Идея сезона— блюда с черникой

Черника намного целебнее заморских ягод годжи — тибетского барбариса. Химически черника мегаконцентрирована мощнейшими антиоксидантами, и главный из них – антацианин. На воротах в наш организм он срабатывает как блокпост раковых заболеваний.

А еще в чернике полно пектинов, которые мягко выводят из нас шлаки и прочую дрянь. Так что за сезон каждому из нас неплохо бы съесть трехлитровую банку этих ягод. 

На Урале сейчас пик сезона черники. Но покупая, надо спрашивать место ее происхождения, дабы с корзинкой ягод не получить порцию радиоактивного цезия.

Скоблянка из утки с соусом из черники

Скоблянка — блюдо уральской кухни. Этот рецепт в мои суровые края пришел давным-давно вместе с финно-угорскими племенами. Изначально скоблянку готовили из косули, а в качестве дополнения шла клюква или брусника — ягода из здешних лесов.



4 порции

Что нужно:

• 650 г утиной грудки
• 650 г молодого картофеля
• 300 г черники
• 4 луковицы-шалот
• 1 репа
• 1 корень пастернака
• 2 зубчика чеснока
• 15 г сливочного масла
• 2 ст.л. оливкового масла
• 3 ст.л.коричневого сахара
• 2 ст.л. лимонного сока
• соль, черный перец по вкусу
• зелень для подачи

Что делать: 
Утиную грудку убрать в морозильник на пару часов, затем острым ножом порезать на тонкие слайсы. 

Репу, пастернак и шалот нашинковать соломкой, пассеровать на сливочном масле, добавить утку и обжарить до готовности, посолить, приправить черным перцем и рубленым чесноком. Выложить на тарелку, держать в тепле. 

В сковороде, где жарились утка и овощи, нагреть оливковое масло, обжарить чернику (часть свежих ягод отложить для подачи), приправив сахаром, черным перцем и лимонным соком. Как только масло примет черничный оттенок, снять соус с плиты.

Картофель отварить, воду слить. 

Готовую скоблянку выложить на тарелку, сверху – картофель, полить черничным соусом. Подавать со свежей черникой и зеленью.

Паста с черникой



4 порции

Что нужно:

• 400 г черники
• 400 г пасты орекьетте
• 1 пучок фиолетового базилика
• 2 ст.л. лимонно-мятного сока
• 4 ст.л. ликера Куантро
• 4 ст.л. коричневого сахара
• 1 ст.л. крахмала
• 2 ст.л. виноградного масла
• соль по вкусу
• мята и фисташковая крошка для подачи

Что делать:
Приготовить черничный кисель. Часть свежей черники отложить для подачи, остальную пюрировать с базиликом (листочки оборвать), массу протереть через сито, добавить соль, сахар, лимонно-мятный сок и довести до кипения, влить Куантро. 

В холодной воде развести крахмал, влить в черничную массу, снова довести до кипения и убрать с плиты.

Пасту отварить в подсоленной воде до состояния аль денте, воду слить, добавить виноградное масло.

Выложить пасту в тарелку, влить соус и подавать, посыпав свежей черникой, мятой и фисташковой крошкой.

Кростата с черникой



4 штуки

Что нужно:

• 200 г черники
• 100 г сыра Анари
• 50 г маскарпоне
• 50 мл сливок
• 1,5 стакана полбяной муки
• 110 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 3-4 ст.л. сахара
• 1 пакетик сахара с натуральной ванилью
• 1 лимон
• пару щепоток соли
• сахарная пудра и мята для подачи
• 2 ст.л. ледяной воды

Что делать: 
С лимона снять цедру и выдавить сок. 

Приготовить тесто фролла: холодное масло порубит, ь добавить цедру, щепотку соли, 2 ст.л. сахара и быстро перемешать руками. Вбить яйцо и снова перемешать. 

Муку просеять и добавить к масляной массе, добавить 2 ст.л. ледяной воды и замесить тесто, обернуть его пленкой и отправить в холодильник минимум на час.

Духовку разогреть до 220 градусов. 

Тесто раскатать, уложить в формы (смазать маслом), наколоть вилкой и присыпать сухой фасолью. Выпекать основу кростаты 25 минут. Готовые корзинки остудить. 

Приготовить начинку. Сыр Анари натереть на терке, смешать с маскарпоне, сливками, сахаром с натуральной ванилью и 2 ст.л. лимонного сока — все интенсивно взбить в крем. Добавить чернику и выложить начинку в песочную основу.

Отправить в холодильник на ночь. При подаче посыпать сахарной пудрой и украсить листиками мяты.

 Елена Москаленко 

Источник: www.gastronom.ru