940
Помічник з морепродуктів: Пангасій
через:the-fencer
27 фото плюс кілька літер. Я відмітив кінець.
Щиро вдячні друзі! Сьогодні я хочу поділитися інформацією про рибу та морепродукти. І з тих пір я попросив у коментарях, щоб почати з пангасію, я починав з ним.
Досить вся імпортна риба може бути розділена на дві категорії: дика (хака, гавка, королька, пололок і т.д.) і штучно вирощена (сальмон, морський форель (який є Oncorhynchus mykiss), хитапія, тайванська риба тощо). Пангасій відноситься до другої групи і, ймовірно, наймасштабніша штучно виготовлена риба. На оригінальній фото він точно його (поширює до деяких річкових свиней - не мордка, але нікелю свині).
Pangasius (який також важливий) - це риба свіжої води і виробляється в основному в В'єтнамі. Всі виробничі потужності (всі монстри компанії без винятку) розташовані в Меконг Дельта.
Близько двадцяти років тому в В'єтнамі почався сільське господарство, хоча він зосередився на внутрішньому ринку (що не дивно з більш ніж вісімдесяти мільйонів людей). Ще один рік тому пангасій почав експортувати, що мав дуже вигідний вплив на всю галузь: протягом багатьох років компанії з'явилися в В'єтнамі, які концентрували весь цикл виробництва (від голоду до кінцевого продукту) і занурилися до двадцяти тисяч робіт за сезон.
Я відразу апологую за якість фотографій, знятих виключно для себе і не рахував на те, що я ніколи не буду їх публікувати.
Мекон, щоб покласти його м'яко, це не найчистіша річка. Я не ризикую плавання там. Можливо, це одна з причин, чому пангасій дуже обережний у світі.
...
...
...
Вода для виробництва сковороди дійсно береться з Меконгу, але риба не росте в самому річці, але в спеціально викопаних ставках. У ній чистити і протерти. Є так багато ставок.
Як і будь-яка риба ферми, пангасій обсмажує спеціальні гранули. До складу гранул входять рибні відходи (які зазвичай нормальні, тому що риба в річці і в морі їсть іншої риби без шкоди для здоров'я), мінерали і часто відходи від виробництва соняшникової олії (в поширених людей - торт). Впродовж одного разу я був досить несподіваним, щоб дізнатися, що один з найбільших норвезьких компаній, що виробляють корми для рибництва, імпортний торт (тис. тонн) з України.
На відміну від Норвегії і Чилі, де підживлення здійснюється автоматично (або напівавтоматично), в В'єтнамі все здійснюється вручну. Сумки корму навантажуються на рафтинг.
В'єтнамські чоловіки тягне рафтинг в середину водойми.
Після цього лопатки починають кинути в воду гранули.
Вода в цей момент починається з тих, хто хоче їсти. Якщо вони знають, що вони їдуть.
...
...
...
Пангасій - це швидко зростаюча риба. На відміну від лосося, яка вирощує два-три роки з моменту висаджування обсмажки в воді до забою, пангазій вирощує всього півроку. Після отримання необхідної маси риба знімається з водойми і в спеціально обладнаній машині (весь цей час риба знаходиться в воді, в яку подається кисень) на заводі.
Це виглядає так:
Практично всі операції виконуються вручну. Таким чином, в'єтнамські заводи схожі на китайські (на відміну від норвезьких, де майже все монтується).
Пангасій забив спеціально підготовлених чоловіків з ножами. Один постріл десь під п'ятами - і риба вмирає в спеціальному котлі з охолодженою водою. Після того, як інші спеціально навчені чоловіки вирізати рибу на філе. Подача кілограмів риби в середньому займає два-три секунди. Глини з хребтами подрібнюють в борошні або використовують для виробництва тієї ж риби корму.
Всі заводи мають строгі санітарні норми. Чисті лінії неймовірні. Будь-який європейський клієнт, що надходить для перевірки виробничого об'єкта, виглядає щось схоже на це (представник корінних людей розміщується поруч з ним для чіткості):
Біороботи:
...
Одна з небагатьох операцій не проводиться вручну: видалення шкіри від філе. Наповнювач рукоятки подається тут, після чого на спеціальному ролику розміщують два клапті. Шкіра не завжди ріжеться чистою, потім її очищають вручну.
...
195740
Після обробки риба заморожена і упакована.
В'єтнам в основному виробляє філе для Європи. Оскільки пангасій є надзвичайно жирною рибою, так званим добре обробленим філе (тобто, повністю обрізається) подається в Європу. Що означає? Це означає, що філе видаляє шкіру, кістки і всі жири, а потім виглядає так:
Гарненькі Звуки, як багато мені. Не дивно, що саме в наших магазинах. Проблема полягає в тому, що Росія і Україна купують найдешевший продукт можна: необрізані філе (прочитати з усіма жирами там). І це виглядає (тільки) таким чином:
Загортана смуга є найбільшим шматком черевного жиру, який загортається таким чином для компактності. Чому друга в наших магазинах і не перший? Відповідь проста: оскільки різниця між першим і другим продуктом є шістдесяти центів до долара на кілограм. Додайте дорогу, митне оформлення, пропускає всі державні кровососи та отримайте вартість виходу. У Росії та Україні пангазій розташувалася риба для бідних.
Трохи про те, що з пангасію взагалі. Зліва справа: заморожені в блокових філе, тушки, добре підстрижені філе (білий - природний, червоний - оброблені філе), порції пангасію кубиками. Окремо про порції: вони дуже дешеві і так само, як і надзвичайно хрусткий: жир притискається в порцію, відрізається від філе «Європейський».
Вакуумний карниз:
Файл в вакуумі і на субстраті, рулони:
Тепер рекомендації. На мій погляд, пангасій не кращий або гірший, ніж інші риби ферми. Чи можна їсти? Ви можете. Не гірше, ніж курка «фарм», яка спіє медикаментами. Я не їсти його, хоча я імпортю його. Але я не їсть з іншої причини: перш за все, це дуже жир. По-друге, як і будь-яка риба свіжої води, пангасій має специфічний солодкий смак, який я не люблю.
Якщо ви вирішили їсти пангасій, то:
1 час Не приймаєте те, що ви хочете спочатку: філе. Всі філе, які привозяться в Росію або Україну (і я думаю, що Європа теж) вводять під час виробництва спеціальним складом. Для чого? Для збільшення ваги, природно. Виробники стверджують, що ці хімічні речовини нешкідливі, але ви хочете подрібнити нешкідливі хімічні речовини на власні гроші? Я не рекомендую тебе. Плюс, є так званий «глазинг» – покриття замороженої риби з льодовою скоринкою. Немає нічого неправильного з глазуруванням: тонка скоринка льоду захищає продукт від погодівлі. Але деякі імпортери зловживання глазуруванням: відсоток води іноді досягає 30%. Отже, якщо ви бачите якийсь недорогий продукт в магазині, не варто забувати. Не існує дива. Дорожчі риби, краще.
Ось фотографії філе імпортуємо:
Так, це ін'єкційна (як і 100% від чого в магазинах). Але це тільки 3 відсотків води. Це мінімум, який може бути технологічно перекручений на продукті.
2. Якщо ви все ще хочете купити пангасій, візьміть стейк або тушку. Технологія виробництва така, що неможливо вводити тушку або стейк. Ви берете продукт за гроші, що він коштує. При виборі, подивіться, скільки льоду на продукті: знову пам'ятайте - дива не буває. Дорожчі риби, краще.
Каркас. Ліворуч - неправильний варіант (з гумкою і десять відсотків льоду). На правому варіанті є правильний варіант: без гумусу і з прийнятною кількістю глазурування.
Нижче наведено фото стейку імпортом. Чистий продукт (як чистий, як пангасій). Для того, щоб стейка виглядала добре і легко обсмажити, її необхідно різати тільки після заморожування тушки. Далі він виглядає так:
Всі
Джерело:
27 фото плюс кілька літер. Я відмітив кінець.
