Приглашаю на дегустацию ткемали, который сварила после визита в Грузию

Вот интересно, как классно сладкий, фруктовый грузинский соус подходит к тем же мясу, рыбе, птице. Да к чему угодно! И не побоялись же поэкспериментировать в свое время. И мы не побоимся сегодня отойти от классического рецепта, потому что это того стоит. Ткемали из алычи, а не сливы: встречайте и наслаждайтесь!



Каноничный соус, конечно, хорош. Но после того как ты попробуешь обновленные нотки вкуса в своем блюде — захочешь добавки. Кроме того, алычу можно вообще насобирать возле дома. Настолько тривиальный фрукт, что на него не зарятся даже хозяйственные бабульки. Им-то как раз сливу и подавай. Значит, записывай.

Ткемали из алычи

Ингредиенты

• 1 кг алычи
• 10 г соли
• 25 г сахара
• стручок перца чили
• 10 г семян кориандра
• 10 г уцхо-сунели
• 3 зуб. чеснока
• 30 г старого укропа с зонтиками
• 10 г обмолота (пара веточек)
• 20 г (пучок) кинзы
• 100 мл воды
• растительное масло

Приготовление

1. Алычу нужно помыть. Затем дать стечь чистой воде из фруктов через дуршлаг прямо в емкость, в которой это самое ткемали будет готовиться. На дно емкости кинь кинзу, обмолот и укроп. Сверху высыпь алычу и залей всё это водой. Вари на среднем огне до мягкости алычи, 25–35 минут.
   
   
   
2. Остывшую алычу отдели от трав и протри через сито. В блюдо идет только мякоть. Косточки да шкурки можно просто выкинуть. Их есть неудобно, и эстетики в блюде никакой они не вызывают.
   
   
   
3. Затем аппетитное, но пока еще не готовое пюре поставь на огонь. Посоли, добавь сахар, чеснок и мелконарезанный перец. Не забудь уцхо-сунели и кориандр. Нужна совсем небольшая температура, чтобы соус успел загустеть, но не перекипел. Для этого тебе понадобится стоять над ним около 15 минут, постоянно помешивая.
   
   
   
4. Простерилизуй стеклянную тару. Лучше всего взять пустые красивые бутылки. Залей в них горячий ткемали, а в самом конце не забудь влить столовую ложку растительного масла. На вкус это не повлияет, зато защитит соус от нежелательных загрязнений, бактерий и всего прочего нехорошего. Храни бутылки в прохладном теплом месте и с радостью наслаждайся вкусом их содержимого.
   
   
   

Это ингредиенты на 1 кг готового соуса. Чтобы наделать ткемали вдоволь, например, на зиму — просто увеличь количество продуктов пропорционально. Естественно, какие-то совсем уж мелочи можно переделать под свой вкус. Но мы смеем заявить, что рецепт этот и так самодостаточен. Необязательно менять алычу на сливу. Это другой рецепт.



Если взять по правде, ткемали хорош даже с вареной картошкой без соли. Тщательно вываренные ингредиенты, впитавшие в себя аромат трав и приправ, сладость, соль и даже некую перчинку, раскроются с любым гарниром. Но так же они подчеркнут благородный вкус рыбы или даже дичи. Так что ткемали, как ни крути, пригодится на любом столе.