一个相当普遍的误解，认为生红肉（如动物肉）中含有血液，因为这意味着一个红色的液体。当你烹调肉类时，液体形式的灰色表面的“皮肤”。
实际上，它没有血液。从肉几乎所有的血液流动，当动物被屠宰，这样你就能看到液体主要成分是水。红色调给它的蛋白质的肌红蛋白的存在。越肌红蛋白，红色肉，这就是为什么动物的肉称为红色。鱼和家禽很少的蛋白质，因此被归类为“白肉»。
熟红肉变成棕色出于同样的原因。当一块肉进行热处理，即加热时，每一个铁原子的肌红蛋白分子失去一个电子通行证和2至3度的氧化。这些化学变化，并解释在从红粉色到深褐色的颜色的变化。
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