Хороший старий чавун.

р.



У порівнянні з пансами з інших матеріалів, чавун є більш міцним, практичним і ідеальним для виготовлення ароматних стейків з ірдистою скоринкою. Незважаючи на несприятливі переваги у вигляді однорідного приготування, непристойних властивостей і тривалого зберігання тепла, багато, як правило, вважають, що чавунний реліктовий минулий, цитуючи велику масу і вимогливий догляд. По суті, догляд за чавунними стравами так складно, потрібно лише дотримуватися деяких правил.



Поверхня чавунних страв пориста. Так що волога не потрапляє в пори і посуд не починає іржі, виробники «заспокійливих» них, що охоплюють посуд з технічним маслом. Перед застосуванням кухонного начиння рекомендується кальцинувати від півгодини до години на вогонь, мити, сушити, наносити тонкий шар рослинної олії і кальцинувати ще раз на годину, створюючи природне непристойне покриття.





Застосувати олію і нагрівати страви необхідно в будь-який час. Невеликий шар буде досить - він поверне блиск і відновлює захисні властивості поверхні, але це не зробить його занадто жирним.

Р



Вам доведеться забути про звичку промивання все для блиску - зайве масло після приготування необхідно протерти паперовою серветкою. Таким чином, захисна плівка почне формувати на поверхні. Чим більше ви варите, тим сильніше стане захисний шар.





Для миття чавунних страв використовуйте м'яку губку або неметалічну щітку, і обов'язково протріть посуд сухим. Краще відмовитися від різних миючих засобів, так як речовини, які роблять їх, можуть врегулювати в пори. Запобіжник може використовуватися якомога простіше. У спекотній або теплій воді без попереднього замочування миємо праски. Запечені залишки їжі можна протерти сухою сіллю.





Не можна використовувати для приготування продуктів, що містять кислоти і луги. Вони реагують з металом і зменшують непристойні властивості. Також слід уникати контакту з чавунними стравами з металевими лопатками, ложками і ножами, так як вони можуть пошкодити захисну плівку на стравах.





Загортання їжі проти стінок страв через кілька місяців після покупки вказує на те, що непристойний шар ще занадто тонкий. Якщо подібні проблеми виникли після декількох років роботи або були плями і металевий смак вареної їжі, це свідчить про необхідність повторної кальцинації за такою ж схемою, яка використовується для видалення заводського змащення. У чавунних стравах немає терміну придатності, тому якщо ви не забудете про обряд - промивають, висушують, змащені, прогрівають - послужить вам багато років.

Джерело: www.steaklovers.ru/food/1741