Увидела рецепт котлет из одуванчиков и сразу же решила приготовить, такой текстуры нет даже у мяса

Казалось бы, ну что можно приготовить из одуванчиков? Поклонники писателя Рэя Брэдбери ответят: вино! Но не тут-то было. Как раз вино из одуванчиков сделать очень проблематично. А вот вегетарианские котлеты, салаты, пироги, варенье, чай, мыло и лечебные бальзамы — легко. При этом используются не только листья, но и сами цветки одуванчиков (в зависимости от рецепта). Рассказываем, что можно приготовить, когда наступает цветение одуванчика.



А выпадает оно обычно с мая по июнь, хотя в некоторых регионах, где уже тепло, одуванчики появляются в сезонном меню. Например, для Италии и Франции это растение также привычно для употребления в пищу, как шпинат. Только стоит такое удовольствие в ресторане просто баснословные суммы! Поэтому у европейцев не принято покупать одуванчики. Приготовление блюд из них относится к семейным традициям, поэтому цветки собираются во время совместной прогулки где-нибудь за городом, где чисто и свежо. А мы разве хуже французов с итальянцами? Записывай рецепты!

Что можно приготовить, когда наступает цветение одуванчика

Одуванчик относится к съедобным дикоросам, и его ближайший родственник — руккола. Ты это сразу заметишь, как только попробуешь. Вкус одуванчиков насыщенный, листья достаточно мясистые. Обычно в пищу употребляются именно листья: в Италии их, в основном, тушат, а во Франции подают свежими в составе салата. Но не стоит недооценивать потенциал самих желтых цветков, ведь именно из них можно приготовить прекрасную альтернативу мясным котлетам.

Котлеты из цветков одуванчика

Это блюдо удивительно по многим причинам. Во-первых, это действительно вкусно! Во-вторых, текстура просто поражает и не уступает мясной по своим свойством. Такие котлеты можно подать с гарниром или использовать для вегетарианских бургеров.

Ингредиенты

• 2 стакана цветков одуванчика
• 1 стакан панировочных сухарей
• 2 яйца
• 0,25 стакана тертого пармезана
• 0,25 стакана мелко нарезанного репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. майонеза
• 1 ст. л. французской горчицы
• 0,5 ч. л. соли
• 0,25 ч. л. черного молотого перца
• подсолнечное масло по вкусу

Приготовление

1. Для начала нужно подготовить цветки одуванчика. Обратите внимание, что собирать их нужно в экологически чистой зоне: подальше от проезжей части и промышленных полей, которые напитаны пестицидами. Когда сбор произведен (стаканы нужно наполнять, утрамбовывая соцветия), нужно всё тщательно подготовить. Во-первых, избавь цветки от зеленой плодоножки, поскольку она немного горчит. Если тебе нравится яркий вкус рукколы, можно и не удалять. Тщательно промой и просуши лепестки перед приготовлением.
2. Приступай к приготовлению фарша. Для шести-семи аппетитных котлет смешай все указанные ингредиенты в большой миске (кроме растительного масла, оно нужно для жарки).
   
   
   
   
3. Формируй котлеты как обычные, для бургеров. При этом следи, чтобы они не получились слишком тонкими — около двух-трех сантиметров толщиной. Для удобства выкладывай на пергамент. Затем накрой котлеты полиэтиленовой пленкой или просто пакетом и отправь в холодильник на полчаса. За это время котлеты немного затвердеют и не будут разваливаться при жарке. Кроме того, это время необходимо, чтобы все вкусы как следует объединились.
4. Время жарки! Разогрей сковороду с несколькими столовыми ложками растительного масла и выложи котлеты из одуванчика. Жарить нужно партиями, чтобы каждая котлетка хорошо пропеклась. На среднем огне тебе понадобится около 5 минут для каждой стороны, чтобы котлеты из одуванчиков получились золотистыми и хрустящими. Подавай их горячими в качестве основного блюда с гарниром или же на свежей булочке.
   
   
   
   
   
   Facebook

Французский салат из одуванчиков

Во Франции отдают предпочтение хрустящим свежим листьям одуванчика. Весной они появляются первее ягод и даже ранней зелени. Это давний способ обогатить свой организм витаминами группы В, С и Е, калием, кальцием и натрием. Листья одуванчика разгоняют метаболизм и улучшают пищеварение. После длительных холодов без сезонных овощей и фруктов они станут твоим спасением! Из них готовят традиционный сытный салат — Salade de pissenlit.

Обычно он подается горячим, то есть, его поливают горячей заправкой. Как ее приготовить — смотри в нашем рецепте! А чтобы вкус листьев был мягким, собирать одуванчики лучше всего до цветения. Если брать их уже после, то перед добавлением в салат лучше замочить листья в соленой воде. Так из них уйдет горчинка, а они сами станут мягче. Обрати внимание: в рецепте нет масла, и это не случайно.

