Makreportazh: el nacimiento de una hamburguesa (33 fotos)






En las afueras de Moscú, Solntsevo vive y trabaja "McComplex" - una gran planta fue construida hace 18 años, donde disfruta ininterrumpido bollos de producción, hamburguesas y bien conocido por todos los visitantes "McDonalds". Además de la producción, "McComplex" también sirve como un centro de distribución, el suministro de todo lo necesario - a partir de productos semiacabados a pajitas de plástico y servilletas - Cientos de establecimientos de comida. Además, existen laboratorios especiales en las que los especialistas logran bollos de sésamo polvo perfectos, batidos densidad intransigentes y perfectos hamburguesas de carne jugosa. Abajo - la historia de cómo nos las arreglamos para conseguir la cámara a la fábrica, a proceso pío de las hamburguesas de nacimiento y se reunirá con instrumentos especiales para rollos de calibración.


Un complejo de dos pisos tiene una superficie de cerca de diez mil quinientos metros cuadrados, por lo que no encaja en el gran angular. La imagen muestra la entrada principal de la central "McComplex." Antes de entrar tres banderas que agitan -. Un ruso y dos corporativa




Izquierda y derecha se escabullen camiones fuertes se acercan al complejo y lo abandonan. Algunos son traídos aquí listo comida, harina, carne, verduras, salsas, ropa de marca, tubos, jabón líquido, etc. Otros - llevar de todo esto en los restaurantes o enviados al extranjero (fabricados aquí empanadas se consumen no sólo en la capital y sus alrededores, sino también agradable a los habitantes de los países de Europa del Este)
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Así que mira desde los almacenes anteriores. Alberga todo lo que no requiere de bajas temperaturas (por ejemplo, cucharas de plástico para revolver el café temperatura de almacenamiento en frío se requiere). Hay parte "fría" del almacén (donde se almacenan los productos lácteos y todo eso) y el congelador (en espera en las alas empanadas congeladas y otros productos de transferencia de calor mal). Inicialmente "McComplex" sirve primera y única abierta en ese momento en el restaurante Rusia - en la plaza Pushkin de Moscú; Hoy en día ofrece todo lo que necesita cerca de 130 restaurantes.




Taller para la producción de galletas. En el primer plano -. Un baño con masa fresca



Cuando la masa se configuran tiempo asignado, se carga en una máquina especial. Luego llene el distribuidor de partes iguales prueban bandejas resistentes al calor, que son para entrar en el horno.



El destino de los rollos acabados es diferente: algunos por hacer un largo viaje de las afueras de Moscú, antes de la congelación, mientras que otros (en la foto) razvezut inmediatamente en puntos de suministro de capital
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La imagen muestra los bollos en el transportador. En la hora producido 15.500 rollos. Volveremos a ellos.



El próximo taller - producción de rellenos para pasteles. En la foto: cuba en la que las manzanas cocidas con canela. Al llenar dovaritsya, pasa por el tubo en la habitación de al lado, donde se impulsará en las empanadas.



Pies se hacen muy interesante. Una máquina de rodillos de la masa en una banda ancha, que se corta en tramos largos.



A continuación, estos segmentos se enrolla en un palo de madera. La masa resultante se carga carrete en el próximo coche (que proviene de una tienda cercana Prepare el relleno).



Casi terminado empanadas en una cinta transportadora. Cada hora de la cinta 13 000 empanadas. Se fueron a cubrir el esmalte especial (que después de la fritura en la superficie apareció agradables burbujas crujientes), congelados y distribución ir donde sus alevines y comer. Por cierto: un relleno para las empanadas - es estacional: pronto habrá producir pasteles con las fresas, que en el momento oportuno, y cuanto más cerca de la caída - con frambuesas
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En la entrada a la tienda equipada con dispositivos para lavarse las manos y los zapatos (trabajo dada zapatos especiales, diseñado para el tratamiento de agua).



Para los turistas (y con frecuencia hay visitas guiadas) se proporcionan cubiertas para zapatos desechables. En cuanto al saneamiento encajan muy bien: antes de cada gran redecillas turísticos, una bata blanca y un formulario para llenar en la que, entre otras cosas, hay un elemento que no se enferma de tifus, y que no se comunican con similares si los pacientes mayores de las últimas tres semanas. Y mientras caminaba por una gama de actuación empleado como guía, te sigue de cerca a la frecuencia correcta de lavarse las manos, no subían en la carne picada y no se olvide de llevar protectores de zapatos.



