Секреты производства кальвадоса

Кальвадос - это яблочный бренди, изготовленный из сидра методом перегонки, Сидр готовят виноделы Нижней Нормандии . Крепость кальвадоса – около 40º Первые письменные упоминания о приготовлении кальвадоса датируются 1553 годом. Французский дворянин Жиль де Губервиль в своем «Дневнике» (Семейной книге) написал о практике дистилляции сидра. Кальвадос – это название одного из департаментов Нормандии. Как делают кальвадос в апелласьоне Пэи д'Ож. Аппелласьон – регламентированная система, которая гарантирует подлинность вин. Вина производятся строго на определенной территории. Технологии и качество контролируются Национальным Институтом Наименований, который находится во Франции. По статистике во Франции кальвадоса выпивают в 2 раза больше, чем арманьяка подвал дистилерии Boulard Самый крупный аппелласьон, где производят кальвадос - AOC calvados. Его площадь строго ограничена географически. На территории работают 6000 производителей, из них 400 крупных. Здесь отсутствуют строгие правила, следовательно, практикуется большое разнообразие технологий Этот благородный алкоголь упоминается в знаменитом романе Ремарка «Триумфальная арка». В производство идут мелкие яблоки с сильным ароматом. Если для приготовления вина берут только один сорт винограда, то для кальвадоса нужны несколько сортов яблок и груш. Напиток получают путем смешивания нескольких разных спиртов. Такой метод позволяет сохранять вкус одинаковым, независимо от годовых изменений качества груш и яблок В Нормандии выращивают около сотни сортов яблок. Из яблок отжимают сок. Оставшуюся мезгу заливают водой, настаивают и снова отжимают. Теперь нужно составить смесь, в которую войдут 70-80% чистого сока и 20-30% второго отжима. Если сахара недостаточно, то велика вероятность закисания. Только при сочетании различных сортов яблок, кальвадос приобретет необходимую мягкость, аромат и богатый вкус После первой дистилляции получается самогон крепостью 25-30º, а после второй – спирт-сырец 65-70%. Этот продукт настаивают в дубовых бочках или в стеклянной посуде с добавление дубовой щепы. Выдерживание – важный этап приготовления кальвадоса Во французских аппелласьонах дистиллят, полученный в результате перегонки сидра, выдерживают в дубовых бочках Размер бочек впечатляет! При производстве сидра контролируется содержание алкоголя, которое должно быть не меньше 4,5 процентов Существует два типа дистилляции - перегонка в аламбиках шарантского типа и непрерывная перегонка в кубе После перегонки кальвадос покидает аламбик бесцветным. И называется он о-де-ви (вода жизни) По требованию апелласьона кальвадос должен выдерживаться не менее двух лет в дубовых бочках. Бочки бывают 300- и 400- литровые. Молодой спирт выдерживают в новых бочках, а затем кальвадос переливают в более старые бочки. Я побывал в небольшой дистиллерии Lecompte, где мне показали несколько секретов приготовления кальвадоса. И конечно же несколько этапов приготовления самого дорогого в мире кальвадоса - Lecompte Secret Существует несколько типов кальвадоса: 1) молодой, называемый Fine. Его выдержка составляет 3 года 2) V.O. Его выдержка составляет не менее 4 лет 3) V.S.O.P. Выдержка не менее 5 лет 4) X.O. Выдержка не менее 6 лет, но основные производители выдерживают X.O. не менее 10 лет. Изготовление пробки: И конечно же дегустация. В Нормандии существует традиция trou normand (нормандская дыра) - это небольшая рюмочка кальвадоса (10-20 мл), выпитая в середине приема пищи. Вкус напитка легко передать словами, его нужно пробовать и чувствовать. Pere Magloire - одна из первых и страейших признанных марок кальвадоса, которая ведет свою историю с 1921 года. В заключении, хотел бы сказать, прибывая во Франции не поленитесь посетить этот замечательный край и ощутить на себе дух истории и попробовать один из самых знаменитых напитков.