Щиро вдячні друзі! Сьогодні я хочу поділитися інформацією про рибу та морепродукти. І з тих пір я попросив у коментарях, щоб почати з пангасію, я починав з ним.
Досить вся імпортна риба може бути розділена на дві категорії: дика (хака, гавка, королька, пололок і т.д.) і штучно вирощена (сальмон, морський форель (який є Oncorhynchus mykiss), хитапія, тайванська риба тощо). Пангасій відноситься до другої групи і, ймовірно, наймасштабніша штучно виготовлена риба. На оригінальній фото він точно його (поширює до деяких річкових свиней - не мордка, але нікелю свині).
Pangasius (який також важливий) - це риба свіжої води і виробляється в основному в В'єтнамі. Всі виробничі потужності (всі монстри компанії без винятку) розташовані в Меконг Дельта.
Близько двадцяти років тому в В'єтнамі почався сільське господарство, хоча він зосередився на внутрішньому ринку (що не дивно з більш ніж вісімдесяти мільйонів людей). Ще один рік тому пангасій почав експортувати, що мав дуже вигідний вплив на всю галузь: протягом багатьох років компанії з'явилися в В'єтнамі, які концентрували весь цикл виробництва (від голоду до кінцевого продукту) і занурилися до двадцяти тисяч робіт за сезон.
Я відразу апологую за якість фотографій, знятих виключно для себе і не рахував на те, що я ніколи не буду їх публікувати.
Мекон, щоб покласти його м'яко, це не найчистіша річка. Я не ризикую плавання там. Можливо, це одна з причин, чому пангасій дуже обережний у світі.
...
...
...
Вода для виробництва сковороди дійсно береться з Меконгу, але риба не росте в самому річці, але в спеціально викопаних ставках. У ній чистити і протерти. Є так багато ставок.
Як і будь-яка риба ферми, пангасій обсмажує спеціальні гранули. До складу гранул входять рибні відходи (які зазвичай нормальні, тому що риба в річці і в морі їсть іншої риби без шкоди для здоров'я), мінерали і часто відходи від виробництва соняшникової олії (в поширених людей - торт). Впродовж одного разу я був досить несподіваним, щоб дізнатися, що один з найбільших норвезьких компаній, що виробляють корми для рибництва, імпортний торт (тис. тонн) з України.
На відміну від Норвегії і Чилі, де підживлення здійснюється автоматично (або напівавтоматично), в В'єтнамі все здійснюється вручну. Сумки корму навантажуються на рафтинг.
В'єтнамські чоловіки тягне рафтинг в середину водойми.
Після цього лопатки починають кинути в воду гранули.
Вода в цей момент починається з тих, хто хоче їсти. Якщо вони знають, що вони їдуть.
...
...
...
Пангасій - це швидко зростаюча риба. На відміну від лосося, яка вирощує два-три роки з моменту висаджування обсмажки в воді до забою, пангазій вирощує всього півроку. Після отримання необхідної маси риба знімається з водойми і в спеціально обладнаній машині (весь цей час риба знаходиться в воді, в яку подається кисень) на заводі.
Це виглядає так:
Практично всі операції виконуються вручну. Таким чином, в'єтнамські заводи схожі на китайські (на відміну від норвезьких, де майже все монтується).
Пангасій забив спеціально підготовлених чоловіків з ножами. Один постріл десь під п'ятами - і риба вмирає в спеціальному котлі з охолодженою водою. Після того, як інші спеціально навчені чоловіки вирізати рибу на філе. Подача кілограмів риби в середньому займає два-три секунди. Глини з хребтами подрібнюють в борошні або використовують для виробництва тієї ж риби корму.
Всі заводи мають строгі санітарні норми. Чисті лінії неймовірні. Будь-який європейський клієнт, що надходить для перевірки виробничого об'єкта, виглядає щось схоже на це (представник корінних людей розміщується поруч з ним для чіткості):
Біороботи:
...
