Панфорте. Итальянская рождественская выпечка, похожая на мягкий козинак.

Продукты: миндаль - 100 г (бланшировала в кипятке и снимала кожицу) фисташки - 60 г (очищенные!) грецкий орех - 60 г фундук - 100 г инжир сушёный - 200 г (резала на 6 частей) мука - 100 г курага и чернослив - по 50 г каждого имбирь засахаренный - 15 г молотый мускатный орех - 1/2 ч.л. молотый кардамон - 1/2 ч.л. кофе молотый - 1 ч.л. имбирь молотый - 1 ч.л. корица - 1/2 ч.л. гвоздика молотая - 1/4 ч.л. перец белый молотый - 1/6 ч.л. мёд - 80 мл сахар белый - 70 г + сахар коричневый - 70 г вода - 2 ст.л. Орехи обжаривала, использовала рисовую бумагу (приготовить по инструкции на упаковке), форма круглая силиконовая диаметром 24см. Технология приготовления: 1. Панфорте пекут в небольших формах, 17-23 см в диаметре.Толщина пряника - в пределах 2-2,5 см Форму для панфорте закрывают и по дну, и по стенкам . Для этого используют либо маленькие вафельки (те, что используются для причастий), либо рисовую бумагу, либо пекарскую кальку. В первых двух случаях панфорте режут вместе с вафлями/рисовой бумагой, а пекарскую бумагу нужно удалить. Сделать это просто, поэтому можно не мучаться вопросом, насколько важно применение именно рисовой бумаги, фигурирующей во многих рецептах. Однако - не забудьте смазать пекарскую бумагу маслом, иначе пряник пристанет! 2. Духовку нагревают до 150 С- 160 градусов и не выше! Это принципиально, т.к. в составе пряника мёд и сахар, которые сгорят при более высокой температуре. 3. Орехи поджаривают и охлаждают. Измельчать их или нет, снимать кожицу или нет - не принципиально. На Ваше усмотрение. 4. Пряности рекомендую по возможности покупать целыми и молоть в кофемолке/ растирать в ступке. Если используете кофемолку - смешайте пряности с 1 ч.л. муки (из рецепта), тогда помол будет тоньше и быстрее. 5. Сухофрукты и засахаренную цедру нужно нарезать маленькими кубиками. Собственно процесс приготовления: 1. Смешать муку, пряности, орехи и сухофрукты в большой миске. 2. Смешать мёд, сахар и воду в кастрюльке с толстым дном. 3. На очень маленьком огне, аккуратно мешая, довести смесь до кипения и полного растворения сахара. Варить сироп следует до стадии "мягкого шарика". На практике это означает: просто добавьте на каждые 1/2 ст. сахара 1 ч.л. воды и варите до полного растворения сахара. На всякий случай проверьте, прежде чем убирать с огня, степень проваренности сиропа. 4. Вылить сироп в миску с мукой и замесить тесто. Будьте аккуратны, не лейте сироп на стенки миски, только на муку! Попав на холодные стенки, сироп мигом пристанет и отодрать его потом будет невозможно! 5. Выложить тесто в форму, утрамбовать его (влажной ложкой или просто влажной рукой) и поставить форму в духовку, на среднюю полку. 6. Печь 30 минут. 7. Полностью охладить, снять бумагу, посыпать сахарной пудрой или какао ( в зависимости от рецепта), завернуть в пекарскую бумагу и фольгу. Хранить в холодильнике - до полугода.

Блюда

Панфорте. Итальянская рождественская выпечка, похожая на мягкий козинак.

Присоединяйтесь!

Похожие статьи

Читают сейчас