1807
Соляна риба в Японії
Як вона завжди була на планеті, все почалося з риби. Риба смачна і корисно, але протягом тривалого часу тільки ті, хто жив біля великих водойм, можуть регулярно харчуватися. Поступово люди почали вивчати різні способи збереження його. Це дозволило зібрати рибу для майбутнього і відправити їх на райони віддалено від узбережжя. Сіль більш поширена в Європі. Саме завдяки йому, що жителі внутрішніх регіонів смакували рибу морем (примарно оселедець), а християни змогли обійтися без м’яса на швидкостях та п’ятницях/суботах.
В Азія рибка вже давно засохла. Але технологія відрізнялася від європейської. Риба була очищена, зрізана, посипана сіллю, потім змішують з рисом і поміщаємо під пресом.
Рис запліднена молочна кислота, а через кілька місяців риба була готова. Рис перетворився в паста запаху або кидається в або використовується для збереження іншої партії риби.
Цей метод був винайдений, швидше за все, в Південно-Східної Азії, на берегах річки Меконг. Рис був основним продуктом харчування, а риба була вирощена, в тому числі в полях паводків, де вона виросла. На півдні Китаю технологія досягла японського острова Кюшу, і звідти поширюється по всій країні. Це сталося не пізніше 8 ст. н.е. Слово «суші» називають смаком броденої риби. Риба ще варена і їсть в деяких частинах Японії. Період підготовки з одного року, і це виглядає:
Для більшості своєї історії, засоленої риби в Японії був доступний тільки аристократ. Поганий не мав нічого мріяти про те, що б зіпсувати цінний рис. З 16 ст. елітні закуски почали поширюватися серед заможних громадян і звичайних самурів. Слабкий рис був густим, а час старіння солоної риби в рисі почав зменшити. Рис залишився їстівним, хоча термін зберігання такої страви було зменшено через неповне бродіння. Отримана страва була названа нама-наре суші:
Японські шеф-кухарі продовжували експериментувати. У 17 ст. рисовий солод або раду додали до скорочених часів приготування і додають особливий смак. Потім вони з'ясували для використання оцту. В результаті на початку 19 століття час готування знизився до 1 дня.
У 19-му столітті в Едо (нині Токіо) з'явилася свіжі ідеї. Оскільки суші після того, як всі ці нововведення фактично перестали бути продуктом тривалого зберігання, він відмовився обробляти рибу. Нова страва була майже сира риба, яка зловила в місцевому бухті, з вареним рисом. Рис приправлявся оцтом і трохи солі. Потім, крім риби, також використовуються морські рептилії. Новинка впала на смак гурманів і швидко стала однією з зали найбільших міст країни. Суші готували як в ресторанах, так і в домашніх умовах. блюдо, яке використовується для варення протягом декількох місяців і зберігається протягом декількох місяців, раптом перетворилося в їжу, яке було їсти свіжим підготовленим, і навіть при мінімальній обробці оригінальних компонентів.
Тут слід також згадати про онігірі або «зробити колобок». Це також рисова їжа, часто фарширована (викинути символічну для додання смаку) і загортається в сушеному водоростей. Через це (і також через схожість з ім'ям nigirizushi, яка виводить найбільш поширений тип сучасних суші), вони іноді плутають з суші. Onigiri набагато більше, мають трикутну або округлу форму.
У житті японців вони займалися і займають значно більш важливе місце, ніж суші. Це тістечка, сендвічі та похідна порша в одній пляшці. Сніданок, обід і вечеря для тих, хто не може їсти в домашніх умовах. Довгий час селяни взяли їх з ними на поля та солдати на акцію. Стандартний паяльник - пара колобок. Вони все ще дуже поширені. У кожному універсальному 24-годинному магазині (який в Японії буквально на кожному куті), є кілька видів онігірки.
Коли сучасні суші з'явилися в Едо, вони були однаковими розмірами, як і цигірі – з розміром кулак. Дві величі були досить їсти. Але вони не використовуються як повноцінні обіди або вечері. Рідше, це місцева швидка їжа. До речі, потім серед клієнтів було призначено для витирання рук на вході завісу ресторанів після їжі. Повідомляємо, що власники закладів не промивають їх, особливо щоб показати, наскільки популярні їхні ресторани.
