Подборка блюд с маком

Маковая начинка считается одной из самых популярных в выпечке. И одной из самых полезных, ведь кальция в маке в 10 раз больше чем в твороге. По такому случаю редакция «Сайт» подготовила для тебя 6 рецептов блюд с маком и рецепт идеальной маковой начинки.

Рецепты с маком

Эти рецепты пригодятся в преддверии Макового (медового) Спаса, который православные христиане отмечают 14 августа. Традиционная выпечка на Маковея — постные шулики или ламанцы. Как их приготовить — читай в нашей статье.

Шулики с маком

Для тех, кто соблюдает Успенский пост (14-27 августа), яйца и молоко следует заменить постными ингредиентами.

Ингредиенты

• 2 ст. муки
• 0,5 ст. воды молока
• 1 яйцо или 2 ст. л. растительного масла
• 5 ст. л. жидкого мёда
• 4 ст. л. мака
• 1 ст. л. сливочного масла или растительного
• 0,5 ч. л. соды
• щепотка лимонной кислоты

Приготовление

1. 1 ст. л. мака залей кипятком на 15 минут. После слей воду, добавь яйцо, 1 ст. л. мёда и перемешай. В эту смесь добавь молоко, соду, лимонную кислоту и размягченное сливочное масло. Небольшими порциями добавляй муку, замешивая мягкое тесто.
   
   
   
   
2. Раскатай тесто в пласт толщиной 3 мм и выложи на смазанный растительным маслом противень. По всему тесту сделай прямоугольные надрезы, но не дорезай корж до конца. Выпекай в разогретой до 160 градусов духовке до золотистой корочки.
   
   
   
   
3. Пока тесто в духовке, приготовь заливку. Для этого смешай мёд и 3 ст. л. мака.
4. Готовый корж достань из духовки и поломай на кусочки. Залей шулики-ламанцы медово-маковой заливкой и дай пропитаться 30 минут.

Вареники с маком

Ингредиенты для теста

• 4 ст. муки
• 250 мл сыворотки или воды
• 20 г растительного масла
• 2 яйца
• щепотка соли

Ингредиенты для начинки

• 125 г мака
• 50 г сахара
• 2 ч. л. мёда

Мак залей кипятком на 30 минут. Максимально слей воду и разотри с сахаром добела. Добавь мёд и перемешай. В просеянную муку добавь холодную, почти ледяную сыворотку, яйца, растительное масло и щепотку соли. Замеси эластичное тесто и поставь его на 20 минут в холодильник. Привычным способом слепи вареники и отвари их в пароварке или в кастрюле с подсоленной водой.

Маковая начинка для любой выпечки

Самая простая маковая начинка — это перемолотый в кофемолке сухой мак и сахар в пропорциях 1:1. Сухую смесь разводят горячим молоком, водой или растопленным сливочным маслом до нужной консистенции.

Если мак старый или горчит, залей семена кипятком и на медленном огне прокипяти 5 минут. Накрой крышкой и дай постоять 30 минут. После слей воду, добавь сахар и погружным блендером разомни семена добела. Можно растереть мак с сахаром в ступке или пропустить два раза через мясорубку.





Чтобы начинка была мягкой в выпечке, а сахар не вытекал и не пригорал на противне, попробуй приготовить маковую начинку по-польски.

Ингредиенты

• 1 ст. сухого мака
• 300 мл кипятка
• 150 мл молока
• 5 ст. л. сахара
• 2 ст. л. кукурузного крахмала или манной крупы

Залей мак кипятком на 15 минут. Затем слей воду, добавь молоко и поставь смесь вариться на медленном огне 30 минут. В отдельной емкости смешай сахар и крахмал (манку) и добавь в мак. Доведи до кипения, выключи огонь и дай остыть под закрытой крышкой (на этом этапе можно добавлять изюм, мёд, ваниль, орехи). Используй такую начинку в булочках, рулетах, пирогах.

Маковый рулет

Этот рецепт рулета с маком универсальный. С таким тестом можно использовать любую начинку.

Ингредиенты

• 600 г маковой начинки с мёдом
• 500 г муки
• 200 мл молока
• 40 г свежих дрожжей
• 3 яйца
• 3 ст. л. сахара
• 50 г сливочного масла
• 1/4 ч. л. соли
• щепотка ванилина

Приготовление

1. В подогретое молоко добавь сахар и дрожжи. Дай постоять 15 минут до образования пенной шапочки на дрожжах.
2. 2 яйца смешай с солью и растопленным сливочным маслом и добавь к дрожжам. Небольшими порциями добавляй просеянную муку и замеси упругое тесто. Скатай тесто в шар и оставь на 2 часа в теплом месте. За это время оно должно увеличиться в объеме в два раза.
   
   
   
   
3. По истечению времени займись формовкой. Раскатай тесто в пласт максимально тонко. Равномерно выложи начинку и сверни всё рулетом.
4. Аккуратно перенеси рулет на противень смазанный растительным маслом. Дай подойти 15–20 минут, смажь взбитым яйцом и посыпь сухими маковыми зернами.
   
