Картофельные ньокки по-соррентийски

Ньокки — еда на любителя. Клецки и клецки. Пускай даже картофельные и сколько угодно итальянские! Но тут, как это обычно бывает, все дело в соусе. А уж соус в ньокки по-соррентийски идеальный. А еще ньокки можно приготовить впрок, слегка пересыпать мукой, заморозить и использовать по мере необходимости. Тогда их останется только отварить и заправить любым соусом.

Время приготовления: 120 мин.
Порций: 4
Сложность блюда: 3 из 5





Игредиенты:
 

• 1 кг картофеля крахмалистого, разваривающегося сорта
• соль для запекания
• 200-300 г муки
• щепотка мускатного ореха (опционально)
• 2 небольших яйца
• 1 кг мясистых помидоров типа «сливки» или банка готовой томатной пассаты
• 2 зубчика чеснока
• щепотка сушеного орегано
• 300 г моцареллы
• 100 г пармезана
• несколько листиков базилика для украшения

Как приготовить:

1. На противень высыпаем пару пригоршней самой обыкновенной каменной соли, разравниваем, чтобы она покрывала противень ровным слоем. На эту соляную «подушку» выкладываем картофель и запекаем в разогретой до 190 духовке час-полтора (зависит от размера картофелин). Соль нам необходима для того, чтобы впиталась вся лишняя влага из картошки — тогда тесто получится пористым и воздушным, а сами ньокки будут таять во рту.

2. Готовый картофель (он должен быть еще горячим!) очищаем от кожуры. И протираем через сито или натираем на мелкой терке.

3. Рабочую поверхность припыливаем мукой, выкладываем картофель. Добавляем яйца, щепотку соли и щепотку мускатного ореха. И начинаем вымешивать тесто, потихоньку добавляя муку. Чем меньше добавим муки — тем более пористым и воздушным получится тесто. Поэтому начинаем с небольших порций и добавляем по мере необходимости. Тесто должно получиться плотным, но мягким. Ничего страшного, если тесто будет казаться еще липким — лучше муки недосыпать, чем пересыпать, и тем самым сделать ньокки резиновыми.

4. Раскатываем тесто в пласт толщиной 1.5 см, нарезаем полосками шириной в 2 см и скатываем каждую «колбаской».

5. «Колбаски» нарезаем небольшими кусочками и, слегка прокатывая между ладонями, придаем цилиндрическую форму. В принципе, и форма, и размер могут быть любыми. Зазубрины сделать тоже можно (перекатывая шарик теста по обратной стороне вилки), но это дополнительное время, а профит по впитыванию соуса не то чтобы значительный.

6. Готовые ньокки порциями опускаем в кипящую воду, медленно считаем до десяти (т.е. секунд на 30) и сразу достаем.

7. Смазываем дно формы для запекания пассатой. Выкладываем слой ньокки, снова поливаем томатный соусом, посыпаем нарезанной моцареллой и тертым пармезаном.

 



Слоёный пирог из лаваша с сыром и зеленью — гениальная простота!

Как приготовить гратен из кабачков

8. Снова соус, ньокки, моцарелла, пармезан; чередуем, пока не закончатся слои. Сверху должны быть ньокки с кусочками моцареллы. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке мин. 15 (пока не растает моцарелла).

9. Украшаем листиками базилика и подаем. 

Приятного аппетита! Готовим с любовью! 

 

 



Источник: vk.com/academy_main?w=wall-46725206_23583