Поступово знизився обсяг порції, і збільшено діапазон рисових добавок. До речі, всупереч поширеній вірі, сира риба не переважалася серед добавок. Крім сирої (або трохи маринованої в оцті з сіллю), вареної і парової риби, ікру, шкаралупи, інші морепродукти, овочі, соєві продукти, омлети використовуються.
У 1923 р. Токіо загинув найгірший землетрус у своїй історії. Загинув кілька сотень тисяч людей. Це більш ніж японська в Руссо-японській війні. Збиток матеріалу від землетрусу в п'ять разів вище вартості цієї війни. Місто повністю зруйноване.
5382.
В результаті багато варень в пошуках притулку і роботи, досягнутих для губернії, до невеликої Батьківщини. Суші моди по всій країні Токіо. У той же час багато регіонів зберегли свої сорти цієї страви. Тим не менш, було Токіо суші, які були достояли стати залом японської кухні і згодом крок по всьому океану. Старі пресовані суші продовжували їсти (особливо їх позиція на заході країни), але вони поступово почали гасити на фоні.
(Б)
Після війни продаж суші заборонений на деякий час через економіку. І після скасування заборони вони довго вважали дорогі задоволення. Ситуація почала змінюватися в 1958 році, коли компанія Osaka придумала конвеєр суші.
Р
Вони, а також доставка суші, які були поширені трохи пізніше, знову перетворили їх в доступні продукти харчування для всіх. Хоча майже ніхто не їсть їх щодня в Японії (по суті, не всі їсти їх один раз на тиждень), суші стають невід'ємною частиною життя країни. Тексти пісень, а це означає: Навколо матраців виросла аура, її традиції. Наприклад, є спеціальна лексика. Почуття слів, які не говорять нікому, навіть рідному. Наприклад, слово kappa (вода) означає огірок. І слово kusa (grass) є algae.
У Європі і Америці місцевий громадський смакував суші в 1953 році, коли коронний князь (нині імператор) Айто подорожував світ і лікував всілякі благородні люди. У моді на західних суші почали входити в 70-ті роки. На західному узбережжі США. Піонери були люди з Голлівуду, для яких суші виявилися успішними фузіями екзотики, статус (вони були дорогі), утиліта (жирові жири і багато білка). Один з перших шанувальників був мій дачник Юл Бриннер, який одночасно переклав «Сім Самурай» на американський спосіб. Зібрали його інші.
Найпоширеніші суші макі (тобто загортаються в водоростей), звані англомовні рулони, а місцеві вироби були обрані для наповнення. Так народився, наприклад, «Каліфорнія» (ім’я – місце походження) та ряд інших ролів. Вони стали для багатьох з нас уособлення японської їжі, хоча насправді з Японії виникла лише ідея.
У 80-х роках, коли Японія була друга найбільш потужна країна в світі (і серйозно заявляли перше місце), японська екзотика стала ще більш популярним. Суші розкидані з США в Європу.
Наприкінці 80-х років вони досягали Москви, не зі сходу, а з заходу. В’єтнамки намагалися урізноманітнити свій суворий радянський кейтер, але без успіху. Влаштування їжі було дорогою і неприпустимою до маси. Європейсько-американські походження привели до великої кількості рулонів на меню, а також ім'я клюмі для суші з дратівливим японським звучанням в кінці.
Ціни стали більш демократичними в 90-х роках. На початку 2000-х років, коли потік надходжень нафти заливається в країну, мешканці великих міст стали більш готові дати гроші для всіх сортів модних речей. У Москві в Санкт-Петербурзі почали з'являтися такі гриби після дощу. На відміну від китайських ресторанів, які зазвичай належать і управляються Китаєм, японським рестораном в Росії, як правило, є слов'янським закладом. У меню, крім японських страв, часто зустрічаються китайці, і навіть деякі шашлики з піца. Ну, якщо у вас є японський шеф-кухар. Але майже обов'язково поширити широкий вибір Узбеків, беряток та інших дівчат неслов'янського зовнішнього вигляду.
Основними проблемами російської суші є дорогий, без смаку і неаутентичний. А якщо рис або висушені водорості, щоб принести з Японії просте завдання, то свіжу рибу і морепродукти – проблема. З Японії вони практично не приймають, віддають перевагу замінникам (різноманіття за смаком і не маючи марвелозної свіжості) з Південно-Східної Азії, Норвегії та ін.
