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Sopa de acedera – el plato principal de la temporada de verano
Sopa de acedera – el plato principal de la temporada de verano. El historiador de la cocina rusa olga Сюткина confirma que la sopa de acedera es nuestro especialista en todo momento, independientemente del momento histórico y gastronómico de la moda.
En la sede central y las regiones del norte de rusia, esta sopa se llama щами, para originarias de la misma – él la sopa de remolacha. No vamos a discutir, como el más correcto, una cosa está clara – años de edad, la mesa es difícil sin él imaginar.
El ingrediente principal de la señal de la acedera — las hojas de la acedera. Uno en esta sopa frustrante es la acedera se oscurece, pierde el brillante color verde. En los viejos tiempos тушили измельченную verdes, con una gran cantidad de grasa, y después de la coloración en la cocción permaneció intacta.
Pero, me parece, si no vale la pena una vez más exponer fresca y la verdura a un tratamiento térmico, en la que inevitablemente se pierde parte de las vitaminas.
Lo que necesitas:
De la carne a cocer el blanco, el caldo de pollo. Recuerdo que la sopa es un tanque de la sopa, así que se pone el caldo de pollo sin la adición de hojuelas, el llamado blanco caldo. No nos olvidamos de cocinar lento de la ebullición y con la tapa entreabierta. El caldo debe resultar aromático y transparente. Media hora antes de la preparación de la sal al gusto. Cuando la carne está blanda – para pasar a un bol y cubrir con la tapa. Cuando el caldo esté listo, – retirar con una cuchara ranurada verduras.
Hasta que el caldo se cuece, no de brazos cruzados. Cebolla cortada en cubos pequeños, la zanahoria — en tiras y un poco cocine durante la топленом aceite (o vegetal).
Acedera escrupulosamente lavar, cortar los tallos son gruesos y triturar en tiras. Pelar las patatas y también cortar en tiras. El verde de lavar y picar finamente. Los huevos de poner en agua fría y después de la ebullición cocine durante 9-10 minutos. Deje enfriar.
Tan pronto como el caldo esté listo, agregar las papas, luego, después de 5 minutos, пассерованные las cebollas y las zanahorias. Поварив 5-7 minutos, iniciar la acedera y llevar a ebullición. Lo importante no es hervir de nuevo, de lo contrario, la sopa se pierde estropeado! Sazonar con las hierbas y retirar del fuego.
Dar la sopa de repollo de la acedera "descansar" 10-15 minutos y servir, habiendo metido la crema agria y picadas de huevos.
Fuente: www.gastronom.ru
En la sede central y las regiones del norte de rusia, esta sopa se llama щами, para originarias de la misma – él la sopa de remolacha. No vamos a discutir, como el más correcto, una cosa está clara – años de edad, la mesa es difícil sin él imaginar.
El ingrediente principal de la señal de la acedera — las hojas de la acedera. Uno en esta sopa frustrante es la acedera se oscurece, pierde el brillante color verde. En los viejos tiempos тушили измельченную verdes, con una gran cantidad de grasa, y después de la coloración en la cocción permaneció intacta.
Pero, me parece, si no vale la pena una vez más exponer fresca y la verdura a un tratamiento térmico, en la que inevitablemente se pierde parte de las vitaminas.
Lo que necesitas:
- 500 g de carne de res (falda)
- 3 haz de la acedera
- 2 bombillas
- 2 tubérculo de papa
- 1 zanahoria
- 1,5 cucharadas de mantequilla
- el perejil, la cebolla, el hinojo, el cilantro
- sal al gusto
- cocidos los huevos, la crema agria para repostar
De la carne a cocer el blanco, el caldo de pollo. Recuerdo que la sopa es un tanque de la sopa, así que se pone el caldo de pollo sin la adición de hojuelas, el llamado blanco caldo. No nos olvidamos de cocinar lento de la ebullición y con la tapa entreabierta. El caldo debe resultar aromático y transparente. Media hora antes de la preparación de la sal al gusto. Cuando la carne está blanda – para pasar a un bol y cubrir con la tapa. Cuando el caldo esté listo, – retirar con una cuchara ranurada verduras.
Hasta que el caldo se cuece, no de brazos cruzados. Cebolla cortada en cubos pequeños, la zanahoria — en tiras y un poco cocine durante la топленом aceite (o vegetal).
Acedera escrupulosamente lavar, cortar los tallos son gruesos y triturar en tiras. Pelar las patatas y también cortar en tiras. El verde de lavar y picar finamente. Los huevos de poner en agua fría y después de la ebullición cocine durante 9-10 minutos. Deje enfriar.
Tan pronto como el caldo esté listo, agregar las papas, luego, después de 5 minutos, пассерованные las cebollas y las zanahorias. Поварив 5-7 minutos, iniciar la acedera y llevar a ebullición. Lo importante no es hervir de nuevo, de lo contrario, la sopa se pierde estropeado! Sazonar con las hierbas y retirar del fuego.
Dar la sopa de repollo de la acedera "descansar" 10-15 minutos y servir, habiendo metido la crema agria y picadas de huevos.
Fuente: www.gastronom.ru
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