Carne. En la foto: la producción nacional refrigerada
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Al parecer, uno de los más dolorosos para los momentos "de McDonald" - común en la vista general de la población que las hamburguesas de marca están hechos de casi cualquier cosa, pero no la carne, para que la carne durante la gira mostrando con mucho cuidado. Demuestra no menos cuidado que en el proceso de fabricación no se añade a la carne o la soja, no hay papel higiénico o cualquier otra cosa: cada uno terminó una hamburguesa - una carne de propiedad total (Nota: todas las empanadas de carne se hacen, que están equipadas con las hamburguesas, hamburguesas con queso, grande Mac y así sucesivamente; la carne de cerdo se utiliza sólo para las chuletas de cerdo que se ofrecen en el desayuno)
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De relleno un poco más complicado. El hecho es que para hacer picadillo, el cumplimiento de los estándares corporativos "McDonalds", en su totalidad de la carne vacuna nacional no es posible en absoluto el deseo. Nuestros Vacas - dicen, es demasiado delgada y esbelta. No hay suficiente grasa en general. Por lo tanto, a la hamburguesa no conseguirá demasiado seco, se enfrió a la carne vacuna nacional, molido en un molino de carne, agregar congelada brasileño, muele a otro. El cóctel de carne resultante ya cumple con todos los estándares de la marca.



Relleno se carga en la máquina, que esculpe las mismas empanadas de ordenadas.



Hamburguesas Svezhesleplennye arrastran en el vientre de un frigorífico grande.



Después de dos minutos y medio las mismas hamburguesas arrastran fuera de la nevera en el otro extremo de la tienda - completamente congelada -. Y doblada en pilas



Empanadas congeladas listas son pesados, envasados ​​en cajas de cartón y se envía a la nevera para el almacenamiento. Una hora aquí se hace sobre un medio de toneladas de hamburguesas.



En la foto: Laboratorio de Producción (cerca del trabajo todavía laboratorio químico y microbiológico, pero los extranjeros no se les permite)
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Hay evaluar la calidad del producto final de cada lote.



En el laboratorio, que se encuentra exactamente en el mismo equipo que en todos los restaurantes, "McDonalds". Por lo tanto, basta con tomar el barrio hizo un bollo estándar, colóquelo en una tostadora estándar (previamente programada para rollos de tiempo de fritura estándar) y evaluar si el resultado cumple con los altos estándares de la compañía. De la misma manera todo lo demás se prueba (de verduras para cócteles), pero vamos a ver cómo se estudian los bollos.



Se trata de un libro con la directriz corporativa en los bollos. Contiene información detallada sobre lo que el bollo correcta es diferente de lo incorrecto.



En la esquina superior izquierda - Foto corregir rollos superficie ideal, a esforzarse. En los otros tres imágenes mostrar diversos defectos. De manera similar, en otras páginas entender claramente otros parámetros rollos: quitar el polvo de sésamo ("polvo correcta", "demasiado sésamo", "demasiado poco de sésamo", "polvo desigual"), corte, forma, color, estructura, tamaño, ausencia de pozos etcétera. Bueno, esa es una afirmación de que en el camino a la hamburguesa consumidor toma alrededor de cientos de pruebas, es cierto que si usted toma cualquier objeto para medir su peso, color, forma, textura, microbiología, lanudo, rugosidad, el esplendor, la humedad, el alargamiento a la rotura , elasticidad, transparencia, etc., e incluso repetir los de evaluación varias veces - en la entrada de la materia prima en el proceso de fabricación y la salida - es probable que no inferior
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Los resultados de los rollos de estudio (cada parámetro se da una evaluación separada) encajan en un cuestionario. Si curvas bollo obtenidos indebidamente en rodajas, rociado con semillas de sésamo irregulares, demasiado pálido, y enfrentó, a continuación, se rechaza el lote. Si ajuste bollo en los estándares establecidos, el partido pasó.



En comparación, los de izquierda y centro - rollos defectuosos, derecho - derecho, bollo de alta calidad
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Ideal para el pan "Big Mac».



Esta foto muestra a un instrumento de cartón especial para evaluar la corrección de tamaño y uniformidad de corte bollos para hamburguesas / hamburguesas con queso (primera clase), "Big Mac" (izquierda) y "Real" (abajo). "Tenemos que - dicen - que mendigar este dispositivo para ir con él a la más cercana" McDonalds "y la medida meticulosamente rollos directamente en el mostrador." "Y este dispositivo, - me contestó - y por lo que cada restaurante allí: También llevan a cabo las pruebas y se descarta si es necesario»
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Unas cuantas palabras acerca de la nutrición. La primera pregunta que le pregunté al empleado "McComplex": lo que la comida en el comedor? Se encontró que los productos de su propia producción (hamburguesas, etc.) son alimentados una vez por semana; otros días - que se pueden ver en todos los otros comensales - sopa, papas, jugo y así sucesivamente
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Por ejemplo, en la bandeja de alguien "Filet-o-Fish" vivir bien con la sopa y pan negro.



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