Секрети виробництва Calvados

Calvados - це яблучний бренд, виготовлений з сидру шляхом дистиляції, Cider готують виноробами Нижньої Нормандії. Фортеця Калвадос - близько 40o

Перша письмова згадка про підготовку Calvados датується 1553 р. Француженський дворян Гіллес де Губервіль написав у щоденному (сім'янська книга) про практику дистиляції сидру. Calvados – назва відділу Нормандії.

Як Калвадос в додатку Pei d'Auge.



Закупівля – це регульована система, яка гарантує автентичність вин. Вино виробляється в певній області. Технології та якість контролюються Національним інститутом ім'я, заснованим на Франції.



За статистикою у Франції Калвадос пити 2 рази більше, ніж Арагнак

дестилерія



Найбільше апеляційне забезпечення, де виробляється кальвадос AOC. Його територія суворо обмежена географічно. Є 6000 виробників на території, з яких 400 великі. Не існує чітких правил, тому практикуються різні технології.

753794

Цей благородний спирт згадується в знаменитому романі Remarque The Arc de Triomphe.



Невеликі яблука з міцним ароматом переходять у виробництво. Якщо тільки один сорт винограду береться, щоб зробити вино, то кілька сортів яблук і груші потрібні для кавадосу.



Напій виходить шляхом змішування декількох різних спиртів. Цей метод дозволяє зберегти смак таким же, незалежно від щорічних змін якості груші та яблук.



У Нормандії вирощують близько сотні сортів яблук.



Вони віджимають сік з яблук. Решта мецца заливається водою, наполягає і віджимається знову. Тепер потрібно зробити суміш, яка буде включати 70-80% чистого соку і 20-30% другого пресування. Якщо недостатньо цукру, то є висока ймовірність кислотності.



Тільки при поєднанні різних сортів яблук, кальвадос буде придбати необхідну м'якість, аромат і насичений смак.



Після першого дистиляції місячний одержують з фортеці 25-30o, а після другого - сирого спирту 65-70%. Цей продукт наполягає в дубових бочках або в скляному посуді з додаванням дубових чіпсів.



Вікування є важливою стадією при підготовці Calvados



У французьких апеляціях дистилята отримана в результаті дистиляції сидру зберігаються в дубових бочках.



Розмір бочок вражає!



У виробництві сидру контролюється вміст спирту, який повинен бути не менше 4,5 відсотків.



Є два види дистиляції - дистиляції в альбіках Шарантного типу і безперервної дистиляції в кубі.



Після дистиляції Калвадос залишає безбарвний аламбік. І це називається o-de-vi (вода життя)



На вимогу апеляційності Калвадос повинен бути витриманий принаймні два роки в дубових бочках.



Бочки 300- і 400-літрові.



Молодий спирт витримується в нових бочках, а потім Калвадос заливається в старші бочки.



Я пішов на невелику виноробню Lecompte, де я був показаний деякі секрети виготовлення Calvados. І звичайно, кілька етапів приготування найдорожчих Калвадосів світу - Lecompte Secret



Є кілька видів Калвадосу:
1) молодий, називається Fine. Його вплив на 3 роки.
(2) В.О. Його вплив не менше 4 років.
(3) В.С.О.П. У віці принаймні 5 років
(4) X.O. Вік не менше 6 років, але основні виробники не менше 10 років.

Виготовлення штекера:




5426554



І звичайно ж дегустація. У Нормандії є традиція норману фору (чорний отвір) - невелике скло Calvados (10-20 мл), п'яний посередині їжі.



Смак напою легко передати в словах, він повинен бути смаковим і відчуженим.



Пере Маглоар - один з перших і найстаріших визнаних брендів Калвадоса, який датується 1921 роком.

Я хотів би сказати, прилетіти до Франції, не лежачи відвідати цю дивовижну землю і відчути дух історії і спробувати один з найвідоміших напоїв.