Ошибки беззаботных хозяек во время приготовления драников

Картофельные оладьи популярны по всему миру, от Израиля и Америки до Европы. Но лучше всего они получаются у белорусов, поэтому слово «драники» и вошло в наш обиход. Как готовить драники, чтобы добиться той самой аппетитной хрустящей корочки?



В поисках ответа мы научимся выбирать подходящий картофель, изучим тонкости его натирания, сравним дополнительные ингредиенты, овладеем секретами жарки и узнаем, с чем драники лучше подавать на стол.

Как готовить драники

Картофель

Необходимо выбрать картофель с высоким содержанием крахмала. Как это сделать? Сразу отметаем в сторону молодой картофель. Содержание крахмала в нём низкое.



Обращаем внимание на зрелые картофелины с шершавой кожурой и желтоватой серединкой. Разрезаем одну картофелину пополам и трем половинки друг о друга.

Поднимаем за верхнюю половинку. Если нижняя половинка не упадет вниз в течение 3–5 секунд, значит, крахмала достаточно и картофель нам точно подходит. Что делать, если картофель оказался «неправильным»? Выход есть, и о нём мы напишем ниже.



Очищенный картофель хозяйки часто на какое-то время оставляют в воде. И это ошибка. Ведь, как мы уже знаем, залог вкусных драников — крахмал. А опущенный в воду картофель его теряет.

Как натирать

В интернете советуют натирать картофель на мелкой терке. Но мне, например, нравятся драники из картофеля, натертого на крупной терке. Так они меньше похожи на оладьи, лучше чувствуется текстура и корочка получается более зажаристой, с тонкими ажурными краями.



В любом случае все сходятся во мнении, что натирать клубни нужно как можно быстрее, чтобы они не потемнели. И тут есть маленькая хитрость. Если сначала натереть лук, а затем уже в него натирать картошку, она не будет темнеть.

Кроме того, луковое пюре придаст придаст готовым драникам золотистый цвет и пикантный аромат. Не любишь лук? Добавь сметану! Пару столовых ложек сметаны, добавленные в картофельную смесь, тоже спасут ее от потемнения.

Мука, крахмал и другие ингредиенты

В классическом варианте белорусских драников изначально присутствовало, не считая специй, два ингредиента: картошка и лук. Но со временем список ингредиентов стал расширяться.

View this post on Instagram

Белорусские драники- блюдо знаменитое и простое! В классическом варианте приготовления присутствуют 2 продукта- картофель и лук, не считая специй! Рецепт из разряда: " БЫСТРО, ВКУСНО И ДОСТУПНО"!? Ингредиенты:? картофель-1 кг? масло раст.-100мл? лук- 1 большая головка? соль- 1 ч.л.? перец-1/2ч.л.? зелень сушеная (укроп и петрушка)-по вкусу? Рецепт:? почистить клубни картофеля и быстро натереть, мякоть не должна потемнеть? репчатый лук также натереть или мелко измельчить ножом или блендером, добавить к картофелю? массу посолить, поперчить, добавить зелень по вкусу? разогреть на сковороде раст.мачло, выложить ложкой тесто, как на видео? жарить картофельные драники с двух сторон на среднем огне до золотисто-коричневой корочки! Приятного аппетита! РАДУЙТЕ БЛИЗКИХ! #РЕЦЕПТЫОТВИКТОРИИ#видеоотвикуси#драники#белорусскиедраники#постныедраники#можновпост#пост#постимсявкусно#постныерецепты#постноеменю#еда#едаялблютебя#едадолжнабытьвкусной#вкусныедраники#готовимдома#готовимвпост#веганскийрецепт#готовимвкусно

A post shared by РЕЦЕПТЫ || ЕДА || МУЗЫКА??? (@victory_flauto) on Jun 16, 2020 at 1:16am PDT



Если твой картофель по результатам эксперимента оказался недостаточно крахмалистым, добавь в смесь ложку крахмала. Муку можно и не добавлять или добавлять в самом крайнем случае. Она нужна, чтобы не давать тесту растекаться, но делает драники «резиновыми», а это мало кому нравится.