   
   
   
5. Поставь рулет на 10 минут в духовку разогретую до 180 градусов. Через каждые десять минут снижай температуру на двадцать градусов. Выпекай 40–60 минут (время зависит от размеров рулета и духовки).

Творожный пирог с маком и яблоками

Ингредиенты для теста

• 200 г муки
• 120 мл молока
• 50 г сахара
• 50 г сливочного масла
• 11 г сухих дрожжей
• щепотка соли

Ингредиенты для начинки

• 300 г маковой начинки
• 300 г творога
• 2 желтка
• 50 г сливочного масла
• 75 г сахара
• 6 яблок
• 2 ст. л. молока
• 2 ч. л. крахмала
• щепотка ванилина
• 1 лимон

Приготовление

1. В миску насыпь муку и сделай в ней углубление. В углубление налей половину теплого молока и высыпь 1 ч. л. сахара и дрожжи. Слегка присыпь мукой и затяни миску пищевой пленкой. Оставь на 15 минут.
   
   
   
   
2. Когда дрожжи набухнут, добавь к муке мягкое сливочное масло, соль и сахар, влей оставшееся молоко и замеси мягкое эластичное тесто. Оставь тесто на 1 час в теплом месте.
3. Тем временем приготовь творожную начинку. Разотри блендером творог с сахаром, яйцами, ванилином и сливочным маслом. Добавь молоко, крахмал, цедру и сок лимона. Тщательно перемешай.
4. Тесто раскатай в пласт толщиной 0,5 см. Равномерно распредели тесто по дну и краям разъемной формы, смазанной растительным маслом. На тесто, чередуя, выложи творожную и маковую начинку.
   
   
   
   
5. Из яблок удали сердцевину и разрежь пополам. Разровняй начинку лопаткой и вдави в нее яблоки.
6. Выпекай пирог 40–50 минут при температуре 180 градусов. Когда пирог испечется, не вынимай его из формы горячим. Дай ему остыть прямо в форме.

Маковый пирог без муки

Ингредиенты для коржа

• 75 г мака
• 75 г сахара
• 50 г сливочного масла
• 2 яйца
• щепотка лимонной кислоты
• 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры
• 15 г ванильного сахара
• 0,5 ч. л. разрыхлителя

Ингредиенты для глазури

• 2 ст. л. любого ликера (для детей используй апельсиновый сок)
• 5 ст. л. сахарной пудры

Приготовление

1. Отдели белки от желтков и нарежь масло кубиками. Мак необходимо залить кипятком, проварить 15 минут на среднем огне и перемолоть в кофемолке. Если у тебя нет кофемолки, используй мясорубку, ступку с пестиком или блендер. Мак обязательно надо измельчить.
   
   
   
   
2. Миксером взбей масло с половиной сахара. Добавь желтки и еще раз взбей. В яично-масляную смесь добавь мак, цедру, ванильный сахар и разрыхлитель.
3. В отдельной емкости взбей белки с лимонной кислотой в крепкую пену. Аккуратно смешай белковую пену с маковой массой и оставшимся сахаром. Старайся не разрушить воздушность.
4. Готовую массу выложи в форму и выпекай 20–30 минут. Ориентируйся на свою духовку и проверяй готовность коржа зубочисткой.
   
   
   
   
5. Пока пирог в духовке, приготовь глазурь. Смешай ликер или апельсиновый сок с сахарной пудрой. Если смесь получится жидковатой, добавь еще немного пудры.
6. Когда корж испечется, не вынимай его из формы горячим. Дай ему остыть прямо в форме. Остывший пирог полей глазурью и подавай к столу.

Постный маковый пирог «Завиванец»

Этот рецепт можно использовать для булочек с маком или для макового рулета.

Ингредиенты

• 500 г муки
• 250 мл воды
• 2 ч. л. сухих дрожжей
• 4 ст. л. сахара
• 2 ст. л. растительного масла
• 100 г мака
• 2 ст. л. крахмала
• щепотка ванилина
• щепотка соли

Приготовление

1. Смешай все сухие ингредиенты. Добавь теплую воду и замеси мягкое, эластичное тесто. Раздели его на две чати.
   
   
   
   
2. Мак залей кипятком на 30 минут. Слей воду, добавь сахар и крахмал. Разотри начинку или блендером, или в ступке, или прокрути два раза через мясорубку.
3. Одну часть теста раскатай в прямоугольник и распредели по нему половину начинки. Сделай то же самое со второй частью теста. Скрути пласт в рулет и разрежь его пополам, отступив пару сантиметров от начала рулета. Переплети получившиеся части.
   
   
   
   
4. Уложи косички в форму и накрой полотенцем. Оставь в теплом месте на 1 час. Выпекай завиванец в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут (до золотистого цвета).
   
   
   
   

Выпечка с маком — это всегда вкусно. Радуй себя и близкими аппетитными лакомствами каждый день!