer el azúcar y producen dióxido de carbono, que luego tendrá que burbujas en el vaso.



13. Champagne almacena en las bodegas durante al menos 1, 5 años. Más puede ser menos - Nini



14. vintage, variedades interesantes de colección y otros (por ejemplo Millezim - champán de vino sólo un año) se almacenan por más tiempo, en principio, casi indefinidamente.



15. Levadura dispersar la presión en la botella hasta 6 atmósferas. No todos los tipos de botellas de soportar tal tratamiento, por lo que pasa que a veces estallan. Sí, es el champán en el suelo



16. En esta era de la tecnología moderna, un verdadero tapón de corcho se utiliza solamente en la última etapa de la producción, y más como un homenaje a la tradición. En la etapa de maduración de champán cerrar tapa de cerveza ordinaria.



17. cantidad de polvo puede determinar la edad (y precio) de champagne.



18. Después de que el tiempo requerido para la maduración de la levadura zombi muertos forman un regusto desagradable en la botella. El precipitado se recuperó para dar transparencia champán y pureza.



19. El viejo, largo que miente botellas de sedimentos puede ser tan densa y compacta, es necesario agitar la botella para que quedó detrás de las paredes.



20. Para quitar la botella de sedimentos se gira al revés en una junta especial. Así pues, el precipitado se deposita en el cuello de la botella.



21. Botellas publican lo que necesita cada día un poco para dar vuelta a precipitar acudido de manera uniforme desde la cubierta, pero no en la portada. En el siglo 19, esta obra hace un especial remyuer persona. Todos los días se volvió ligeramente cada botella. Hoy en día, los robots no humanos realizan esta tarea.



22. Después de un par de meses, adivinanzas, los sedimentos se ha acumulado en el cuello y debe ser eliminado.



23. Anteriormente, la eliminación del precipitado era proceso lento y difícil. Ahora todo se ha vuelto mucho más fácil - el cuello de botella se congela y se abre la botella. Presión golpea sedimentos congelados.



24. Antes de instalar el tapón final en la botella se vierte el jarabe. Jarabe - un vino con azúcar, exactamente de la misma mezcla de la que está hecho champán.



25. Y antes de que rodó aquí en la botella. Hay en esto algo de BDSM. Y ahora todas las líneas de producción automatizada.



26. Barrilete enorme, en el interior hay una mesa y sillas. Se pueden degustar el champán Un top colocar toda la gama de tamaños de botellas de champán. Cada botella tiene su propio nombre, como zherobom o Napoleón.



27. A votre santé!



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