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Calvados Secret
Calvados - un brandy de manzana se hace de método de destilación de sidra, preparados enólogos Sidra de Baja Normandía. Fortaleza Calvados - unos 40º
La primera mención escrita de la preparación de Calvados con fecha 1553 año. Noble francés Gilles de Gubervil en su "Diario" (libro de familia) escribió sobre la práctica de la destilación de la sidra. Calvados - El nombre de uno de los departamentos de Normandía
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Cómo hacer Calvados Pays d'Auge, en la denominación.
Appellason - sistema regulado, lo que garantiza la autenticidad de los vinos. Los vinos se hacen estrictamente en un determinado territorio. Tecnología y calidad son controlados por el Instituto Nacional del nombre, que está en Francia.
Según las estadísticas en Francia Calvados beber 2 veces más de Armagnac
sótano distilerii Boulard
La mayor appellason, que produce calvados - calvados AOC. Su superficie está estrictamente limitada geográficamente. En las instalaciones de 6.000 fabricantes, incluyendo 400 de gran tamaño. No hay reglas estrictas, por lo que se practica una amplia variedad de tecnologías
Este nobles espíritus mencionados en la famosa novela de Remarque «Arco del Triunfo».
En la producción son pequeñas manzanas con un fuerte aroma. Al hacer el vino toma una sola variedad de uva, algo para Calvados necesitan varias variedades de manzanas y peras.
La bebida se prepara mezclando varios alcoholes diferentes. Este método le permite almacenar el mismo sabor, independientemente de los cambios anuales en la calidad de peras y manzanas
En Normandía crecido unas cien variedades de manzanas.
Exprima el jugo de manzanas. La pulpa restante se llena con agua, y luego apretar insisten. Ahora tenemos que hacer una mezcla, que incluirá 70 a 80% de jugo puro, y 20 a 30% de un segundo prensado. Si el azúcar no es suficiente, entonces es probable acidificación.
Sólo una combinación de diferentes variedades de manzanas, calvados adquirir la suavidad necesaria, aroma y sabor ricos
Después de la primera destilación obtenido fortaleza brebaje 25-30º, y después de la segunda - alcohol bruto de 65-70%. Este producto se sumerge en barricas de roble o en recipientes de vidrio con la adición de virutas de roble.
Condimento - una etapa importante en la preparación de Calvados
En el destilado appellasonah Francés obtenida por la destilación de la sidra, envejecido en barricas de roble
Barriles Tamaño impresionante!
En la producción de sidra supervisado contenido de alcohol, que debe haber al menos 4, 5 por ciento
Hay dos tipos de destilación - alambikah destilación Charente y continuo cubo
tipo de destilación
Después de la destilación, Calvados deja Alambik incoloro. Y llamó a la de-vie (agua de vida)
A petición de los Calvados denominación mantenerse durante al menos dos años en barricas de roble.
Barriles vienen en 300 y 400 litros.
Alcohol joven mantuvo en barricas nuevas y luego Calvados vierte en barriles mayores.
Visité una pequeña destilería Lecompte, donde me mostró algunos secretos de la preparación de Calvados. Y, por supuesto, varias etapas de preparación de los más caros en el mundo de Calvados -
Secreto Lecompte
Hay varios tipos de Calvados:
1) un joven, llamado Fine. Su resistencia es de 3 años
2) V.O. Su resistencia no es menos de 4 años
3) V.S.O.P. Exposición al menos 5 años
4) X.O. Exposición al menos 6 años, pero los principales productores mantienen XO por lo menos 10 años.
Hacer mermeladas:
Y, por supuesto, degustación. En Normandía, hay una tradición trou normand (orificio Norman) -. Esto es una pequeña inyección de Calvados (10-20 ml) y se bebe en el medio de una comida
El sabor de la bebida es fácil de explicar con palabras, hay que tratar de sentir.
Pere Magloire - una de las marcas ante Stra reconocidos de Calvados, que remonta su historia desde 1921.
En conclusión, yo diría que, de llegar a Francia no demasiado perezoso para visitar esta maravillosa región y sentir el espíritu de la historia y probar una de las bebidas más famosas.
