877
Ваніль (фото + листи)
Стара робота з морем
Я вирішив зібрати матеріал знову на цікавому тему. Я збираю багато нових речей, я навіть не думаю, що ваніль штучно забруднена всюди, крім Мексики. В цілому, тут є матеріал і фотографії:
Ваніль (Vanilla), вид сходження рослин з сімейства орхідей (Orchidaceae), характерний для тропічного поясу. Розсіяна багаторічна ліана, що паразитує на високих деревах, скління своїми повітряними коренями до стовбурів і гілок дерев, піднімаючись до самого вершини, до коронок. Листя ванілі овальні до ланцюгу, фліси. Квіти ванілі великі, світло-зелені (жовті-зелені), приємно пахнуть, зібрані в щітку. Периквітка п'яти витягнутих листків; шоста, що утворює губу, прокочується в трубку, що містить одну тичинку і шкідника, яка ускладнює запилення, здійснене в домашніх умовах за допомогою спеціальних місцевих видів метеликів. Використовуйте плоди ванілі - ящики збитої форми (коричневі однокамерні фрукти), довжиною 20-30 см і шириною до 1 см, що містить численні дрібні темно-коричневі (до чорного), насіння. Кращі сорти покриті крім покриття збивних кристалів. Фруктові рослини до 20, іноді до 50 років.
У тропах обох півсферах міститься близько 100 видів.
Слід зазначити, що використовується тільки три різновиди, а якість безпосередньо залежить від географічного розташування рослини:
Ванілья - дає кілька культивованих сортів ванілі найкращої якості, з довгими подами 20-25 сантиметрів.
Vanilla pompona - це короткі поди нижньої якості.
Vanilla tahitensis - Тайська ванільна. Він відрізняється червоним кольором, довжиною подів становить 12-14 см. Як мишей, це найменше значення зазначеного.
Кращі сорти ростуть в Мексиці. Далі в якості так званий Борбон або Реюньйон – з назви острова, де він росте. Плід третій менший, ніж мексиканський, колір темний. Схожі види виростають на островах Java і Ceylon. Маврикій ванільний з Сейшель складається з циліндричних подів близько 15 см. Це легкий, ніж мексиканський, має слабкий аромат.
Інші види ванілі вважаються декоративними.
На самому початку європейської історії Ваніль, спеції використовували виключно для аромату какао. Але згодом його використовували для запікання аромату. Європейські додають ванільні насіння до тютюну і копченого або курчаного його, і вважають його магічним препаратом. Німецький дослідник Bizar Zimmerman виявив, що ваніль є винятково міцним стимулятором. У XVIII ст. ванільний був зарахований виразками шлунку і будучи хорошим антидотом.
Є легенда про виникнення ванілі:
Після того, як в попередньо-ванільному періоді, в місті Папантла (який пізніше буде називатися «флавором») народилася дівчина безпрецедентного шарму. І народився у важкої сім'ї - батько був правителем Tenitzli III. Принци були настільки красивими, що її батьки не могли ведмедіти думки, що вона повинна зрадити смертну людину. Тому дівчина, по волі свого амбітного матіру і батька, стала священиком Обов'язки Ранкової зірки (як королівська сім'я названа дочкою) включала оформлення храму і жертви.
Після того, як в лісі, де дівчина пішла за квіти для богів, вона побачила молодий князь ім. Ю. Деєра, який миттєво і пристрасно впав в любові. Він знав, що він міг платити з життям навіть для перегляду священиків, але не може дати задоволення бачити кохану. Він незабаром мав план вкрасти зірку. Коли вона ще раз прийшла до збору квітів, дер, приховавшись в кущі, стрибали з приховування, зізнали свої почуття, захопили принцесу рукою і перетягни в дощ Насамперед дівчина не розуміла, що справа була, але незабаром вона була відведена разом з почуттям гумору і допомогла собі бути спійманим.
Однак, коли вони досягали гор, з печери вийшов страшний монстр. Його вмирання змусили закоханих повернутися на дорогу, де вони вже чекали священиків племени, відхилені невигідною поведінкою колеги. слуги Тоноакайхуа захопили молодих закоханих і відрізають голову. священики видалили муки серця і укладали їх на вівтарі богів, щоб вона не була дуже сердитися, і тіл, як непотрібні, кинули в глибоку кривість.
