El estudio de adn de los alimentos ayudará a que sea más saludable y útil

Que puede ser más importante para la vida que el alimento? La inocuidad de los alimentos. Según las estadísticas, una de cada seis personas sufre de enfermedades transmitidas por los alimentos. Estas enfermedades son causa de hospitalización, de la muerte y los problemas de otra naturaleza. La comida debe ser mejor. Pero pasar cada trozo de comida a través de la cadena de suministro para la comida ha permanecido intacta, es muy difícil. Algunas compañías de alimentos para probar sus ingredientes antes de cocinar y el embalaje, pero no hay manera de verificar la presencia de patógenos desconocidos o impurezas que puedan causar contaminación. Y puesto que la cadena de suministro se están ampliando constantemente, el problema aumenta.

Tal vez este disponible la solución. El nuevo proyecto conjunto de IBM Research y Mars Incorporated bajo el nombre de Secuencia de the Food Supply Chain Consortium plantea la tarea de mejorar la inocuidad de los productos. Los científicos de ambas organizaciones van a utilizar logros en el campo de la genómica y de la analítica, tratando de profundizar nuestra comprensión de lo que hace que los productos de alimentos seguros.

Los investigadores realizarán el más grande en la historia de la метагеномическое el estudio de nuestra comida, секвенируют el adn y el arn de los productos más conocidos para determinar cuáles de sus elementos conservan los alimentos saludables y cuáles son los microorganismos y otros factores estropean. Los investigadores estudiarán todos, "de la granja a la mesa", examinando los alimentos en todas las etapas de la cadena de suministro.

Es evidente que, en el curso de sus estudios científicos насобирают la gran cantidad y variedad de datos que les ayudarán a comprender más recientes de los algoritmos de aprendizaje automático y la inteligencia artificial.

Fundamentos de la investigación"queremos comprender la base de ingredientes de alimentos saludables, desde la parte superior hasta la parte inferior de la cadena de suministro, incluyendo lo que hace la bioquímica saludable", dice james kaufman, director de salud pública en IBM Research. — Si usted va a entender cómo se ve saludable y normal микробиом, usted será capaz de averiguar algunas cosas sobre cómo este микробиом va a responder a lo desconocido".De hecho, los científicos esperan descubrir qué combinación de microbios hace ingredientes alimentarios seguros y los factores que influyen en la estructura de estos microbianos de las comunidades, incluyendo entrada a nuevos agentes patógenos y otras impurezas que aún no han sido descubiertos. Son estas las variables desconocidas pueden terminar de hacer la comida несъедобной, ya sea la evolución de los nuevos organismos, un mal intento de hacer un mejor comida o incluso un acto deliberado del terrorismo.

Para lograr su objetivo, los científicos comienzan a la masa que los experimentos de secuenciación de adn y arn de los principales ingredientes de los alimentos en los diferentes entornos. Para empezar, exploran la carne de aves de corral, carne de pescado, huevo en polvo y molido el maíz y el отследят su camino en el ecosistema de las plantas, en la cadena de suministro, e incluso la dependencia de las condiciones meteorológicas.

ИзвилинаИспользуя de la informática извилину en el laboratorio de THINKLab cuando IBM — que incluye más de 500 nodos de cálculo y se puede ampliar según sea necesario — los científicos inician secuenciadores de un par de semanas para determinar la profundidad de la cobertura. Como dice kaufman, aunque los científicos ya saben, ¿cuáles son los ingredientes que секвенируют qué es la variedad de esta lista es aún desconocido.

Además de la profunda secuenciación de los alimentos, los científicos planean revelar algunos de los ingredientes de impurezas en paralelo con el curso de la investigación. Entonces se podrá comprobar si su sistema.

La tarea de los científicos es mucho más difícil de lo que usted podría pensar. Según datos de la onu, en 2050 tendremos que aumentar el suministro de alimentos en un 70% para alimentar a más de 2,3 millones de personas. En otras palabras, tendremos un tercio más de bocas que alimentar. Y eso significaría que kaufman y su equipo tendrán que analizar mucho más compleja de la cadena alimentaria.

Kaufman es consciente de las dimensiones de este problema. Y ellos lo hacen aún más atractivo: "Es en el interés general — hacer la comida y de alimentos, el suministro más seguro".

Fuente: hi-news.ru