2013-05-21

Всё о косточковом плоде - миндаль

Одна жительница Канарских островов поведала интересный рассказ о миндале, как выращивают, собирают, обрабатывают и с чем его едят.

Расскажу кратко, как растёт миндаль. Миндаль часто причисляется к орехам, хотя на самом деле он является косточковым плодом. По величине и форме миндаль похож на персиковую косточку. У нас на участке около 20 деревьев.

На нашем острове (Ла Пальма, Канарские острова) миндаль начинает цвести в конце января. Выглядит невероятно красиво, всё в белом и розовом:

На острове миндаль цветёт белым, нежно-розовым и ярко-розовым:

Формируется плод — сухая бархатисто-опушённая овальная однокостянка:

Урожаи на острове всегда обильные. Особенно на севере острова. В феврале здесь празднуют знаменитый праздник миндаля. Невероятно красиво зрелище – бело-розовое море цветущих деревьев, красиво украшенные телеги и люди в народных костюмах…

В первых числах июня деревья выглядят уже так:

Здесь зелёные плоды поближе:

Листву дерево сбрасывает в августе, хитрость природы — не тратить энергию и воду на зелень, а только на плоды. В начале сентября оболочка созревших плодов начинает лопаться. На фоне белого кота особенно красиво и наглядно :)

И уже через две-три недели дерево выглядит так: сухой околоплодник при созревании отделяется от косточки:

Потом плоды собирают:

Очищают

Как их очищают, расскажу наглядно чуть позже. Тут видны сами миндальные орешки. На Ла Пальме есть очень старый сорт миндаля, его легко можно распознать – орех шершавый и более плоский, и на нём образуется буква Y! Совершенно чётко видно. Видите? У нас растут два сорта миндаля. Второй сорт – более круглый, гладкий и помельче.

Вот здесь ещё нагляднее без кожицы ореха:

На острове же растут ещё и другие сорта, некоторые из них очень большие:

Расскажу теперь как собирается миндаль. Для сбора урожая требуется длинная палка до 4 метров длиной и несколько больших сетей. Сети кладут вокруг дерева, палкой начинают сбивать миндаль. Работать, задрав голову часами и стуча палкой по ветвям, непросто и очень утомительно. Плоды летят далеко, приходится собирать в большом радиусе вокруг дерева. Извините, фотографии сделаны против света, немного темноваты:

Сбить плоды не всегда просто, некоторые «клеются» сильно к ветвям:

Те ветви, что уже слишком высоко выросли, обязательно ближе к весне подрезают:

Миндаль падает на сети:

Их собирают все в одну большую кучку и сортируют:

Тот миндаль, что поддаётся, очищают от засохшей оболочки:

Тот, у которого околоплодник невозможно отделить руками, собирается отдельно. Такого миндаля бывает много, если до сбора урожая были дождливые дни: оболочка набухает, потом на солнце быстро высыхает и позже её сложно очистить. Приходится замачивать в воде или же раскалывать вручную:

Теперь надо работать палкой с другой стороны:

Перебираемся к следующему дереву. Томас снова с палкой:

Когда совсем жарко, то перебираемся туда, где больше тени:

Падает при сборе не только миндаль:

Помощников у нас много)) Пока не получат своё, в покое не оставят:

Вот уже сколько собрали и очистили:

Попрошайки

Иззи у нас как щелкунчик, очень ловко открывает орешки:

Работа одного дня:

Теперь ещё надо очистить тот миндаль, околплодник которого не очищается руками. Замачиваем на несколько часов, околоплодник набухает и поддаётся манипуляции:

Теперь надо косточки хорошо высушить. Сушим на солнце:

А потом ещё до конца в сушилке:

Раньше миндаль раскалывали вручную, занимались этим женщины. Очень долгая и низкооплачиваемая работа. До сих пор на празднике миндаля проводятся конкурсы на самую лучшую и ловкую орешницу. Теперь же почти каждый едет со своим урожаем в деревню к этой адской машине – здесь раскалывают орехи. Машина уже очень старая, часто ломается и её чинят, т.к. без неё совсем беда, вся деревня трясётся, если она ломается:

Миндаль загружают сверху в машину и в этом цилиндре орехи раскалываются:

транспортируются дальше по таким дорожкам из сеток:

Через сетки падает сам орех, а через разные выходы – разного размера осколки скорлупы:

Впереди слева медленно собирается миндаль. Грохот в помещении страшный, все ходят только с наушниками:

Домой мы привезли вот это, т.е. всё то, что расколола и рассортировала сама машина:

Но среди скорлупы ещё очень много «битого» ореха:

Теперь надо ещё вручную, горсть за горстью, ВСЁ перебрать:

В самом орехе тоже много «битого» ореха:

Но зато какой вкусный орех!

И много часов спустя…

… из почти 50 кг собранного миндаля получилось около 15 кг очищенного:

Из них 3.5 кг «битого», его мы едим сами или используем для сладостей:

Работа закончена!

А теперь я вам покажу ещё, что можно всякое вкусное сделать из миндаля. Первым будет, конечно, миндальный крем, особый деликатес нашей деревушки:

Как его делают? Я поехала к девушке, которая им занимается и сделала несколько фотографий. Вот в этой печке его крутят в цилиндре и чуть поджаривают (40º) около 45 минут. Потом миндаль до следующего утра остывает: