Makreportazh:一个汉堡包的诞生(33张照片)






在莫斯科郊外,Solntsevo生活和工作“McComplex” - 大型厂始建18年前,这里喜欢不间断生产包子,汉堡肉饼,并熟知每一位参观者“麦当劳”。除了生产,“McComplex”也作为一个配送中心,提供你需要的一切 - 从半成品塑料吸管和餐巾纸 - 数百个餐饮场所。此外,还有特殊的实验室中,专家达到完美的除尘芝麻包子,不妥协的密度奶昔和完美的多汁的牛肉汉堡。下面 - 我们如何设法让相机工厂,出生汉堡包的窥视过程和校准辊专用仪器满足的故事。


一座两层高的建筑群占地约10以下的区域,一个半万平方米,因此它不适合在广角。图为正门中央“McComplex。”在进入三旗飘飘 - 一个俄罗斯和两个企业




左右乱窜大幅卡车驶近复杂,离开了他。有些人带到这里熟菜,面粉,肉类,蔬菜,酱油,品牌服装,管,液体肥皂等其他 - 携带这一切在餐馆或者邮寄出境(这里生产的馅饼,不仅在首都及其周围吃,而且还顺眼东欧国家的居民)




所以看上面的仓库。它安置(需要例如塑料勺子搅拌的咖啡冷藏温度)的一切,不需要低温。有仓库的“冷”的一部分(如奶制品存储和所有)和冷冻室(其中伺机而动冷冻肉饼等不良传热产品)。最初,“McComplex”服务第一,只有开放,当时在俄罗斯餐厅 - 莫斯科普希金广场;今天,它提供了你需要的一切约130餐厅。




用于生产饼干的车间。在前台 - 新鲜面团洗澡



当面团配置自己规定的时间,它被加载到一个特殊的机器。然后填充分配器等分测试耐热托盘,这是进入烤箱。



成品卷的命运是不同的:有的要做莫斯科,预冻结外的长途旅行,而其他人(图)立即razvezut资金供应点



图为在输送机上的馒头。在一小时产生的15500卷。我们会回来给他们。



下车间 - 生产馅料的馅饼。图为:大桶中熟苹果肉桂。当填充dovaritsya,它通过管子进入下一个房间,在那里,她将推动成肉饼。



馅饼是由非常有趣。一体机推出面团成宽带,这是切成绵长。



然后将这些片段被缠绕在木棍。将所得面团被加载卷轴到下一个轿厢(它来自附近店铺准备填充)。



几乎完成肉饼在传送带上。每隔一小时关闭皮带13 000馅饼。他们离开覆盖特殊的釉料(即表面上后油炸出现不错的香脆泡),冷冻和分销的地方去他们炒了吃。顺便说一句:填充的馅饼 - 这是季节性的:很快就会有产生蛋糕的草莓,这在当时已经成熟,而更接近秋天 - 莓



入口处设有洗手和鞋设备(工作给予特殊的鞋,专为水处理)的商店。



对于游客(也有经常导游)提供一次性鞋套。环卫适合得很彻底:每一个伟大的旅游发网前,一个白色的外套和表格填写,除其他外,有没有生病与斑疹伤寒一个项目,你没有类似的沟通患者是否在过去的三个星期。虽然走在一个范围内的员工充当指导,密切关注你的正确的频率要洗手,他们没有爬在肉末,不要忘记戴上鞋套。



肉类。图为:冰鲜牛肉国内生产



显然,最痛苦的一个是“麦当劳”的时刻 - 在品牌的汉堡包是由几乎所有的东西做,而不是肉,所以在游览期间肉显示效果非常仔细普通人群观点普遍。不下小心表明,在制造过程中不被添加到肉或大豆,没有卫生纸或任何其他:每个完成一个汉堡包 - 全资牛肉(注:所有牛肉饼制成,它配备有汉堡包,干酪,大苹果等;猪肉仅用于早餐提供)猪排



从馅有点复杂。事实是,为了使肉馅,符合企业标准“麦当劳”,完全是国产牛肉是不可能在所有的愿望。我们的奶牛 - 他们说,太苗条和精益。没有足够的脂肪一般。因此,汉堡不会得到太干,冷却到国产牛肉,地面成绞肉机,加上冰冻的巴西,研磨到另一个。由此产生的肉类鸡尾酒已经符合所有品牌标准。



馅装入机器,这是他刻画同一整齐肉饼。



Svezhesleplennye汉堡爬进一个大冷藏室的肚子。



两分半钟后,同样的汉堡里爬出来的冰箱在店铺的另一端 - 完全冻结 - 折​​叠成堆



准备冷冻馅饼称重,装在纸箱传送到冰箱贮存。一个小时在这里是由约一吨半汉堡包。



图为:生产实验室(靠近工作仍在化学和微生物实验室,但外人是不允许的)



有评估从每批成品的质量。



在实验室中,正是发现了同样的设备,在所有的餐厅,“麦当劳”。因此,它足以把附近做了一个标准的发髻,将其放置在一个标准的烤面包机(预编程标准油炸时间卷),并以评估结果是否符合高标准的公司。以同样的方式一切测试(从蔬菜鸡尾酒),但我们会看到我们如何学习的包子。



这是与企业准则上包子一本书。它包含什么合适的发髻是错的不同的详细信息。



在左上角 - 图片纠正理想的表面滚动,努力。在其他三个图片显示的各种缺陷。同样地,在其他网页清楚地了解其他参数辊:喷粉芝麻(“正确打底”,“太芝麻”,“太少芝麻”,“不均匀除尘”),切割,形状,颜色,结构,大小,不存在凹坑等等。嗯,这是一个声明的方式向消费者汉堡大约需要上百次试验,这是事实,如果你把任何物体来​​衡量它的重量,颜色,形状,质地,微生物学,毛茸茸,粗糙,辉煌,湿度,断裂伸长率性,弹性,透明性等,甚至重复评估几次 - 在原料在制造过程中的入口和输出 - 你可能不会降低



研究辊结果(每个参数都有一个单独的评估)放入一个问卷调查。如果馍曲线获得的不当切片,撒上芝麻不均匀,太苍白,进站,那么很多被拒绝。如果包子装进既定的标准,党通过。



为了便于比较,左边和中间的 - 有缺陷的卷,右 - 右,高品质的发髻



理想的包子“巨无霸»。



这张照片显示了一个特殊的纸板仪器评估的大小和切包子汉堡/芝士汉堡(顶尖)的均匀度的正确性,“巨无霸”(左)和“皇家”(下)。 “我们需要 - 说 - 求求你这个设备跟他去最近的”麦当劳“,精心措施直接推出柜台上。” “而这个装置, - 回答我 - 所以每家餐厅有:他们也进行测试,如有必要»丢弃



几句关于营养。第一个问题,我问员工“McComplex”:在什么食品餐厅?结果发现,其自身的生产(干酪等)的产品被每周一次供给;其他的日子 - 可以在所有其他食客可以看出 - 汤,土豆,果汁等



例如,在某人的托盘“菲力邻鱼”汤和黑面包活得很好。



©NL
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