В цілому, з точки зору наявності продуктів для Росії, інших видів японської кухні набагато більше підходять: різні види локшини, супи, тахан, okonomiyaki, sukiyaki, kusiyaki, katsudon і т.д. Але мода модна. Ксенія лав. Або, як японська кажуть, shikata ga nai. Але якщо доля приносить Японії, спробуйте реальні суші. Варто.
В Азія рибка вже давно засохла. Але технологія відрізнялася від європейської. Риба була очищена, зрізана, посипана сіллю, потім змішують з рисом і поміщаємо під пресом.
Рис запліднена молочна кислота, а через кілька місяців риба була готова. Рис перетворився в паста запаху або кидається в або використовується для збереження іншої партії риби.
Цей метод був винайдений, швидше за все, в Південно-Східної Азії, на берегах річки Меконг. Рис був основним продуктом харчування, а риба була вирощена, в тому числі в полях паводків, де вона виросла. На півдні Китаю технологія досягла японського острова Кюшу, і звідти поширюється по всій країні. Це сталося не пізніше 8 ст. н.е. Слово «суші» називають смаком броденої риби. Риба ще варена і їсть в деяких частинах Японії. Період підготовки з одного року, і це виглядає:
Для більшості своєї історії, засоленої риби в Японії був доступний тільки аристократ. Поганий не мав нічого мріяти про те, що б зіпсувати цінний рис. З 16 ст. елітні закуски почали поширюватися серед заможних громадян і звичайних самурів. Слабкий рис був густим, а час старіння солоної риби в рисі почав зменшити. Рис залишився їстівним, хоча термін зберігання такої страви було зменшено через неповне бродіння. Отримана страва була названа нама-наре суші:
Японські шеф-кухарі продовжували експериментувати. У 17 ст. рисовий солод або раду додали до скорочених часів приготування і додають особливий смак. Потім вони з'ясували для використання оцту. В результаті на початку 19 століття час готування знизився до 1 дня.
У 19-му столітті в Едо (нині Токіо) з'явилася свіжі ідеї. Оскільки суші після того, як всі ці нововведення фактично перестали бути продуктом тривалого зберігання, він відмовився обробляти рибу. Нова страва була майже сира риба, яка зловила в місцевому бухті, з вареним рисом. Рис приправлявся оцтом і трохи солі. Потім, крім риби, також використовуються морські рептилії. Новинка впала на смак гурманів і швидко стала однією з зали найбільших міст країни. Суші готували як в ресторанах, так і в домашніх умовах. блюдо, яке використовується для варення протягом декількох місяців і зберігається протягом декількох місяців, раптом перетворилося в їжу, яке було їсти свіжим підготовленим, і навіть при мінімальній обробці оригінальних компонентів.
Тут слід також згадати про онігірі або «зробити колобок». Це також рисова їжа, часто фарширована (викинути символічну для додання смаку) і загортається в сушеному водоростей. Через це (і також через схожість з ім'ям nigirizushi, яка виводить найбільш поширений тип сучасних суші), вони іноді плутають з суші. Onigiri набагато більше, мають трикутну або округлу форму.
У житті японців вони займалися і займають значно більш важливе місце, ніж суші. Це тістечка, сендвічі та похідна порша в одній пляшці. Сніданок, обід і вечеря для тих, хто не може їсти в домашніх умовах. Довгий час селяни взяли їх з ними на поля та солдати на акцію. Стандартний паяльник - пара колобок. Вони все ще дуже поширені. У кожному універсальному 24-годинному магазині (який в Японії буквально на кожному куті), є кілька видів онігірки.
Коли сучасні суші з'явилися в Едо, вони були однаковими розмірами, як і цигірі – з розміром кулак. Дві величі були досить їсти. Але вони не використовуються як повноцінні обіди або вечері. Рідше, це місцева швидка їжа. До речі, потім серед клієнтів було призначено для витирання рук на вході завісу ресторанів після їжі. Повідомляємо, що власники закладів не промивають їх, особливо щоб показати, наскільки популярні їхні ресторани.
Поступово знизився обсяг порції, і збільшено діапазон рисових добавок. До речі, всупереч поширеній вірі, сира риба не переважалася серед добавок. Крім сирої (або трохи маринованої в оцті з сіллю), вареної і парової риби, ікру, шкаралупи, інші морепродукти, овочі, соєві продукти, омлети використовуються.
