Як вчені роблять ваніль з корова вольфраму і 17 інших цікавих фактів про ароматизацію

Що ми відчуваємо з нашими язиками тільки частина того, що ми називаємо смак їжі, а не найголовніше. По суті, не менше 80 відсотків інформації про смак походить від запаху.





Смелл і смак є реакціями на певні хімічні речовини, які можуть бути як натуральними, так і штучними.





Наприклад, характерний запах гвоздики походить від хімічного називається евгенол.





Відмінність штучних і природних ароматів полягає в джерело хімічних речовин. Натуральні аромати отримують з чогось їстівного (наприклад, з тварин і овочів). Штучні аромати отримують з невидимих (наприклад, з олії).

9915989



FDA (Food і Drug Administration) надає наступне офіційне визначення природних ароматизаторів: «Природні ароматизування є ефірною олією, масло смолою, сутністю, екстрактом, білком гідролізатом або будь-яким продуктом смаження, нагрівання або бродіння, що містить ароматичні компоненти, отримані від спецій, фруктів або фруктових соків, овочів або овочевих соків, харчових дріжджів, трав, корів, нирок, коренів, листя або подібних рослинних матеріалів, м'яса, морепродуктів, птиці, яєць або яєць, які містять ароматизуючі компоненти, отримані з продуктів харчування з більшої поживної функції з них. й

455 2004 р.



За визначенням того ж FDA штучний ароматизатор є будь-якою речовиною, яка не відповідає визначенню природного ароматизації.





Чому ми використовуємо штучні аромати? По-перше, виробництво синтетичних хімічних речовин для штучних ароматів дешевше, ніж пошук природних джерел. По-друге, вони менш небезпечні, оскільки вони проходять суворе тестування.





Ваніль є одним з найдорожчих спецій, отриманих в результаті обробки одного з найбільш трудомістких для вирощування і переробки культур. Основним компонентом, відповідальним за теплий, привабливий аромат ванілі є ванілін (4-гідрокси-3-метоксибензальдегід). Його вміст в готових ванільних підках не перевищує 2,5 відсотків. Процес вилучення чистого, натурального хімічних речовин досить довгий і дорогий. Тому вчені знайшли спосіб отримання синтетичної версії ваніліну в лабораторії.

7928329



У 2006 році японський вчений Майю Ямамото придумав про те, щоб зробити ванілін з коров'ячем. Для цього відкриття отримала премію Ig Nobel (Міжнародна премія, присуджена Гарвардським університетом США за найбільш ненадійні та сумнівні досягнення; близько. Mixstuff.ru).





Натуральний аромат може мати стільки хімічних речовин, як його штучний аналог. Сума хімічних речовин, що використовуються для створення штучного полуниці смаку в харчовому коктейльі, наприклад, можна порівняти з кількістю хімічних речовин в свіжому полуниці.





Деякі натуральні аромати можуть бути більш небезпечними, ніж штучні. Невелика кількість ціаніду можна знайти в натуральному мигдальному ароматизуванні (бензальдегідд). Тому, коли потерпілий в кіно запашить гірку мигдалю, вона часто пов'язана з отруюванням ціаніду.





Цвітіння гіркого мигдального дерева

Сирі сої, з яких соєвий соус виготовляються також токсичними.





Промислово виготовлений соєвий соус виготовляється з кислотно-гідролізованого рослинного білка сирої квасолі.

74062 км



Зв'язок головного болю і глутамату натрію, так званого «Китайського ресторану Синдром», - просто міф. Вчені вважають, що симптоми, пов'язані з вживанням китайської кухні з'являються через високий вміст солі в їжі.





Смак кориці, який є сухим внутрішнім шаром кори спеціальних дерев, виникає з хімічного з'єднання кориці альдегіду. Є три типи кориці: Індонезійська (кономічні палички кориці), Кассія і Цейлон.





Кассія є рідною для Китаю, є найбільш поширеною сировиною для виробництва корицею. Він темний в кольорі, твердий, товстий і у формі є закручена паличка.





Цейлон або «реальна кориця» популярний в країнах Латинської Америки. Він легкий, тонший, ніж кассія і більш крихкий. Він також містить менш кориці альдегіду, що надає прянощі вишуканого смаку.





Кінелон кориці зліва. Індонезійська кориця палиці на правому

Штучний виноградний ароматизатор виходить з хімічного аналога фіолетового винограду, а з червоного або зеленого, який ми купуємо в магазині. Таким чином, вироби зі штучним ароматом винограду люблять льодяники, м'які напої та пурпурні кашельні сиропи, а отже, зберігають смак, як підробка.





Видання

Джерело: Mixstuff.ru/