Сік, що надходить з сирого м'яса, не крові.

Це загальний неправильний прийом, який сирий червоний м'ясо (тобто м'ясо тварин) містить кров, тому що він виробляє червоною рідиною. При приготуванні м'яса ця рідина утворює «пін» сірого кольору на поверхні води.

Насправді це не кров. Майже всі кров випливають з м'яса, коли тварина забійна, тому рідина, яку ви бачите, переважно вода. Почервоний відтінок дає йому присутність білків myoglobin. Чим більше міоглобіну, тим більше м'яса, тому м'ясо тварин називають червоним. Риба і птахи не мають білка і тому класифікуються як біле м'ясо.

Приготовлений червоний м'ясо виходить коричневим з тієї ж причини. Коли шматок м'яса нагрівається, тобто нагрівається, залізо атом в кожній молекулі myoglobin втрачає електрон і йде від 2 до 3 градусів окислення. Ці хімічні зміни пояснюють зміну кольору від червоно-рожевого до темно-коричневого кольору.

Веб-камера