El jugo que se desprende de la carne cruda - no es la sangre

Toda una idea errónea de que la carne roja cruda (es decir, la carne de animales) contiene la sangre, ya que implica un líquido rojo. Cuando usted está cocinando la carne, las formas líquidas una superficie de "piel" de gris.

De hecho, no lo hace la sangre. Casi toda la sangre fluye de la carne cuando se sacrifica el animal, por lo que el líquido que se ve se compone principalmente de agua. El tono rojizo le da la presencia del mioglobina de proteínas. Cuanto más mioglobina, la carne roja, por lo que la carne de los animales llama roja. Peces y aves de corral tienen poco de la proteína, y por lo tanto se clasifican como "carne blanca».

La carne roja cocinada vuelve marrón por la misma razón. Cuando se trata térmicamente una pieza de carne, es decir calentada, cada átomo de hierro en la molécula de mioglobina pierde un electrón y pases 2 a 3 grados de oxidación. Estos cambios químicos y explican el cambio de color de rojo-rosado a marrón oscuro.

a través factroom.ru