Еще один спорный момент — это наличие среди ингредиентов яиц. Можно готовить драники и без них. Крахмал справится с вяжущей функцией. Но, с другой стороны, яичный желток дает не только вязкость, но и красивый яркий цвет.

View this post on Instagram

Хрустящие сочные драники. Ммм! Детки, да и вся семья точно будут в восторге! Я люблю, когда картофель натёрт на крупной терке. Важна текстура, никаких ровных краев. Края должны быть особенно зажаристыми. Делюсь рецептом, который вы у меня просили больше всего?? ⠀ Драники с кабачками и яблоками ⠀? Картофель 300 гр? Кабачок 200 гр? Яблоко 1 шт? Манка 2 ст.л.? Яйцо 1 шт? Соль, перец по вкусу? Розмарин специя чуток? Растительное масло? Сметана на подачу ⠀? Картофель, кабачок, яблоко тру на крупной тёрке. Хорошо отжимаю. ⠀? Добавляю яйцо и манку. Немного розмарина, солю, перчу по вкусу. ⠀? Жарю на раскалённом масле до красивого цвета и отправляю в духовку на 5-8 минут. Подаю со сметаной? Любите драники?

A post shared by ЯнаКурсы || КУЛИНАРНЫЙ БЛОГ (@yanakursi) on May 24, 2020 at 4:16am PDT



Кроме лука, картофеля и яиц, в готовую смесь иногда добавляют натертый кабачок, морковь, яблоко, сыр, грибы, измельченную зелень. Все эти ингредиенты дополняют вкус готового блюда и вносят в него разнообразие.

Чтобы драники стали внутри необыкновенно нежными, в них также добавляют сало. Пропусти кусочек сала и луковицу через мясорубку и добавь в картофельную массу. Уверен, что вкус готового блюда тебя приятно удивит.

Как жарить

Лучше всего жарить драники на сале. Оно очень хорошо сочетается со вкусом картофеля. Но можно и на растительном масле. Сначала хорошенько разогрей сковороду.



Затем налей растительное масло (оно должно покрывать картофельную смесь наполовину) и пару минут дать ему нагреться. После этого выкладывай картофельную массу. Драники на правильной разогретой сковороде всегда получаются румяными и хрустящими.

С чем подавать

Остывшие драники резко теряют вкусовые качества. Поэтому и подают их с пылу с жару. А есть их можно так же, как едят блинчики: со сметаной, йогуртом или шкварками.



Мой выбор — шкварки. Это очень вкусно, но по этой же причине и опасно: невозможно вовремя остановиться, чтобы не переесть.

Вкусные драники со сметанно-творожным соусом

Ингредиенты

• 5 картофелин
• 1 луковица
• 1 яйцо
• соль и перец по вкусу
• 1 ч. л. крахмала (опционально)

Ингредиенты для соуса

• 50 г творога
• 100 г сметаны
• 1 зубчик чеснока
• соль и перец по вкусу
• любая зелень

Приготовление

1. В первую очередь приготовь соус. Потом не будет времени: драники не должны остыть перед подачей.
2. Перетри творог в сметану через мелкое сито.
   
   
   
3. Посоли, добавь давленый чеснок и измельченную зелень.
4. Перемешай и перелей в соусницу.
5. Приступим к основному блюду. Поочередно натри на терке лук и картофель.
   
   
   
6. Если в картофельной массе будет много жидкости, слей ее.
7. Добавь яйцо и соль.
8. Для картофеля с низким содержанием крахмала добавь еще и крахмал. Перемешай всё.
9. Хорошенько нагрей сковороду с большим количеством масла (слой масла на сковороде не меньше 3 миллиметров).
10. Выложи картофельную массу небольшими порциями на сковородку и обжарь с двух сторон.
    
    
    

Теперь ты знаешь, как готовить драники с идеальной хрустящей корочкой. Побалуй родных этим сытным и аппетитным блюдом. Мы уверены: им обязательно понравится.