Харчове використання Лободи

Лобода

(рус. Лебеда, марь)

Одна з найбільш поширений бур'янистих трав в наших краях — садова лобода. Її дуже корисно додавати в супи і салати. В давнину подрібнене листя лободи додавали у хліб. З її зерені робили каші. Чим же корисна лобода? У ній є велика кількість каротину. Достатньо всього лише декількох листочків лободи в салаті, щоб сповна задовольнити добову потребу організму в цій речовині. Ще лобода багата вітаміном С, органічними кислотами, мікроелементами. Лобода рекомендована при лікуванні ожиріння — додавання її листя в салат допомагає виводити шлаки і токсини з організму. Також настій лободи використовується у вигляді полоскання при запальних процесах десен.Основні страви, які можна приготувати з лободи: зелені супи, зелені пасти для намазки бутербродів, вегетаріанські котлети. Також можна додавати нарізані листочки лободи в будь-які супи, салати, заправки. Це корисно, а її нейтральний свіжий смак не зіпсує ніяке блюдо!

Салат з лободи і цибулі.

Молоде листя (200 г) промити, відварити, злегка обсушити, подрібнити, посолити і перемішати з дрібно порізаною зеленою цибулею (5 г). Заправити олією (5 г) і гострим соусом (1 ст. ложка).

Салат з лободи і буряків.

Промиті і подрібнені молоді листочки (100 г) укласти на скибочки відварених буряків (150 г), посолити та заправити оцтом і сметанкою- 20 г.

Салат із лободи

150 г молодих листочків лободи, 30 г щавлю, натертого хрону-30 г, олії – 10 г, картоплі- 75 г, яйце- 1 шт, оцет та сіль за смаком. Лободу та щавель занурити в окріп на 1 — 2 хв, опісля дрібно нашаткувати, укласти на скибочки охолодженої вареної картоплі, посолити, заправити олією, хріном, оцтом та прикрасити скибочками звареного яйця.

Салат весняний з лободою

— 1 невеликий огірок — 8 редьок — 2 курячих яйця, зварених круто — 150 г молодих листочків лободи — 1 ст. ложку дрібно нарізаної зеленої цибулі та 1 ст. л. подрібненої зелені кропу — Майонез і перець за смаком. Вимити і обсушити овочі, лободу. Огірок, редиску, яйця тонко нарізати. Лободу подрібнити. Всі компоненти змішати, заправити майонезом і перцем.

Салат із червонокачанної капусти з лободою

Склад: червонокачанної капусти — 65г, лободи — 30г, сметани — 10г, сіль. Лободу ретельно промити та дрібно нарізати, додають шинковану капусту, заправляють сметанкою, солять.

Суп холодний з лободи.

№1 Молодих листочків лободи -100 г та щавлю -30 г промити, нашаткувати й відварити у посоленій воді (0,4 л) до повної готовності та охолодити. Перед подачею додають дрібно порізані зелену цибулю — 20 г, свіжих огірків — 40 г, кропу — 5 г та заправити сметанкою — 20 г.

№2 — 1 пучок свіжого щавлю — 2 пучка молодих листочків лободи — 1 пучок зеленої цибульки — 1 пучок зелені кропу — 3 курячих яйця, зварених круто — 3 середніх бульби картоплі — 3 невеликих свіжих огірка — сметана, сіль, перець, цукор, за смаком. Щавель і лободу нарізати та варити до готовності у 1 л води. Відвар охолодити. Картоплю вимити, відварити в шкірці, очистити. Всі овочі і яйця нарізати кубиками. Зелену цибулю та кріп подрібнити. У кожну тарілку покласти нарізані овочі, зелень і яйця, залити відваром щавлю і лободи, приправити сіллю, цукром і перцем, додати сметану.

Суп із лободи

Склад: лободи (молоденькі листочки) — 100г, щавлю — 30г, зеленої цибулі — 20г, огірків — 40г, кропу — 5г, сметани — 20г, води — 285г, сіль. В киплячу посолену воду закласти нашатковану зелень лободи та щавлю, варити до готовності, й охолодити. Перед вживанням додають нашатковані зелену цибулю, свіжі огірочки, порізані кубиками, посипати зеленню кропу, заправити сметанкою.

