Семь рецептов теста для пиццы

Настоящую пиццу при желании можно сделать и дома, но непреодолимой проблемой для не слишком опытных хозяек часто становится тесто.





Поэтому многие считают, что проще купить готовое в магазине. Мы же предлагаем сделать тесто самостоятельно.





И поскольку во всех рецептах пиццы именно тесто составляет ее основу, приведем 7 вариантов его приготовления.

Как приготовить тесто для пиццы

Дрожжевое

Тесто по этому рецепту получается тонким и хрустящим, как в настоящей итальянской пиццерии. Рецепт довольно прост, но имеет свои тонкости и требует соблюдения ряда правил.

В итальянском рецепте нужна специальная мука Farina Di Grano Tenero tipo 00, богатая белком. Обязательное условие — ручной замес.

Ингредиенты

• 2 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. оливкового масла
• 250 мл. воды
• 400 г муки
• щепотка соли

Приготовление

1. Сформируй из муки горку, сделай по центру ямку, всыпь сахар.
2. Добавь соль и масло.
3. Влей теплую воду.
4. Залей дрожжи теплой водой, дать подойти, вылей в углубление.
5. Замеси тесто, выложи его на стол и меси не меньше 5 минут.
6. Накрой полотенцем и оставь на полчаса, чтобы тесто как следует увеличилось в объеме.
7. Поднявшееся тесто выложи на посыпанную мукой поверхность и еще раз обомни.
8. Накрой противень промасленным листом бумаги, выложи на него кусок теста и, разминая его пальцами, растягивай до нужного размера.
9. Выложи на тесто начинку и приступай к выпечке пиццы.

На молоке

Молоко делает пиццу более вкусной, более питательной, но придает тесту липкость, лишает его воздушности. Потому мы советуем добавлять молоко в тесто в количестве от 1/4 до половины от всего количества жидкости.

Некоторые хозяйки используют вместо молока молочную сыворотку, получающуюся при приготовлении творога или сыров. Для накапливания и сохранения ее можно замораживать в морозильнике.

Ингредиенты

• 2 ст. муки
• 2 яйца
• 0,25 ст. молока
• 0,25 ст. воды
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Смешай в миске соль и муку.
2. Отдельно смешай до однородности теплые воду и молоко, яйца, растительное масло.
3. Аккуратно влей получившуюся смесь в муку.
4. Вымеси мягкое тесто.
5. Скатай в шар, накрой влажным полотенцем, оставь на 15–20 минут.
6. Разминая тесто пальцами, растяни его до нужного размера.

На молоке и дрожжах

Пицца, замешанная на молоке и дрожжах, отличается особенно нежным, вкусным тестом. Основа пиццы получается мягкой, со слегка хрустящей корочкой.

Ингредиенты

• 2,5 ст. муки
• 1,5 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. молока
• 1 яйцо
• 50 г сливочного масла
• 3 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Высыпь просеянную муку в глубокую миску. Насыпь дрожжи и сахар, перемешай.
2. Подогрей молоко, раствори в нём сливочное масло. Температура смеси не должна превышать 40 градусов, в противном случае дрожжи не сработают как надо.
3. Влей молоко с маслом к муке. Добавь яйцо. Замешай эластичное тесто. При замесе добавь чуть-чуть растительного масла.
4. Накрой тесто полотенцем и оставь на 1 час. За это время оно должно увеличиться в объеме в 2 раза.
5. Раздели тесто на 2 части. Распредели руками по смазанной маслом форме для выпекания.

На кефире

Ингредиенты

• 1,5 ст. муки
• 0,5 ст. нежирного кефира
• 0,3 ст. оливкового масла
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. соды

Приготовление

1. Смешай кефир с содой. Оставь на 10 минут.
2. Добавь к кефиру масло, соль, сахар. Перемешай.
3. Небольшими порциями вводи просеянную муку в получившуюся смесь.
4. Вымеси гладкое и эластичное тесто.
5. Накрой полотенцем и оставь на полчаса.
6. Раскатай в тонкий пласт.
7. Тесто для пиццы на кефире готово. Добавь начинку, и можно выпекать.

На сметане

Ингредиенты

• 1 ст. сметаны
• 2 ст. муки
• 1 пакетик разрыхлителя
• 2 яйца
• щепотка соли

Приготовление

1. В подходящей емкости смешай сметану, муку, разрыхлитель, яйца и соль.
2. Замешай тесто, при надобности добавь муки.
3. Тесто должно быть мягким и липким, но не жидким.
4. Смажь противень маслом, застели бумагой или силиконовым ковриком. Тесто нужно размазать по поверхности мокрой рукой или ложкой.

Творожное

Творожное тесто порядком подзабыто нашими хозяйками, но оно позволяет готовить удивительно вкусную выпечку, буквально тающую во рту.

Пицца из творожного теста не потребует много времени на приготовление. Тесто для нее получается очень послушным и приятным в работе.

Ингредиенты

• 350 г творога
• 2 яйца
• 1/2 ст. молока
• 10 ст. л. растительного масла
• 4 ст. муки
• 1,5 ч. л. соды
• соль по вкусу

Приготовление

1. Смешай в миске творог, молоко, масло, яйца.
2. Посоли и добавь соду.
3. Всыпь муку.
4. Замеси эластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам.
5. Убери в холодильник на 2 часа.
6. Используй как основу для пиццы.

На минеральной воде

Тесто на минеральной воде можно раскатать очень тонким слоем, а после выпекания оно получается внутри мягким, а снаружи — хрустящим.

Ингредиенты

• 160 г муки
• 75 мл газированной минеральной воды без примесей
• 20 мл оливкового масла
• 3 г сахара
• 1 г соли
• 1 г сухих дрожжей

Приготовление

1. Минеральную воду комнатной температуры смешай с сахаром и дрожжами.
2. Поставь в теплое место на 15 минут.
3. Просеянную муку (дрожжевое тесто любит кислород) смешай с водой и вымеси пластичное тесто.
4. Помести емкость с тестом на 1 час в теплое место, после этого еще раз обомни и приступай к выпеканию.

Совет редакции

Перед замесом любого теста обязательно просей муку сквозь сито. Необходимо тщательное разминание теста не менее 6–8 минут, оптимально — 10–15 минут. Тесто, хорошо промятое руками, будет вкуснее, чем при использовании тестомески.

При раскатывании дрожжевого теста скалкой в значительной мере теряются образовавшиеся внутри пузырьки воздуха, отвечающие за воздушную корочку.

Чтобы основа для пиццы из дрожжевого теста получилась пышной, не забывай тесту перед выпечкой еще немного подойти в течение 10—15 минут.



Не ограничивай свои рецепты «настоящим итальянским тестом для пиццы», старайся экспериментировать и искать новые вкусы. Учитывай, что итальянская кухня не настолько бедна, чтобы иметь лишь один рецепт теста для пиццы. Как в России не счесть рецептов блинов, так и в Италии не бывает хозяек с одинаковой пиццей.