Ratatouille — la historia, la receta y los consejos de los chef de la provenza

Los autores de la caricatura de "ratatouille" conscientemente elegido es este plato, que el héroe hirió a la rudeza culinario de la crítica. Los franceses trataron indulgente de la fiesta de la mezcla de verduras, hasta que no ha llegado la moda en el producto de temporada.

Preparar todo el mundo puede. Y todo, incluso banal y plato, se convertirá en una obra maestra culinaria, si en él adjuntar un alma, he aquí la idea principal de la película animada de disney de dibujos animados.

Y lo que puede ser banal, que un guiso de verduras y frutas que crecen en abundancia bajo el sol de la región de languedoc y la provenza. Evidentemente, no se puede atribuir a los platos de la alta cocina. Sí, y en el sonido de la palabra "ratatouille" (ratatouille), el francés cac se oye más la humillación de que la sofisticación.





Por primera vez, según el diccionario Histórico de la lengua francesa, de ratatouille se menciona en 1778. Según una de las versiones, la palabra proviene de la окситанского ratatolha (en occitano es románica, el idioma que hablan en el sur de francia, que es el método de preparación, en el cual diferentes ingredientes se mezclan y se apagan.

Durante mucho tiempo, "ratatouille" también fue sinónimo de una mala comida, несвежей мешанины. Y derivado de ratatouille — rata, en parte, similar al ruso la palabra "brebaje". Rata en francés армейском la jerga llamaban cualquier estofado de la mezcla, por ejemplo judías verdes con patatas o verduras con la carne e incluso recalentados los restos de la comida. En una novela de honoré de balzac, los Primeros pasos en la vida" (1842) uno de los personajes dice: "tengo demasiado delicado estómago para digerir este трактирный ratatouille". En algunos franceses cuentos de la bruja preparaban ratatouille de los ratones y las ranas.

Preparar estofado de verduras en francia comenzó aproximadamente en el siglo XVIII. Las verduras que componen su base el pimiento, el calabacín, el tomate — aparecieron en europa a través de colonial, el comercio sólo a finales del siglo XVI. Según el testimonio de la crítica culinaria de grimaud de la Реньера exóticas verduras caído en el languedoc y la provenza, de españa. Y la berenjena traídos de áfrica por los árabes, lo más probable es que se conoce a los europeos después del siglo XII. Durante mucho tiempo fueron tratadas como decorativo de las plantas y no han utilizado en los alimentos. Sólo a finales del siglo XIX, la palabra "ratatouille", comenzaron a llamar a una conocida nos estofado de овощную la mezcla. Se cree que la receta de su ofreció el chef de uno de los hoteles en niza, ya clásica receta se llama ratatouille нисуаз. Pero casi seguro que por la base del cocinero tomó uno de los platos de la cocina campesina. La fama de ratatouille comprado un par de décadas atrás, cuando los representantes de la nueva cocina francesa comenzaron a prestar más atención a la fresca verduras y productos de temporada. Los "hermanos" рататуя preparan por todo el mediterráneo.

En cada país, dependiendo de la región y algunos de los ingredientes, se le llama de diferentes maneras. Los españoles — el pisto, los vascos — пиперад, los catalanes — самфайна, los sicilianos — капоната. En la región francesa de languedoc-rosellón, de berenjenas, tomate y preparan un plato llamado боэмьен, y en el mismo provenza se llama боэмьен de легюм. Especial de ratatouille provenzal, hacen de locales hierbas: tomillo, apio, romero, albahaca, verde estragón y, por supuesto, las aceitunas. Hierbas aromáticas, además de la basílica, se unen en el haz (bouquet garni), para extraer fácilmente de acabado de la cocina. El tomillo y el romero — fuertes especias, no dejan por mucho tiempo. He aquí las hojas de albahaca fresca no se someten a un tratamiento térmico, que se añaden al final, para que el olor no улетучился.

