Pescados salados en Japón

Como lo ha sido durante mucho tiempo la costumbre de nuestro planeta, todo comenzó con el pescado. El pescado es delicioso y útil, pero durante mucho tiempo para comer con regularidad lo posible sólo aquellos que vivía cerca de grandes masas de agua. Poco a poco la gente empezó a aprender diferentes maneras de preservarlo. Esto hizo posible cosechar los peces para el futuro y enviar a los lugares alejados de la costa. En Europa fue la salinidad generalizada. Es gracias a él que la gente sabía las regiones interiores de peces marinos (principalmente arenque), y los cristianos fueron capaces de hacerlo de manera segura y sin carne en puestos y viernes / sábado.

En Asia, también, ha sido durante mucho tiempo pescado salado. Pero la tecnología es diferente de la europea. El pescado se limpia, se corta en rodajas, espolvorear con sal y luego se mezcla con el arroz y se coloca debajo de la prensa.




ácido láctico fermento figura, unos meses más tarde, el pescado estaba listo. Volvió en el mismo pastas apestoso o arroz es lanzado, o utilizado para la preservación del siguiente lote de peces.

Vino para arriba con este método, muy probablemente en el sudeste de Asia, en las orillas del río Mekong. Figura hubo una comida principal, y la cría de peces, incluso en los campos inundados, donde creció. A través de la Tecnología del Sur de China tiene en la isla japonesa de Kyushu, y desde allí extendió por todo el país. Esto no ocurrió más tarde del siglo octavo antes de Cristo La palabra "sushi" fue nombrado el sabor del pescado fermentado así. Estos peces todavía se preparan y comen en algunas partes de Japón. Plazo de la cocina - a partir del año, y se ve así:




La mayoría de sus historias saladas de pescado en Japón fue sólo aristocracia disponible. Los pobres no tenían nada que soñar acerca de cómo tener algo para la preparación de lo que es necesario echar a perder una valiosa figura. Alrededor de la merienda elite siglo 16 comienza a recibir propagación entre los samuráis ricos y ordinario. Lanzar arroz que lo sentían mucho, y el tiempo de permanencia de pescado salado en el arroz comenzó a reducir. Por lo tanto Fig permaneció comestibles, aunque la vida útil de la comida disminuyó debido a la fermentación incompleta. El plato resultante denominado Nama Sushi ANRE:




Chefs japoneses continuaron a experimentar. En el siglo 17 para acortar la cocina y dar sabor especial comenzó a añadir malta de arroz o sake. Entonces adivinado uso vinagre. Como resultado, a principios del siglo tiempo de cocción 19a se redujo a 1 día.

En el siglo 19, un cocinero en Edo (ahora Tokio) se le ocurrió una idea fresca. Desde sushi después de todas estas innovaciones realmente dejado de ser el producto de almacenamiento a largo plazo, que abandonó el procesamiento de pescado. El nuevo plato era un poco pescado crudo atrapado en la bahía local con arroz hervido. El arroz sazonado con vinagre y un poco de sal. Luego, a excepción de los peces fueron utilizados como reptiles marinos. Nueva disfrutó gourmets y rápidamente se convirtió en una de las marcas comerciales de la ciudad más grande del país. Sushi preparado en restaurantes y en casa. Dish, que fue preparado y almacenado hasta un año antes de unos meses, de repente se convirtió en un alimento que comió recién preparada, incluso con un mínimo de procesamiento de los componentes iniciales.




Aquí también hay que mencionar sobre onigiri o "bolas de arroz". Esta es también una comida de arroz, a menudo llena (bastante simbólico para dar sabor) y envuelto en algas secas. Debido a esto (y debido a la similitud con el nombre nigiridzusi, que representan el tipo más común de sushi moderna) que se confunden a veces con sushi. Onigiri mucho más, tiene una forma triangular o circular.




En la vida de los japoneses, que siempre han tenido un lugar mucho más importante que el sushi. Esta porción empanadas, sándwiches y senderismo de avena en una botella. Desayuno, almuerzo y cena para los que no tienen que comer en casa. Desde hace mucho tiempo se llevaron con ellos campesinos y soldados en el campo en la campaña. Estándar de soldadura - Pareja kolobkov.Oni y ahora muy común. Cada tienda abierta las 24 horas universales (que en Japón es, literalmente, en cada esquina) debe vender varios tipos de onigiri.

Cuando apareció Edo sushi aspecto moderno, eran el tamaño es el mismo que el onigiri - con tamaño de un puño. Dos piezas suficientes para comer. Pero como un almuerzo / cena completa que no utilizaban. Más bien, era un local de comida rápida. Por cierto, mientras que entre los compradores fue tomada después de una comida para limpiar sus manos en los restaurantes de cortina delanteros. Diga, las instituciones propietarios específicamente que no se lavan, para mostrar cómo sus restaurantes populares.



Poco a poco reducido la cantidad de porciones, y la gama de aditivos al arroz aumentó. Por cierto, contrariamente a la creencia popular, el pescado crudo entre los aditivos no se impuso. Además de crudo (o más bien ligeramente marinado en vinagre y sal) se utiliza cocido y pescado al vapor, el caviar, mariscos y otros mariscos, verduras, productos de soja, huevos.