Одна з небагатьох операцій не проводиться вручну: видалення шкіри від філе. Наповнювач рукоятки подається тут, після чого на спеціальному ролику розміщують два клапті. Шкіра не завжди ріжеться чистою, потім її очищають вручну.
...
195740
Після обробки риба заморожена і упакована.
В'єтнам в основному виробляє філе для Європи. Оскільки пангасій є надзвичайно жирною рибою, так званим добре обробленим філе (тобто, повністю обрізається) подається в Європу. Що означає? Це означає, що філе видаляє шкіру, кістки і всі жири, а потім виглядає так:
Гарненькі Звуки, як багато мені. Не дивно, що саме в наших магазинах. Проблема полягає в тому, що Росія і Україна купують найдешевший продукт можна: необрізані філе (прочитати з усіма жирами там). І це виглядає (тільки) таким чином:
Загортана смуга є найбільшим шматком черевного жиру, який загортається таким чином для компактності. Чому друга в наших магазинах і не перший? Відповідь проста: оскільки різниця між першим і другим продуктом є шістдесяти центів до долара на кілограм. Додайте дорогу, митне оформлення, пропускає всі державні кровососи та отримайте вартість виходу. У Росії та Україні пангазій розташувалася риба для бідних.
Трохи про те, що з пангасію взагалі. Зліва справа: заморожені в блокових філе, тушки, добре підстрижені філе (білий - природний, червоний - оброблені філе), порції пангасію кубиками. Окремо про порції: вони дуже дешеві і так само, як і надзвичайно хрусткий: жир притискається в порцію, відрізається від філе «Європейський».
Вакуумний карниз:
Файл в вакуумі і на субстраті, рулони:
Тепер рекомендації. На мій погляд, пангасій не кращий або гірший, ніж інші риби ферми. Чи можна їсти? Ви можете. Не гірше, ніж курка «фарм», яка спіє медикаментами. Я не їсти його, хоча я імпортю його. Але я не їсть з іншої причини: перш за все, це дуже жир. По-друге, як і будь-яка риба свіжої води, пангасій має специфічний солодкий смак, який я не люблю.
Якщо ви вирішили їсти пангасій, то:
1 час Не приймаєте те, що ви хочете спочатку: філе. Всі філе, які привозяться в Росію або Україну (і я думаю, що Європа теж) вводять під час виробництва спеціальним складом. Для чого? Для збільшення ваги, природно. Виробники стверджують, що ці хімічні речовини нешкідливі, але ви хочете подрібнити нешкідливі хімічні речовини на власні гроші? Я не рекомендую тебе. Плюс, є так званий «глазинг» – покриття замороженої риби з льодовою скоринкою. Немає нічого неправильного з глазуруванням: тонка скоринка льоду захищає продукт від погодівлі. Але деякі імпортери зловживання глазуруванням: відсоток води іноді досягає 30%. Отже, якщо ви бачите якийсь недорогий продукт в магазині, не варто забувати. Не існує дива. Дорожчі риби, краще.
Ось фотографії філе імпортуємо:
Так, це ін'єкційна (як і 100% від чого в магазинах). Але це тільки 3 відсотків води. Це мінімум, який може бути технологічно перекручений на продукті.
2. Якщо ви все ще хочете купити пангасій, візьміть стейк або тушку. Технологія виробництва така, що неможливо вводити тушку або стейк. Ви берете продукт за гроші, що він коштує. При виборі, подивіться, скільки льоду на продукті: знову пам'ятайте - дива не буває. Дорожчі риби, краще.
Каркас. Ліворуч - неправильний варіант (з гумкою і десять відсотків льоду). На правому варіанті є правильний варіант: без гумусу і з прийнятною кількістю глазурування.
Нижче наведено фото стейку імпортом. Чистий продукт (як чистий, як пангасій). Для того, щоб стейка виглядала добре і легко обсмажити, її необхідно різати тільки після заморожування тушки. Далі він виглядає так:
Всі
Джерело:
