Como los científicos hacen de vainilla de estiércol de vaca y 17 otros hechos curiosos sobre ароматизаторах

Lo que sentimos la lengua es sólo una parte de lo que llamamos el sabor de la comida, y no la más importante. En realidad, no menos del 80 por ciento de la información sobre el "gusto" proviene del olor.





El olor y el sabor es una respuesta a ciertas sustancias químicas, que pueden ser naturales o artificiales.





Por ejemplo, característico de clavo de olor proviene de una sustancia química llamada эвгенол.





La diferencia entre artificiales y naturales de sabores es el origen de los productos químicos. Sabores naturales se obtienen de algo comestible (por ejemplo, de los animales y vegetales). Sabores artificiales recibe de la несъедобного (por ejemplo, petróleo).





La FDA (Administración de alimentos y fármacos (estados unidos)) da la siguiente definición oficial, natural de ароматизаторам: "sabor Natural es el aceite esencial, маслосмола, esencia, extracto de hidrolizado de proteína o cualquier producto de la torrefacción, el calor de la fermentación, que contiene вкусоароматические componentes obtenidos de las especias, las frutas o zumos de frutas, de verduras o jugo de verduras, alimentos de levadura, hierbas, corteza, los riñones, raíces, hojas u otros materiales vegetales, carne, marisco, aves de corral, huevos, productos lácteos o productos, derivados de ellos mediante la fermentación, la importante función que en la composición de un producto alimenticio en mayor medida ароматизирующая que nutritivo".





Por la definición misma de la FDA, artificial sabor es cualquier sustancia que no se ajusta a la definición de saborizante natural.





¿Por qué utilizamos artificiales? En primer lugar, la producción de productos químicos sintéticos para saborizantes artificiales cuesta menos que la búsqueda de fuentes naturales. En segundo lugar, son menos peligrosos, ya que se someten a pruebas rigurosas.





La vainilla es uno de los más caros de las especias, que se obtiene a partir del procesamiento de una de las más intensivas en mano de obra para el cultivo y procesamiento de cultivos. El principal componente responsable de caliente, el tentador aroma de vainilla – vainillina (4-hidroxi-3-метоксибензальдегид). Su contenido en las vainas de la vainilla no supera el 2,5%). El proceso de extracción puro, natural de una sustancia química es muy largo y caro. Por lo tanto, los científicos han encontrado la manera de obtener sintético de la opción de vainilla en el laboratorio.





En el 2006, el científico japonés Mayo de yamamoto ha inventado la manera de recibir la vainilla de estiércol de vaca. Por este descubrimiento recibió Шнобелевскую premio (el premio Internacional otorgado por la universidad de harvard, estados unidos por los más confiables y los logros dudosos; aprox. mixstuff.ru).





En la especie ароматизаторе puede ser la misma cantidad de sustancias químicas, como en su análogo artificial. La cantidad de ingredientes químicos utilizados para la creación artificial de saborizante de fresa en фастфудовском клубничном cóctel, por ejemplo, es comparable con la cantidad de productos químicos en el fresco a las fresas.





Algunos de los sabores naturales pueden ser más peligroso artificiales. Una pequeña cantidad de cianuro pueden incluir en una especie de миндальном ароматизаторе (бензальдегиде). Por lo tanto, cuando la víctima en el cine se siente el olor a almendra amarga, se asocia a menudo con el envenenamiento цианидом.





El flor de almendro amargo

Crudo de soja, de los que hacen que la salsa de soja, también son tóxicos.





La salsa de soja, producido de forma industrial, está hecha de ácido-гидролизованного proteína vegetal crudo de los granos.





La relación entre el dolor de cabeza y глутаматом de sodio, el llamado "síndrome del restaurante chino", es simplemente un mito. Los científicos creen que los síntomas asociados con el consumo de la cocina china, que aparecen debido a su alto contenido de sal en los alimentos.





El sabor de la canela, que es seca la capa interna de la corteza especiales de los árboles, se produce como resultado de la molécula de canela aldehdo malnico. Hay tres tipos de canela: indonesia (normales palos de canela), casia y цейлонская.





Cassia originario de china, es el más común de materias primas para la fabricación de canela-especias. Ella es de color oscuro, firme, grueso y de la forma representa el скрученную varita.





Цейлонская o "la verdadera canela" es popular en países de américa latina.Es más clara, más delgado que el de casia y es más frágil. Y también contiene menos de canela aldehdo malnico, que da a las especias aroma refinado.





Canela de ceilán a la izquierda. La varita de canela indonesia a la derecha

Artificial sabor de uva se obtiene de la química análoga violeta de la uva, y de verde o rojo, que compramos en la tienda. Por lo tanto, los productos con la garantía de uva que huele a caramelos, refrescos y jarabes para la tos de color púrpura, y por lo tanto, comprado en la tienda de la uva en el paladar como una falsificación.





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Fuente: mixstuff.ru/