En 1923, Tokio golpeada por el peor terremoto de su historia. Matado a varios cientos de miles de personas. Esto, por cierto, más de los japoneses en la guerra ruso-japonesa. Daños materiales por el terremoto es cinco veces el costo de la guerra. La ciudad fue completamente destruida.



Como resultado, muchos cocineros en busca de refugio y trabajo acudieron a la provincia, a la pequeña casa. Ellos se extienden por todo el país de moda para sushi en Tokio. En muchas regiones mantener sus variedades de este plato. Sin embargo, es Tokio sushi estaba destinado a ser el sello distintivo de la cocina japonesa y, posteriormente, al paso sobre el océano. El mismo viejo sushi prensado siguió comiendo (especialmente fuerte posición en el oeste del país), pero poco a poco empezó a desaparecer en el fondo.



Después de la guerra, sushi venta durante algún tiempo había sido prohibido debido al modo de ahorro. Incluso después de que el levantamiento de la prohibición, que durante mucho tiempo han sido considerados un placer caro. Las cosas comenzaron a cambiar en 1958, cuando la inventó Osaka restaurantes de sushi transportadora.



Ellos, y se ha extendido más tarde sushi entrega de nuevo los convirtieron en asequible para todas las comidas. Mientras que en Japón, casi nadie se los come todos los días (de hecho, una vez a la semana que no comen todos), sushi convirtió en una parte integral del país. Alrededor susechnyh aumentó su aura, sus propias tradiciones. Por ejemplo, no hay un vocabulario especial. A menudo se puede escuchar las palabras que los no iniciados, incluso aborigen no dice nada. Por ejemplo, la palabra kappa (agua) denotan pepino. Palabras Kusa (Grass) - algas
.
En Europa y América, sushi rasprobovali pública local en 1953, cuando el príncipe heredero (ahora Emperador) Akihito viajó por el mundo y los trató alguna gente notable. De la misma manera en el sushi oeste comenzó a entrar en los años 70. Comenzó esta afición en la costa oeste de los EE.UU.. Los pioneros fueron gente de Hollywood, que resultó ser la mejor fusión de sushi de estado exótico (eran caros), utilidad (baja en grasas y alta en proteínas). Uno de los primeros aficionados se convirtió en mi compatriota Yul Brynner, en cambio el tiempo debido "Seven Samurai" el estilo americano. Detrás de él se extendía al resto.

El sushi maki más utilizado en los Estados Unidos tiene (es decir, las algas envuelto) llama rollo de habla Inglés, y para el llenado de productos locales seleccionados. Así nació, por ejemplo, "California" (el nombre - el lugar de origen) y un número de otros rollos. Se convirtieron para muchos de nosotros la encarnación de la comida japonesa, pero en realidad de Japón, había sólo una idea.



En los años 80, cuando Japón fue el segundo país del poder económico en el mundo (y en serio reclamó el primer lugar), el exotismo japonés se hizo aún más popular. Sushi auge se extendió desde los EE.UU. a Europa.



En los últimos años 80 y llegaron a Moscú, y no desde el este y hacia el oeste. Entusiastas han tratado de diversificar su abastecimiento Soviética duro, pero sin mucho éxito. Extraño la comida era caro y confundir a las masas. American-European origen causó una gran cantidad de rollos en el menú, y el nombre torpe de sushi con sonido molesto Yaponisty s al final.

Los precios eran más democrática en los años 90. A principios de la década de 2000, cuando el país se vierte una corriente de los ingresos del petróleo, los residentes de las grandes ciudades se han vuelto más dispuestos a dar dinero para todo tipo de gadgets de lujo. En Moscú, San Petersburgo y otras ciudades importantes como hongos después de la lluvia comenzaron a aparecer las barras de sushi y restaurantes japoneses, por así decirlo. A diferencia de los restaurantes chinos, que por lo general pertenecen a los chinos y gestionados por el mismo restaurante japonés en Rusia - esto es por lo general la institución eslava. En el menú, además de la comida japonesa es a menudo un chino, e incluso un poco de pizza barbacoa. Bueno, si hay un chef japonés. Pero casi obligatoria para una amplia gama de espaciamiento uzbekos, Buriatia y otras mujeres no blancas.



Los principales problemas de sushi de Rusia - que es caro, insípido y no auténtico. Si el arroz o algas secas de Japón para traer una tarea sencilla, el pescado fresco y mariscos - un problema. Desde Japón, que apenas impulsados, prefiriendo alternativas (que no sean al gusto y no poseen una maravillosa frescura) del sudeste de Asia, Noruega, etc.

En general, en términos de disponibilidad de productos a Rusia mucho más adecuado otro tipo de cocina japonesa:. Diferentes tipos de fideos, sopas, Tyahan, okonomiyaki, sukiyaki, kusiyaki, katsudon etc. Sin embargo, la moda es la moda. C'est la vie. O, como dicen los japoneses, sikata ja nai. Pero si de pronto el destino traerá a Japón, trate de sushi real. Ellos se lo merecen.

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