Через деякий час трава почала висихати на місці, де кров Олену і Стару прокинувся. У своєму місці з фантастичною швидкістю почали вирощувати невідомий чагарник. У кілька днів досягла висоти людського зростання і покривається товстою листям. Незабаром біля куща виросло гречку, яка торкнулася навколо гілок. Поціновувачі були такими ж ніжними, витісненими в руках. Кожен дивився це явище в дивовижності, а один ранковий квіти з'явилися на вині, як молода жінка мріє про коханця. Після того, як вони захопили і висушували, тонкі, витончені подги з'явилися на їх місці. З них витісниться незрівняний аромат, з яким найкращими показниками храму Тоноакайхуа не можна порівняти.
священики усвідомили, що кров юних князів і її ф'янце були відроджені в потужний товстий кущ і ніжний орхідей. І з тих пір доводилося вважати сакрою, і ваніль називали «нектаром богів» і з тих пір, як було додано до богів врожаю.
історична Батьківщина ванілі – тропічні ліси Східної Мексики. І зараз він культивується в різних частинах земної кулі - в багатьох країнах Карибського моря (Ямаїка, Гаїті, Гуаделупа, Мартініка), в тропічній частині Південної Америки (особливо в Гуані), Келон, Малайзія, Мадагаскар, Реюньйон, Сейшельські острови, Коморос, Маврикій і Полінезія - Таїті і Гаваї. 50% світового виробництва зосереджено на островах Мадагаскару і Реюньйоні.
Ліани дуже швидко ростуть, до метра в місяць, при хороших умовах. І як ви читаєте в запровадженні, це досить легко вкорінювати в інших частинах світу. За винятком, що не було достатньо. Ми не просто потрібні дорослі рослини, нам потрібні подги. Але це було набагато важче.
Ваніль яєчників дуже повільно дозріває - через 7-9 місяців після запліднення (більш як ембріон людини). Але отримувати цей яєчник ще складніше, ніж чекати плода дозрівання.
, м. Київ
ванільний квітка обпилюється бджілами роду Мелипона, які живуть тільки в Мексиці, і один вид гимбрі. Але з їх допомогою можна запилювати тільки 5%! І мексиканки, які використовуються для обпилення рослин вручну. Це робиться дітьми, які можуть обробляти близько тисячі квітів в день. Квітка ванільна тільки цвіте один день. Квіти відкриті ввечері і вночі. І запилення квітки необхідно вчасно на цю половину дня.
Плід ванілі підбирають незрілі, коли він ще не має запаху. Це зазвичай робиться вручну ножичками. І отримайте "спіце" проведіть весь обряд! Підки занурюються в гарячу (80-85 ° С) воду на 20 секунд. Потім загортають в вовняні ковдри і зберігають на 60 ° С. Після дня вони проводять на сонці за одну годину. На наступний день, за годину і десять хвилин. І так – за місяць, збільшуючи час на 10 хвилин щодня. Підки починають придбати коричневий колір, з'являється гострий гіркий смак. Підки потім сушені в тіні в відкритому повітрі до появи білого нальоту. З початкової маси залишається не більше 1/3, а найголовніше, протягом цього місяця роботи з ваніллю, тільки інтуїція селянина впливає на якість кінцевого продукту.
Крім вирощування, збору та приготування, якість також впливає на зберігання. Реальний, правильно готовий до використання та зберігання ванілі просто вражає своєю стійкістю. Справа відома, коли після 36 років зберігання, спеції зберігають всі свої властивості. Але якщо порушувати правила зберігання, подги стають крихкими, втрачають пружність, тріщину, втратити колір. Не менше половини властивостей ванілі втрачаютьться.
Пам'ятайте, що високоякісні підки повинні бути м'якими, еластичними, злегка скручені, жирними на дотик, темно-коричневими з невеликими, ледь помітними, білими кристалами на поверхні. І в залежності від відхилення від стандарту ваніль розподіляється в 8 сортах (вишуканий довгий, красивий довгий, досить красивий, хороший і ін.).
Я думаю, що все вище, добре пояснює високу вартість цієї спеції.
Вважайтеся, що справжня ванільна коштує дорого. І які ми зазвичай продаємо в магазинах не ванілін, але ванілін. У технічних довідкових книгах написано: «Продукція у виробництві каніфоліо соснової смоли». Дешевий сурогат придумав одночасно в Англії (Гоблі, 1876), в Німеччині (Тіман і Німеччина 1874, 1876) і в Франції (de Lehr, 1891). А що ми купуємо під вусом ванільного цукру - суміш синтетичного ванілінового порошку і цукрового пудра.
