Народження гамбургера (33 фото)

На околиці Москви, в Солнцєво живе і працює «МкКомплекс» - велика фабрика збудувала 18 років тому, де є незаперечне виробництво бункерів, гамбургерів і тортів, добре відомі кожному відвідувачу McDonald's. Крім виробництва, Maccomplex також виступає в якості розподільного центру, забезпечуючи сотні точок харчування всім необхідним - від напівфабрикатів до пластикових соломок і серветок. Крім того, є спеціальні лабораторії, в яких фахівці досягають ідеальної посипки кунжуту, некомпромісної щільності молочних коктейлів і бездоганної соковитості бургерів яловичини. Нижче представлена історія про те, як ми змогли потрапити в завод з камерою, щоб шпигунувати на процес народження гамбургерів і познайомитися з спеціальними пристроями для калібрування бункерів. 546090 Р

Двоповерховий комплекс займає площу близько десяти і пів тис. квадратних метрів, тому він не вписується в широкий куточок. На малюнку: центральний вхід переднього входу в Maccomplex. Три прапори літати перед входом – один російський і другий корпоративний.



На лівій і правій крадіжці вантажівок, підходити до комплексу і залишити його. Деякі приносять тут напівфабрикати, борошно, м'ясо, овочі, соуси, фірмовий одяг, соломи, рідке мило тощо. Інші, які виробляються тут, їсти не тільки в столиці, а й її оточення, але й радувати мешканців Східної Європи.

р.

Це те, що склади виглядають як зверху. В магазинах все, що не вимагає низьких температур (наприклад, пластикові ложки для перемішування кави не вимагають низьких температур зберігання). Також є «холодна» частина складу (м’ясна продукція і все, що) і морозильна камера (де заморожені шпаклівки та інші теплоізоляційні вироби чекають на свій час). Спочатку Maccomplex подарував перший і єдиний ресторан, відкритий в той час як в Росії - в Москві на Пушкінській площі; сьогодні він пропонує близько 130 ресторанів.



Магазин бункера. У передпліччю є ванна зі свіжим тістом.



Коли тісто настоюється в потрібний час, його завантажують в спеціальну машину. Потім дозатор заповнить термостійкі лотки з тестом в рівних порціях, які будуть відправлені в духовку.



Доля готових бункерів відрізняється: деякі, хто повинен зробити довгу подорож за межами Москви, попередньо заморожувати, в той час як інші (на малюнку) будуть негайно взяті до точок харчування столиці.



На малюнку: бункери на конвеєрі. 15,500 бункерів виробляється за годину. Ми повернемося до них.



Наступний майстер-клас - виробництво начинок для тортів. На малюнку: ват, в якому яблука варяться корицею. Коли начинка закінчена, вона буде проходити через трубу в наступну кімнату, де вона буде подрібнюватися всередині тістечок.

р.

Торти дуже цікаві. Один пристрій розгортає тісто в широку смугу, яка нарізається на довгі сегменти.



Потім ці сегменти намотуються на дерев'яну паличку. Отриманий спір з тестом навантажується на сусідній машині (де готове заповнення йде з сусіднього цеху).

р.

Практично завершені коржі на конвеєрі. 13,000 торти з'єднують лінію збирання кожні годину. Вони залишились на покритті спеціальною глазур'ю (наприклад, після глибокого смаження, милі хрустки бульбашки з'явилися на поверхні), заморожують і розподіляють їх, де будуть смажені і їсти. До речі: начинки для тортів сезонні: незабаром почнуть виготовити тістечка з полуницею, які в той час дозрівають, і ближче до осені - з малиною.



На в'їзді до майстер-класів встановлюються пристрої для миття рук і взуття (робочі даються спеціальні черевики, призначені для проведення водних процедур).



Для туристів (і екскурсії тут часто) є одноразові сумки. Санітація дуже ретельно підіймається: перед початком туру всі дають волоссю сітку, біле пальто і анкету для заповнення, в якій, серед інших речей, виникає абзац про те, чи хворієш ти з тигром і не спілкувалися з аналогічними пацієнтами протягом останніх трьох тижнів. І під час прогулянок по комплексі, співробітник, який грає роль керівництва, ретельно моніторить, що миємо руки з правою частотою, не зачіпаючи в фарш і не забудьте носити взуття.



М'ясо. Фотозвіт: вітчизняно виготовлена охолоджена яловичина.



