Як варити раки?

, Україна



Кетч або купити раком.







Промийте його під проточною водою.



р.

Рецепт був привезений з берегів Волги. Так варити рибу в Волгограді (примітити: автор).

Що потрібно?

Рак живий 3 кг.
Сіль добре смакує.
Лист Laurel 4 шт.
Перець чорний горох 20 шт.
Лимон 1 шт.
Насіння підвіконня (можна замінити стебла з пучка)



Рак може бути будь-якого розміру – невеликого, середнього або великого. Розмір рибок залежить від часу, потрібно варити рибу. Скільки рибок варити вчасно?
Невелика крупа кип'ятіння 25 хвилин, середні раки варять 35 хвилин, великі риби кип'ятять 45 хвилин. Рак в цей час буде живити відвар і буде смачним.
Вважається, що рак повинен кинути в воду, почервоний - готовий. Не вірно.



Рак повинен бути живим. Мертві раки не можна відварити, промені дуже швидко занижують у воді після того, як вони гинуть. Якщо ви не впевнені, що рак загинув кілька годин до варіння, безперечно викинути мертві раки, інакше ви зіпсуєте всю страву. Якщо ви знаєте, що рак був живий кілька годин тому, відірвати голову і відварити шию. Перше, що рак пошкоджує голову. Не зберігайте живу рибу в воді, швидко вмирати, зберігати в прохолодному місці, кілька годин раком буде жити.

У мене були маленькі раки. По-своєму вони добре, дрібні раки легко очищають, після чого небо і язик не боляче.



Момент.
Перед кип'ятінням раком добре для них щіткою місця, де кріпляться ноги до тіла. Ця операція здійснюється під проточною водою. У цьому місці раки накопичують грязь і бруду, так як вони стирають на дно.



Головне в кулінарії - правильний бульйон.

Від бульйону залежить остаточний смак рибок. Візьміть найбільший горщик. Для трьох кілограмів раків я взяв 12-літрову каструлю.



Два третини більше води. Ми кидаємо кріп, лавровий лист, перець горохом, вичавити лимон.

Дуже важливо для приготування раків, скільки солі ми додаємо до бульйону. Відвар повинен бути охолодженим. Я кладу два літри однієї столової ложки солі з великою горою. На такому каструлі покласти 5 ст.л. солі.



Ми доводимо варення для варіння раків до кипіння.
Вимкніть його.
Заварюємо 10-15 хвилин.
Принесіть його до кипіння знову.
Тепер повернемо в бульйон з раком...



У міру кипіння раків знизіть вогонь, накрийте кришкою і кип'ятіть на повільному вогні.
У 25/35/45 хвилин ми отримуємо рибу.



Поставте раком на блюдо.
Ви не можете сказати, що раком є відмінним закуски для пива.
Якщо риба не їсть, поставте їх в холодильник, вони лежать протягом декількох днів.



Бон привіт!



Джерело: рибальська сітка