Запах ваніліну позбавлений тонкості аромату реальної ванілі, але настільки різкий і сильний, що одна грам її замінює п'ятдесят грам ванільних паличок.
Що міститься в цих подах, що дає звичайно-покриття рослинам такі властивості?
«Фрукти містять глікозидний глюкованілін, ефірне масло (0.5-0.8%), слизові та дубильні речовини. При заплідненні глюкованілін зламається в ванілін і глюкоза. Основна ароматична речовина ванілі - ванілін-4-oxy-Z-метоксиlbenzal-dehyde. Його вміст коливається від 0,75-2.9% (до 12.5%). ?
Смарт. Можливо, не всі розуміють, але напевно.
У народній медицині ваніль використовується для підвищення температури, диспепсії, хлорозу, розладу нервової системи, психічних захворювань, сонливості, ревматизму. Застосовується в якості стимулятора.
Ваніль, майже найсвіжіші спеції, які використовуються в кулінарії. Додається в всі можливі солодкі страви: варення, печиво, торти, коржі, пряники, пряники, солодкі пиріжки, пудинги, сири, креми, желе, компотії, муси, какао, десертні фрукти, солодкі фрукти і молочні супи, солодкі соуси, желе.
Крім використання ванілі в кулінарії активно використовується в парфумерії, ароматерапії, в любові магії.
Ваніль вважається заводом Юпітера, елементом вогню, аура є теплою.
Найактивніший в чарівній ванілі використовується для двох цілей - любовних полонин і відпочинку. Ваніль підвищує життєдіяльність, покращує розумові здібності, використовує його в обрядах, спрямованих на посилення міцності. Олія Ваніль має стимулююючу дію на жінок, це використовується при підготовці любовних запобіжників. Аромат цієї спеції знімає роздратування, приносить відчуття духовного комфорту, заспокоює. Кількі квасоля додають до любові шармів або зношених на тілі (для тих же цілей).
У ванілі магія відповідає концепції чистоти, жіночої привабливості та прихильності.
Додано1 до [mergetime]1269346531[/mergetime]
ВІА
Все, що я сподіваюся, я дізнався багато цікавих речей.
Джерело:
Я вирішив зібрати матеріал знову на цікавому тему. Я збираю багато нових речей, я навіть не думаю, що ваніль штучно забруднена всюди, крім Мексики. В цілому, тут є матеріал і фотографії:
Ваніль (Vanilla), вид сходження рослин з сімейства орхідей (Orchidaceae), характерний для тропічного поясу. Розсіяна багаторічна ліана, що паразитує на високих деревах, скління своїми повітряними коренями до стовбурів і гілок дерев, піднімаючись до самого вершини, до коронок. Листя ванілі овальні до ланцюгу, фліси. Квіти ванілі великі, світло-зелені (жовті-зелені), приємно пахнуть, зібрані в щітку. Периквітка п'яти витягнутих листків; шоста, що утворює губу, прокочується в трубку, що містить одну тичинку і шкідника, яка ускладнює запилення, здійснене в домашніх умовах за допомогою спеціальних місцевих видів метеликів. Використовуйте плоди ванілі - ящики збитої форми (коричневі однокамерні фрукти), довжиною 20-30 см і шириною до 1 см, що містить численні дрібні темно-коричневі (до чорного), насіння. Кращі сорти покриті крім покриття збивних кристалів. Фруктові рослини до 20, іноді до 50 років.
У тропах обох півсферах міститься близько 100 видів.
Слід зазначити, що використовується тільки три різновиди, а якість безпосередньо залежить від географічного розташування рослини:
Ванілья - дає кілька культивованих сортів ванілі найкращої якості, з довгими подами 20-25 сантиметрів.
Vanilla pompona - це короткі поди нижньої якості.
Vanilla tahitensis - Тайська ванільна. Він відрізняється червоним кольором, довжиною подів становить 12-14 см. Як мишей, це найменше значення зазначеного.
Кращі сорти ростуть в Мексиці. Далі в якості так званий Борбон або Реюньйон – з назви острова, де він росте. Плід третій менший, ніж мексиканський, колір темний. Схожі види виростають на островах Java і Ceylon. Маврикій ванільний з Сейшель складається з циліндричних подів близько 15 см. Це легкий, ніж мексиканський, має слабкий аромат.
Інші види ванілі вважаються декоративними.
На самому початку європейської історії Ваніль, спеції використовували виключно для аромату какао. Але згодом його використовували для запікання аромату. Європейські додають ванільні насіння до тютюну і копченого або курчаного його, і вважають його магічним препаратом. Німецький дослідник Bizar Zimmerman виявив, що ваніль є винятково міцним стимулятором. У XVIII ст. ванільний був зарахований виразками шлунку і будучи хорошим антидотом.
Є легенда про виникнення ванілі:
Після того, як в попередньо-ванільному періоді, в місті Папантла (який пізніше буде називатися «флавором») народилася дівчина безпрецедентного шарму. І народився у важкої сім'ї - батько був правителем Tenitzli III. Принци були настільки красивими, що її батьки не могли ведмедіти думки, що вона повинна зрадити смертну людину. Тому дівчина, по волі свого амбітного матіру і батька, стала священиком Обов'язки Ранкової зірки (як королівська сім'я названа дочкою) включала оформлення храму і жертви.
Після того, як в лісі, де дівчина пішла за квіти для богів, вона побачила молодий князь ім. Ю. Деєра, який миттєво і пристрасно впав в любові. Він знав, що він міг платити з життям навіть для перегляду священиків, але не може дати задоволення бачити кохану. Він незабаром мав план вкрасти зірку. Коли вона ще раз прийшла до збору квітів, дер, приховавшись в кущі, стрибали з приховування, зізнали свої почуття, захопили принцесу рукою і перетягни в дощ Насамперед дівчина не розуміла, що справа була, але незабаром вона була відведена разом з почуттям гумору і допомогла собі бути спійманим.
Однак, коли вони досягали гор, з печери вийшов страшний монстр. Його вмирання змусили закоханих повернутися на дорогу, де вони вже чекали священиків племени, відхилені невигідною поведінкою колеги. слуги Тоноакайхуа захопили молодих закоханих і відрізають голову. священики видалили муки серця і укладали їх на вівтарі богів, щоб вона не була дуже сердитися, і тіл, як непотрібні, кинули в глибоку кривість.
Через деякий час трава почала висихати на місці, де кров Олену і Стару прокинувся. У своєму місці з фантастичною швидкістю почали вирощувати невідомий чагарник. У кілька днів досягла висоти людського зростання і покривається товстою листям. Незабаром біля куща виросло гречку, яка торкнулася навколо гілок. Поціновувачі були такими ж ніжними, витісненими в руках. Кожен дивився це явище в дивовижності, а один ранковий квіти з'явилися на вині, як молода жінка мріє про коханця. Після того, як вони захопили і висушували, тонкі, витончені подги з'явилися на їх місці. З них витісниться незрівняний аромат, з яким найкращими показниками храму Тоноакайхуа не можна порівняти.
священики усвідомили, що кров юних князів і її ф'янце були відроджені в потужний товстий кущ і ніжний орхідей. І з тих пір доводилося вважати сакрою, і ваніль називали «нектаром богів» і з тих пір, як було додано до богів врожаю.
історична Батьківщина ванілі – тропічні ліси Східної Мексики. І зараз він культивується в різних частинах земної кулі - в багатьох країнах Карибського моря (Ямаїка, Гаїті, Гуаделупа, Мартініка), в тропічній частині Південної Америки (особливо в Гуані), Келон, Малайзія, Мадагаскар, Реюньйон, Сейшельські острови, Коморос, Маврикій і Полінезія - Таїті і Гаваї. 50% світового виробництва зосереджено на островах Мадагаскару і Реюньйоні.
Ліани дуже швидко ростуть, до метра в місяць, при хороших умовах. І як ви читаєте в запровадженні, це досить легко вкорінювати в інших частинах світу. За винятком, що не було достатньо. Ми не просто потрібні дорослі рослини, нам потрібні подги. Але це було набагато важче.
Ваніль яєчників дуже повільно дозріває - через 7-9 місяців після запліднення (більш як ембріон людини). Але отримувати цей яєчник ще складніше, ніж чекати плода дозрівання.
, м. Київванільний квітка обпилюється бджілами роду Мелипона, які живуть тільки в Мексиці, і один вид гимбрі. Але з їх допомогою можна запилювати тільки 5%! І мексиканки, які використовуються для обпилення рослин вручну. Це робиться дітьми, які можуть обробляти близько тисячі квітів в день. Квітка ванільна тільки цвіте один день. Квіти відкриті ввечері і вночі. І запилення квітки необхідно вчасно на цю половину дня.