По-перше, один з найбільш болючих моментів для McDonald's є поширеною думкою серед загального населення, згідно з яким брендовані гамбургери виготовлені з будь-якого, але м'яса, тому м'ясо під час екскурсії показано особливо обережним способом. Не менш ретельно продемонстрували, що в процесі виготовлення, ані соєвий, ні туалетний папір, ні що інше додається в м'ясо: кожен готовий гамбургер є сто відсотків яловичини (NB: всі котлети виготовляються з яловичини, які комплектують гамбургери, сирбургери, Big Mac і т.д.; свинина використовується тільки для свинячих котлет, що пропонуються в ранкових сніданках).



Трохи складніше з м'ясом. Справа в тому, що неможливо зробити шпаклівку, яка відповідає корпоративним стандартам McDonald’s повністю від вітчизняного яловичини з усіма побажаннями. Наша Буренкас - вони, скажуть, занадто тонкі і тости. Не жир досить, в цілому. Тому, щоб гамбургер не виявився занадто сухим, щоб охолоджений домашній яловичина, подрібнюється в одному м'ясному подрібнювачі, додається заморожена бразильці, подрібнюється в іншому. Отриманий м'який коктейль вже повністю відповідає всім корпоративним стандартам.



М'ясо навантажується в машину, яка утворює однакові акуратні котлети з неї.



Свіжо сліпі котлети черуть у вуб великого холодильника.



Після двох і півхвилин, ці ж котлети викрадають з холодильника в іншому кінці магазину - повністю заморожені - і складаються в стеки.

р.

Готові заморожені котлети зважають, упаковують в картонні коробки і направляють в холодильник для зберігання. Про один і півтони гамбургерів випускаються тут за годину.



На малюнку: виробнича лабораторія (посередині є хімічні та мікробіологічні лабораторії, але не допускаються позачерги).

р.

Тут оцінити якість готових виробів з кожної партії.



У лабораторію є те ж саме обладнання, як і всі ресторани McDonald’s. Таким чином, достатньо взяти стандартний бункер, виготовлений в мікрорайоні, розмістити його в стандартному тостері (програмований на стандартний час для смаження бункерів) і оцінити, чи відповідає результат високим стандартам компанії. Все інше (з овочів до коктейлів) тестується таким же чином, але ми побачимо, як досліджуються бункери.

52570 р.

Це книга з корпоративними довідниками на бункерах. Детальна інформація про те, як відрізняється правий бункер від неправильного.



У верхньому лівому куті є малюнок правильної, ідеальної поверхні бункера для цілей. Інші три зображення показують різні дефекти. Аналогічно, інші сторінки чітко розуміють інші параметри бункерів: посипання кунжутом (корректне посипання), «до багато кунжуту», «достатньо мало кунжуту», «неприємне посипання»), нарізка, форма, колір, структура, розмір, відсутність ям і так далі. Ну, заява, яка на шляху до споживача, гамбургер проходить близько сотні випробувань, цілком вірно: якщо ви берете будь-який об'єкт, вимірює його вага, колір, форма, текстура, мікробіологія, крихкість, грубість, вологість, напруженість, пружність, прозорість і т.д., і навіть повторіть оцінку кілька разів - при вході сировини, в процесі виробництва і на виході - ви, ймовірно, отримаєте не менше.



Результати дослідження бункерів (учковий параметр дає окрему оцінку) вписуються в спеціальну анкету. Якщо булочок вийшов, щоб бути вигнутим, неналежно зрізаний, нерівномірно посипається кунжутом, занадто блідою і з отворами, то партія відхилена. Якщо бункер вписується в встановлені стандарти, партія пропускається.

Габаритний зображення

Для порівняння: зліва і в центрі - дефектні бункери, справа - правильний, якісний бункер.



Ідеальний бункер для великого Mac.



На малюнку: спеціальний картонний пристрій, який дозволяє оцінити правильність розмірів і рівномірність ріжучих бункерів для хамбургерів / сирбургерів (верхня шия), Big Mac (ліва) і Royal (знизу). «Ви повинні, - Я кажу, «зберете цей пристрій, щоб ви могли перейти до найближчого McDonald’s і безглузно виміряти бункери на лічильникі». "І це пристрій, - сказав мені: "В наявності в кожному ресторані: вони також проводять тести і дискрети при необхідності."



Більше слів про харчування. Перше питання, яке я запитав працівника Maccomplex: Що їсти в їдальні? Виявилося, що продукція власного виробництва (чезбургери і т.д.) подаються один раз на тиждень; на інші дні - що можна побачити в усіх інших їдальнях - суп, картопля, компот і т.д.



Тут, наприклад, на будь-який лоток "Філет-о-риба" відмінно співіснує з супом і чорним хлібом.

- відео

й
до