У 1923 р. Токіо загинув найгірший землетрус у своїй історії. Загинув кілька сотень тисяч людей. Це більш ніж японська в Руссо-японській війні. Збиток матеріалу від землетрусу в п'ять разів вище вартості цієї війни. Місто повністю зруйноване.
5382.
В результаті багато варень в пошуках притулку і роботи, досягнутих для губернії, до невеликої Батьківщини. Суші моди по всій країні Токіо. У той же час багато регіонів зберегли свої сорти цієї страви. Тим не менш, було Токіо суші, які були достояли стати залом японської кухні і згодом крок по всьому океану. Старі пресовані суші продовжували їсти (особливо їх позиція на заході країни), але вони поступово почали гасити на фоні.
(Б)Після війни продаж суші заборонений на деякий час через економіку. І після скасування заборони вони довго вважали дорогі задоволення. Ситуація почала змінюватися в 1958 році, коли компанія Osaka придумала конвеєр суші.
РВони, а також доставка суші, які були поширені трохи пізніше, знову перетворили їх в доступні продукти харчування для всіх. Хоча майже ніхто не їсть їх щодня в Японії (по суті, не всі їсти їх один раз на тиждень), суші стають невід'ємною частиною життя країни. Тексти пісень, а це означає: Навколо матраців виросла аура, її традиції. Наприклад, є спеціальна лексика. Почуття слів, які не говорять нікому, навіть рідному. Наприклад, слово kappa (вода) означає огірок. І слово kusa (grass) є algae.
У Європі і Америці місцевий громадський смакував суші в 1953 році, коли коронний князь (нині імператор) Айто подорожував світ і лікував всілякі благородні люди. У моді на західних суші почали входити в 70-ті роки. На західному узбережжі США. Піонери були люди з Голлівуду, для яких суші виявилися успішними фузіями екзотики, статус (вони були дорогі), утиліта (жирові жири і багато білка). Один з перших шанувальників був мій дачник Юл Бриннер, який одночасно переклав «Сім Самурай» на американський спосіб. Зібрали його інші.
Найпоширеніші суші макі (тобто загортаються в водоростей), звані англомовні рулони, а місцеві вироби були обрані для наповнення. Так народився, наприклад, «Каліфорнія» (ім’я – місце походження) та ряд інших ролів. Вони стали для багатьох з нас уособлення японської їжі, хоча насправді з Японії виникла лише ідея.
У 80-х роках, коли Японія була друга найбільш потужна країна в світі (і серйозно заявляли перше місце), японська екзотика стала ще більш популярним. Суші розкидані з США в Європу.
Наприкінці 80-х років вони досягали Москви, не зі сходу, а з заходу. В’єтнамки намагалися урізноманітнити свій суворий радянський кейтер, але без успіху. Влаштування їжі було дорогою і неприпустимою до маси. Європейсько-американські походження привели до великої кількості рулонів на меню, а також ім'я клюмі для суші з дратівливим японським звучанням в кінці.
Ціни стали більш демократичними в 90-х роках. На початку 2000-х років, коли потік надходжень нафти заливається в країну, мешканці великих міст стали більш готові дати гроші для всіх сортів модних речей. У Москві в Санкт-Петербурзі почали з'являтися такі гриби після дощу. На відміну від китайських ресторанів, які зазвичай належать і управляються Китаєм, японським рестораном в Росії, як правило, є слов'янським закладом. У меню, крім японських страв, часто зустрічаються китайці, і навіть деякі шашлики з піца. Ну, якщо у вас є японський шеф-кухар. Але майже обов'язково поширити широкий вибір Узбеків, беряток та інших дівчат неслов'янського зовнішнього вигляду.
Основними проблемами російської суші є дорогий, без смаку і неаутентичний. А якщо рис або висушені водорості, щоб принести з Японії просте завдання, то свіжу рибу і морепродукти – проблема. З Японії вони практично не приймають, віддають перевагу замінникам (різноманіття за смаком і не маючи марвелозної свіжості) з Південно-Східної Азії, Норвегії та ін.
В цілому, з точки зору наявності продуктів для Росії, інших видів японської кухні набагато більше підходять: різні види локшини, супи, тахан, okonomiyaki, sukiyaki, kusiyaki, katsudon і т.д. Але мода модна. Ксенія лав. Або, як японська кажуть, shikata ga nai. Але якщо доля приносить Японії, спробуйте реальні суші. Варто.