Cómo cortar las verduras en cubos o en rodajas, grandes o pequeños, son los fans de discutir, pero estas disputas recuerdan el conflicto "тупоконечников" y "остроконечников". Sin embargo, cada caso sus ventajas. Cubos grandes más rápido cortar, pero cocinar más tiempo y, por tanto, verduras pierden sabor. Fino corte — el asunto laborioso, pero la preparación, tardará menos tiempo y el sabor será más intenso sea.

Según las reglas de la cocina francesa, de ratatouille es un plato de temporada. Si pasáis en el sur de francia a finales de primavera o de verano, pase una noche para que, sentados en la terraza del restaurante, bajo el canto de los ruiseñores tratar de ratatouille con un vino. Esto, en opinión de muchos cocineros locales, y es el verdadero sabor de la provenza.

La RECETA

Ratatouille нисуаз

Tiempo de preparación: 45 minutos

¿Para cuántas personas: 4 3 bombillas

1 calabacín 4 pimientos de diferentes colores

1 berenjena 5 tomates

100 g de aceitunas negras нисуаз

Unas ramitas de albahaca

2-4 dientes de ajo

Una ramita de apio, una ramita de romero, de tomillo, unas ramitas de perejil (asociar un libro de cocina de hilo en el manojo)

2 tazas de aceite de oliva

Una pizca de azúcar

Sal y pimienta al gusto

1 Cortar la cebolla, el calabacín, el pimiento y el depósito de la лажаны en cubitos. Es mejor elegir 1 verde, 1 rojo y 2 amarillos de pimienta. En сотейнике a fuego medio, freír el pimiento en una pequeña cantidad de aceite de oliva 5-7 minutos, en un colador. En el mismo сотейнике cocine durante la cebolla. Cuando esté dorado, añadir el ajo picado y un poco de freír. A continuación, todos los póngalas en un colador, para vidrio de aceite.

2 Aparte freír el calabacín y el depósito de la лажаны, revolviendo constantemente. Sazone con sal y pimienta. Como solo verduras un poco обжарятся, poner en un colador.

3 En una sartén de fondo grueso, verter el aceite de oliva, agregar бланшированные las pieles de los tomates, cortados en cubitos. Estirar de ellos con una cuchara de madera. Añadir un manojo de vegetación, el azúcar, la sal, la pimienta. Cerrar la tapa y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la consistencia de la salsa.

4 poner Todas las verduras en una cacerola, agregar los tomates con hierbas, cocinar 10 minutos con la tapa cerrada a fuego lento. Extraiga el bouquet garni. Cortar cada olivas en 8 partes, agregar en el plato, decorar la albahaca.

Oriundo de la ciudad de Шатоден (francia), el chef del hotel "radisson royal" de jean-michel Ардуэн-atlan dice, que sirva de ratatouille todavía es necesario cortar las verduras para рататуя — dados o círculos? Depende de las preferencias. Corto en cubos pequeños y pre-запекаю pimienta, plato se prepara rápido y el sabor resulta más tierno. Lo más importante — para añadir las aceitunas y elegir un buen aceite de oliva.

Cómo presentar el plato? Eso depende de ti. Ratatouille normalmente se sirve en el plato, en el que tan sólo recientemente se ha convertido en un plato. Él igualmente con éxito complementa pescado, aves de corral y la carne. Se puede presentar y con un fresco y pan baguette. Por cierto, ratatouille es bueno, tanto en caliente como en frío. Sí y se almacena en él varios días.

Qué salsa se puede complementar? Bien писту, provenzal, la variante italiana de pesto: los piñones, la albahaca, el queso parmesano, el aceite de oliva. La salsa se añade en una sartén, antes de presentar el plato.

Cuando en francia, tradicionalmente sirve de ratatouille? En cualquier día de la semana. A diferencia de pollo con patatas, que la tradición prescribe es sólo los domingos.

источник:vokrugsveta.ru

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