Сорель – головна страва літнього сезону

Сорель – головна страва літнього сезону. історик російської кухні Ольга Ситукіна підтверджує, що сухе супрун є нашою спеціальністю в усі часи незалежно від історичного моменту і гастрономічної моди.



У центральних і північних областях Росії цей суп називається лацінаНа південь він. борщй Не думайте, як правильно, зрозуміло – літній стіл складно уявити без нього.

Основним інгредієнтом сорбції є лист. свінгерий Одна річ в цьому супі - сорбіт темніє, втрачає яскравий зелений відтінок. У стародавні дні розводять зеленню з великою кількістю жиру, після чого його колір під час варіння залишився незмінним.

Але, мені здається, не варто ще раз піддавати свіжому зеленню для термообробки, що неминуче втрачає деякі вітаміни.

Що потрібно?

• 500г яловичина (брест)
• 3 пучки сорочки
• 2 цибулини
• 2 картопляні бульби
• 1 морква
• 1,5 ст. л. вершкового масла
• петрушка, цибуля, кріп, cilantro
• сіль
• варені яйця, сметана для начинки

Що робити:
Відвар з м'яса бульйонй Нагадуємо, що рогоносець Це в'язаний суп, тому ми відварюємо без додавання коренів, так званий білий бульйон. Не забудьте варити з повільним відваром і з злегка відкритою кришкою. Відвар повинен бути ароматним і прозорим. Половина години до готовності до смаку. Коли м'ясо стає м'яким, кладемо її в чашу і накрийте кришкою. Коли бульйон готовий, вийняти овочі шумом.

В той час як бульйон заварить, не потрібно сидіти по-іншому. Цибулю нарізають дрібними кубиками, морква - соломкою і злегка пасерують на олії гілочки (або рослинного).



Сорель ретельно вимити, обрізати товсті стебла і порізати соломкою. Очистити картоплю і також порізати соломкою. Змийте зелень і виріжте їх дрібно. Поставте яйця в холодну воду і після кипіння, варіть ще 9-10 хвилин. Прохолодний.

Після того, як бульйон готовий, додайте картоплю, потім, через 5 хвилин, пропускають цибулю і моркву. Після приготування 5-7 хвилин приступаємо до кипіння. Головне не варити, інакше суп буде безповоротно зіпсований! Наповніть зелень і зніміть вогонь.

Подаруйте сорочку сорочка "відпочивати" протягом 10-15 хвилин і подаємо, начинаємо сметаною і рубаними яйцями.



Джерело: www.gastronom.ru