Ингредиенты для салата из одуванчиков

• 400 г листьев одуванчика
• 200 г бекона (лучше копченого)
• 2 ст. л. уксуса (лучше винного)
• 3 куриных яйца
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• белый хлеб для крутонов по вкусу
• соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Если вы хочешь сделать салат действительно французским, подготовь крутоны. Для этого нарежь 100 г белого хлеба на кубики, обильно полей маслом, посолите и выпекайте в духовке до приятного румянца. Очень важно, чтобы крутоны были хорошо промаслены! Конечно, можно обойтись и простыми сухариками, обжаренными на сухой сковороде.
2. Поставь яйца отвариваться и приступай к обжарке бекона. Нарежь его на брусочки и доведи до золотистого оттенка на среднем огне. Выложи бекон на листья одуванчика.
3. Настало время соуса! На всё еще горячую сковородку влей уксус, можно добавить еще ложечку воды. Добавь горчицу, соль и перец. Полученным соусом полей бекон на листьях одуванчика.
4. Сверху выложи нарезанные на дольки яйца и крутоны. Вуаля!
   
   
   
   

Цветение одуванчика: нежное варенье

Непередаваемого цвета и запаха варенье можно приготовить из цветков одуванчика. Оно получается воистину медовым и обладает лечебными свойствами, поскольку очень богато бета-каротином. Замечал, какой насыщенный желтый цвет у одуванчика? Это всё бета-каротин.

Ингредиенты для варенья из одуванчиков

• 400 г цветков одуванчика
• 800 г сахара
• 800 г воды
• 2 лимона
• имбирь, листья смородины по желанию

Приготовление

1. 400 г цветков — это примерно одна двухлитровая банка, плотно набитая ими. Учти, что для варенья нужно использовать только желтую часть. Зеленые чашелистики содержат молочко, а оно немного горчит. Итак, перед приготовлением замочи цветы в воде на 2 часа. Затем слей воду после настаивания — можно приступать к готовке. Залей одуванчики 800 мл воды и кипяти на среднем огне около 10 минут. Затем выключи огонь и оставь настаиваться на ночь, приблизительно на 10 часов.
2. Теперь нужно аккуратно процедить ценный отвар через марлю, чтобы убрать из него лепестки. Лепестки больше не понадобятся! Хотя, их можно оставить чисто с эстетической точки зрения, если хочется, чтобы было очевидно — это варенье из одуванчиков.
3. Теперь добавь в отвар 800 г сахара и варите до кипения. Когда закипит, положи внутрь лимоны прямо с кожурой. А также немного тертого имбиря по желанию. Вари 45 минут, изредка снимая пену. А затем достань лимоны, остуди их, выдави сок в варенье и перемешай. Вари еще 10 минут, после чего разлей варенье по банкам.
   
   
   
   
4. Не пугайся, что в начале варки лакомство будет коричневого цвета. В конце, особенно после добавления лимонного сока, цвет выровняется и станет янтарным. Варенье из одуванчиков прекрасно смотрится на тостах и в твороге.

Цветение одуванчика: рецепт мыла

Не одними лишь лакомствами едины. Пора поговорить о домашней косметике. Этим рецептом поделилась жительница гор Западной Вирджинии. Она пожаловалась, что там совсем не просто найти магазины с предметами первой необходимости, вроде мыла. Поэтому варит его сама из одуванчика, предварительно собирая цветы в горах.

Ингредиенты

• 400 г цветков одуванчика
• 200 г кокосового масла
• 150 мл оливкового масла
• щелочь (используй с осторожностью!)
• 100 мл воды
• 50 г щелочи
• эфирные масла на свое усмотрение

Приготовление

1. Помести одуванчики в банку как можно плотнее, залей оливковым маслом, накрой крышкой, после чего оставь в темном прохладном месте на 2 недели. Это необходимо для приготовления настоя, из которого в дальнейшем можно делать мыло или бальзам. Банку с одуванчиками лучше встряхивать раз в несколько дней.
2. Когда настой готов, сделай щелочную основу. Для этого смешай воду с щелочью, как указано на упаковке (обычно 1 к 2), дай смеси остыть. Придерживайся правил безопасности! Делать щелочной раствор лучше либо под вытяжкой, либо снаружи здания, в перчатках и респираторе.
3. Растопи кокосовое масло, добавь к нему 150 мл масла из одуванчика и медленно влей щелочной раствор (он должен быть остывшим). Теперь тщательно вымешай смесь в течение нескольких минут. Затем начни взбивать, лучше всего использовать блендер. Взбивай до тех пор, пока масса не обретет воздушную кремовую консистенцию, напоминающую пудинг.
4. Залей мягкое мыло в силиконовые формочки и оставь сушиться в прохладном и сухом месте. На это обычно уходит две-три недели.
5. Также из одуванчикового масла можно готовить бальзамы, маски для волос и крема-эмульсии для лица.
   
   
   
   

Существует так много способов применения цветков и зелени одуванчика, что и не сосчитать. Например, листья можно использовать вместо любой другой зелени для приготовления закрытых пирогов и кишей. Их можно пожарить в масле с чесноком и подать к омлету. Да и в свежем виде они тоже очень хороши, что доказывает французский опыт. Не пропусти цветение одуванчика. Забирай наши рецепты в свою коллекцию, чтобы попробовать что-то новенькое этой весной!