Квасолевий суп з лободою

— 4 л води — 2 склянки сухої квасолі — 1 стакан подрібненого листя лободи — 3 середніх бульби картоплі — 2 невеличкі цибулини — 1 середня морквина — 1 лавровий листочок — 3 ст. ложки олії — 1 ст. л. томатної пасти – сіль й перець за смаком Замочити квасолю у холодній прокип'яченій воді на ніч, довести до кипіння і злити, залити заново холодною водою іта варити протягом 1 год. Потім додати порізану кубиками картоплю, пасеровану цибулю, моркву, лободу і томат. Довести до готовності. Перед вимиканням покласти лавровий лист.

Борщ з лободи.

Молоденькі листочки (400 г) промити. Опустити в окріп, та відварити до м'якого стану, відкинути на друшляк, віджати та протерти на ситі, додати борошна (1 ст. л.) та олію (0,5 ст. л.) і, посолити за смаком, та підсмажити цю масу, після чого розбавити її прокиплячою гарячою водою чи бульйоном (0,7 л).

Пюре з лободи.

Молоде листя (400 г) перебрати, вимити, віджати, опустити в окріп. Як тільки вони зробляться м'якими, злити гарячу воду і облити холодною, потім віджати, дрібно порубати і протерти на ситі. Покласти олію (1/2 ст. л.), борошно (1/2 ст. л.), долити молоко (1 стакан) і кілька раз прокип'ятити. Для поліпшення смаку можна додати тушковані овочі.

Сушена лобода.

Зібрані молоді рослини висушити, розклавши або підвісивши їх пучками на відкритому повітрі. Зберігати в скляних банках або дерев'яних ящиках, обкладених папером. Перед вживанням обварювати окропом.

Солона лобода.

Очистити від брудного і старого листя, вимити і підсушити. Укладаючи в емальовану ємність, пересипати сіллю (на відро зелені 1 склянка солі), накрити дерев'яним кругом з вантажем. Після того як маса осяде, додати свіжі листя. Перед вживанням промити і порубати. Використовувати як заправки супів.

Маринована лобода.

Очистити, вимити, віджати воду, дрібно нарубати, покласти у каструлю, посолити і кип'ятити до загустіння. Після охолодження укласти в банку або емальовану ємність та залити розчином солі та оцту.

Котлети із лободи

лободи -200 г, вівсяної крупи-30 г, сухарів- 10 г, жиру-10 г, яйце-1 шт, сіль, спеції за смаком. Зелень дрібно пошаткувати та варити разом з крупою у підсоленій водичці до повної готовності, як звичайну кашу. Охолодити десь до 70 ° С, та додати сире яйце, спеції й перемішати, формувати із цієї маси котлетки та посмажити. Подавати з томатним або грибним соусом.

Яйця з гірчицею та лободою

Склад: яйце (відварне) — 2 шт., Листочки лободи-15г, буряк (відварний) — 40г, майонезу — 15г, столової гірчиці — 4г. Очищений відварний буряк натирають на дрібній тертці, перемішують з дрібненько порізаною зеленню лободи і додають майонез, столову гірчицю, знову перемішують. Позрізані на дві половинки відварені яйця викласти на тарілку, поруч укласти гіркою буряк із лободою та майонезом, гірчицею.

Лобода тушкована

— 500 г свіжого листя лободи — 1 середня цибулинка — 1 ст. л. томатної пасти — 0,3 скл. води — 1 ст. л. борошна — 1 лавровий листочок — 2-3 горошинки чорного перцю — лимонний сік, олія, сіль, цукор за смаком Цибулю дрібно порізати та обсмажити на олії, потім додати в неї томат і тушкувати ще 2-3 хв. Промиту лободу нашаткувати, покласти в каструлю, налити воду, накрити кришкою та тушкувати 15 хв. Потім додати підсмажену цибулю з томатом, цукор, лимонний сік, сіль, лавровий листок, перець горошком і продовжувати тушкувати до готовності. Далі покласти в каструлю підсмажене в олії борошно, розмішати і прокип'ятити.

Картопля з лободою

— 8 середніх бульб картоплі — 2 склянки подрібнених молодих листочків лободи — 2 середні цибулинки — 2 середні моркви — 1 середній корінь петрушки — 5 зубків часнику — 2 ст. л. олії — 1 ст. л. подрібненої зелені петрушки та кропу — сіль за смаком

Картопля та інші овочі порізати кубиками, скласти у каструлю, додати подрібнене листя лободи і олію, тушкувати 15-20 хв. Приблизно за 5-10 хв до повної готовності покласти дрібно нарізаний часник. При подачі посипати зеленню.

Насіння білої лободи в минулому столітті пробували використовувати як крупу, однак виявилося, що вживання її в їжу викликає болі в шлунку і негативно позначається на нервовій системі.