Ідея сезону - страви з чорницею

Ягода є набагато більш здоровіше, ніж заморські ягоди goji – барбарис Tibetan. Хімічно-чорниця мега-концентрована потужними антиоксидантами, а головне - антенасанін. На шлюзу до нашого тіла працює як точка обстеження раку.

І чорниця сповнена пектинів, які акуратно знімають токсини і інші речі з нас. Так під час сезону кожен з нас хотів би з'їсти три літрову банку цих ягід.

У Уралах це пік-синій сезон. Але при покупці необхідно попросити місце його походження, щоб з кошиком ягід ви не отримали порції радіоактивного кесія.

Дак скребковий з соусом чорниця

Скоблянка - це страва уральної кухні. Цей рецепт у своїх суворих землях давно прийшов разом з фінно-угорськими племенами. Спочатку брекет був підготовлений з рояного оленя, а в якості добавки з'явилася журавлина або лінгонуниця - ягоди з місцевих лісів.



4 порції

Що потрібно?

• 650г качка груди
• 650г молодий картопля
• 300г чорниця
• 4 цибулини
• 1 черга
• 1 корінь петрушки
• 2 зубчики часнику
• 15г вершкове масло
• 2 ст.л. оливкової олії
• 3 ст.л. коричневого цукру
• 2 ст. л. лимонного соку
• сіль, чорний перець за смаком
• трава

Що робити:
Видаліть качка груди в морозильній камері за пару годин, після чого порізати гострим ножем на тонкі скибочки.

Увертюри, петрушки і дрібниці шити соломкою, пасер на вершковому маслі, додати качку і обсмажити до готовності, сіль, сезон з чорним перцем і нарізаним часником. Поставте на тарілку, зберігайте її тепло.

У сковороді, де качка і овочі були смажені, оливкова олія, смажена чорниця (частина свіжих ягід для заправки), приправляючи цукром, чорним перцем і лимонним соком. Як тільки масло бере блакитний відтінок, видаліть соус з плити.

Варити картоплю, злити воду.

Готовий кронштейн покласти на тарілку, зверху - картопля, залити соусом чорниця. Подається зі свіжою чорницею і зеленню.

Паста Чорниця



4 порції

Що потрібно?

• 400г чорниця
• 400г пасту
• 1 пучок фіолетового базиліка
• 2 ст. л. лимонного соку
• 4 ст. Куантро лікер
• 4 ст.л. коричневого цукру
• 1 ст.л. крохмаль
• 2 ст. л. виноградної олії
• сіль
• м'ята і фісташкова крихта

Що робити:
Робимо чорницю желе. Частина свіжої чорниці встановлюється біля подачі, решта очищається базиліком (високий лист), маса протирається через сито, додають сіль, цукор, сік лимона м'яти і довести до кипіння, залити квантреу.

У холодній воді розвести крохмаль, залити в блакитну масу, довести її до кипіння знову і зняти її з плити.

Зварити пасту в солоній воді до стану водоростей, злити воду, додати виноградне масло.

Покласти пасту на тарілку, залити соусом і подавати, посипати свіжою чорницею, м'яти і фісташкової крихтою.

Кростат з чорницею



4 бабуся

Що потрібно?

• 200г чорниця
• 100г сир Анарі
• 50г маскарпоне
• 50мл кремовий
• 1,5 склянки полум'я
• 110г вершкове масло
• 1 яйце
• 3-4 ст. цукру
• 1 мішок цукру з натуральною ваніллю
• 1 лимон
• щіпка
• порошок-і-мінт
• 2 ст. л.

Що робити:
Візьміть шкірку з лимона і вичавіть сік.

Приготувати тісто фролу: холодне масло зрізати, і додати шкірку, щіпку солі, 2 ст. цукру і швидко перемішати руками. Змішайте яйце і перемішайте його знову.

П'ятіть і додайте в масляну масу, додайте 2 ст.л. льодової води і замішайте тісто, загорніть її плівкою і відправте в холодильник не менше години.

Нагріваємо духовку до 220 градусів.

Тісто розкачують, укладають у пресформи (змащують маслом), обробляють виделкою і посипають сухою квасолею. Запікати основу крупи 25 хвилин. Готові кошики для охолодження.

Підготовка начинки. Сир грейт Анарі, перемішати з маскарпоне, вершками, цукром з натуральною ваніллю і 2 ст.л. лимонного соку - все інтенсивно збитий в крем. Додайте чорницю і викладіть начинку в піщану основу.

Замовляйте холодильник на ніч. При послуженні посипати цукровою пудрою і прикрасити листям м'яти.

Олена Москаленко

Джерело: www.gastronom.ru