Плід ванілі підбирають незрілі, коли він ще не має запаху. Це зазвичай робиться вручну ножичками. І отримайте "спіце" проведіть весь обряд! Підки занурюються в гарячу (80-85 ° С) воду на 20 секунд. Потім загортають в вовняні ковдри і зберігають на 60 ° С. Після дня вони проводять на сонці за одну годину. На наступний день, за годину і десять хвилин. І так – за місяць, збільшуючи час на 10 хвилин щодня. Підки починають придбати коричневий колір, з'являється гострий гіркий смак. Підки потім сушені в тіні в відкритому повітрі до появи білого нальоту. З початкової маси залишається не більше 1/3, а найголовніше, протягом цього місяця роботи з ваніллю, тільки інтуїція селянина впливає на якість кінцевого продукту.
Крім вирощування, збору та приготування, якість також впливає на зберігання. Реальний, правильно готовий до використання та зберігання ванілі просто вражає своєю стійкістю. Справа відома, коли після 36 років зберігання, спеції зберігають всі свої властивості. Але якщо порушувати правила зберігання, подги стають крихкими, втрачають пружність, тріщину, втратити колір. Не менше половини властивостей ванілі втрачаютьться.
Пам'ятайте, що високоякісні підки повинні бути м'якими, еластичними, злегка скручені, жирними на дотик, темно-коричневими з невеликими, ледь помітними, білими кристалами на поверхні. І в залежності від відхилення від стандарту ваніль розподіляється в 8 сортах (вишуканий довгий, красивий довгий, досить красивий, хороший і ін.).
Я думаю, що все вище, добре пояснює високу вартість цієї спеції.
Вважайтеся, що справжня ванільна коштує дорого. І які ми зазвичай продаємо в магазинах не ванілін, але ванілін. У технічних довідкових книгах написано: «Продукція у виробництві каніфоліо соснової смоли». Дешевий сурогат придумав одночасно в Англії (Гоблі, 1876), в Німеччині (Тіман і Німеччина 1874, 1876) і в Франції (de Lehr, 1891). А що ми купуємо під вусом ванільного цукру - суміш синтетичного ванілінового порошку і цукрового пудра.
Запах ваніліну позбавлений тонкості аромату реальної ванілі, але настільки різкий і сильний, що одна грам її замінює п'ятдесят грам ванільних паличок.
Що міститься в цих подах, що дає звичайно-покриття рослинам такі властивості?
«Фрукти містять глікозидний глюкованілін, ефірне масло (0.5-0.8%), слизові та дубильні речовини. При заплідненні глюкованілін зламається в ванілін і глюкоза. Основна ароматична речовина ванілі - ванілін-4-oxy-Z-метоксиlbenzal-dehyde. Його вміст коливається від 0,75-2.9% (до 12.5%). ?
Смарт. Можливо, не всі розуміють, але напевно.
У народній медицині ваніль використовується для підвищення температури, диспепсії, хлорозу, розладу нервової системи, психічних захворювань, сонливості, ревматизму. Застосовується в якості стимулятора.
Ваніль, майже найсвіжіші спеції, які використовуються в кулінарії. Додається в всі можливі солодкі страви: варення, печиво, торти, коржі, пряники, пряники, солодкі пиріжки, пудинги, сири, креми, желе, компотії, муси, какао, десертні фрукти, солодкі фрукти і молочні супи, солодкі соуси, желе.
Крім використання ванілі в кулінарії активно використовується в парфумерії, ароматерапії, в любові магії.
Ваніль вважається заводом Юпітера, елементом вогню, аура є теплою.
Найактивніший в чарівній ванілі використовується для двох цілей - любовних полонин і відпочинку. Ваніль підвищує життєдіяльність, покращує розумові здібності, використовує його в обрядах, спрямованих на посилення міцності. Олія Ваніль має стимулююючу дію на жінок, це використовується при підготовці любовних запобіжників. Аромат цієї спеції знімає роздратування, приносить відчуття духовного комфорту, заспокоює. Кількі квасоля додають до любові шармів або зношених на тілі (для тих же цілей).
У ванілі магія відповідає концепції чистоти, жіночої привабливості та прихильності.
Додано1 до [mergetime]1269346531[/mergetime]
ВІА
Все, що я сподіваюся, я дізнався багато цікавих речей.
Джерело:
