Una serie de artículos "FUN miel"

En el "florecimiento" de la miel.
No es sorprendente que los esfuerzos conjuntos de los intermediarios sin escrúpulos y los apicultores en los últimos años han dado lugar a la consecuencia de que los compradores son en su mayoría olvidados no sólo el sabor de la miel, pero la forma en que mira. Lo habitual, cuando el invierno y la primavera requiere miel líquida, con aplomo y un conocedor, afirmando que es difícil - "Sugar". Una vez más, esto no es sorprendente, años de duro fruta desorientación oso, y anuncio de televisión molesto donde el invierno "afrobelorus" vierte "la miel de la tierra nativa", fue recordada durante mucho tiempo y con fuerza actuaron en las mentes inmaduras de, completando el cuadro. Aún así sorprende que muchos apicultores y los comerciantes son a veces demasiado poco conscientes de la miel.
Quiero hablar sobre el fenómeno llamado el "florecimiento" de la miel. Este fenómeno se refleja en el hecho de que la calidad de una miel madura vierte en frascos de vidrio (más claramente visible), o cualquier otro recipiente, después de la cristalización casi siempre se forman en la superficie, en las paredes y en el blanco de masa, como capa de espuma.
< br> Vi este fenómeno tan pronto como comenzó a conseguir la miel, pero debido a que no dudan de la calidad de su miel y se almacena correctamente, la alarma no es causado. Sobre todo porque al llenar latas, miel sólida tuvo que dividir y proceder al sellado, a continuación, la placa desaparecido sin ninguna consecuencia. La primera vez que el "florecimiento" de la miel causa problemas cuando al por mayor, al comprador por el hecho de que no me quito "glucosa", bajó el precio.
Matado no tanto de descuento como una explicación "científica" es que esta es la glucosa. Todos mezclados en la casa de comercio, y mis conocimientos teóricos y experiencia entraron en conflicto con la explicación. No es que el dinero despojado, lo que más y puso un tonto. Familiar, apicultor con más experiencia, también con el fin de leer y escribir comenzó a especular sobre la glucosa, sin embargo, a la pregunta, ¿qué es - glucosa. Otra apicultor argumentó que la capa en la superficie - salió a la superficie de luz y pequeñas impurezas: cera, polen, debido a que luego debe fermentar la miel
. Por supuesto, la falta de filtrado y la educación, y una capa de este tipo. Recibo y es en sí mismo, cuando se trabaja a cabo el proceso de filtrado, y los apicultores he visto, a través de la primitiva de filtro colador. Sin embargo, esta capa es por lo general de color a causa de polen y cera, y una superficie no uniforme se forma sólo en la superficie.
White como una capa uniforme está formado por la inundación y en pequeños recipientes cuidadosamente filtrados y defensa de miel de alta sedimentador, incluso ya comenzó a cristalizar ( "sientan"), cuando la flotación de las impurezas debido a la viscosidad que no se lleva a cabo. Esta capa se forma no sólo en la superficie, sino también en las paredes, a veces de toda la altura del depósito, se forma incluso en la masa de la miel en lugares en los derrames se producen en contacto con el aire. La fermentación de esta capa no causa.
Así que tal vez es la glucosa? Y lo que entonces se convierte en fructosa, que en la miel como un porcentaje de más?
Para los apicultores profesionales en general, no son muy fuertes, en teoría, la glucosa y la fructosa - un monosacárido - isómeros. Isómeros - una sustancia cuyas moléculas tienen la misma fórmula química, y sólo se diferencian en la estructura. Por lo tanto, en el mismo peso molecular no puede ser tal que la glucosa sube a la superficie y se hundió hasta el fondo de la fructosa, la más viscoso, comenzó a espesar y endurecer la miel. Pero en la literatura soviética y postsoviética, también hay una explicación así, a pesar de que son sin duda no describen el "florecimiento" en la superficie del corte o fractura cristalizado miel, que no puede ser cualquier "mezcla" de fructosa y glucosa.
Explicación de la "floración", que no contradice el conocimiento previamente adquirido, que se encuentra en el libro "Todo sobre la miel" Helmut Horma y Korda Lyulmanna. Creo que va a ser interesante para muchos, por lo que aquí extractos. "Este fenómeno es especialmente característico de mieles con baja humedad. Se puede explicar por el hecho de que la cristalización de azúcar, hay un gran número de pequeños huecos, que no siempre pueden llenos uniformemente líquido intergranular. El aire entra en los huecos, lo que resulta en una capa superior de la miel se vuelve blanco. "
En pocas palabras, no es suficiente, fue "arrastrado a" dentro y la capa superior, ya que se seca al fluido intergranular baja humedad.
Entonces: "La miel floración se produce con mayor frecuencia cuando las mieles con baja humedad se mantienen en zonas muy secas. Como resultado, la humedad de la superficie de la miel se evapora, y tiene lugar entre el aire de cristales ". Si consideramos que la humedad miel 16-20%, y la humedad en zonas muy secas es rara vez por debajo de 50% es casi imposible.
En la práctica, vi la floración tiene lugar en un recipiente sellado. En este caso, la capa superior no está seca por evaporación, es decir, debido a la unión de agua en el proceso de cristalización. De los rastros del aire en el envase es casi imposible deshacerse de y en virtud de los gases del aire se expande y llena vacíos en repetidas ocasiones intercristalinos.
La conclusión del libro: "Desde la formación de una capa blanca en condiciones normales de almacenamiento sólo es posible sobre la superficie de la miel con un bajo contenido de humedad, su aspecto puede ser visto como un signo de buena calidad"
. Una naturaleza similar es el fenómeno opuesto se observa en zonas de mucha humedad. Cuando tales mieles de cristalización se une menos agua que está presente en la miel, como resultado, el exceso de humedad es forzado a salir. En esta "fase líquida" elevada concentración de humedad, sin embargo la cristalización no se produce, también debido a la alta humedad de fermentación se puede iniciar.
De acuerdo con la teoría de los experimentos llevados a cabo, con el deseo de perder dinero y no querer escuchar reproches sobre la calidad del producto.
En la primera forma de realización, la humedad aumentó a la dilución en agua de miel 20%. En una segunda forma de realización del pulverizador regularmente rociado superficie de la miel desde el comienzo de zapustevaniya. La floración no se produjo, pero se entiende que los próximos pasos serán el embellecimiento, aromatizantes y degradación completa: la garra pegado - el abismo Urraca aves. El cura no aprobaba tales experiencias, recordando que la miel no es sólo un producto básico y, como un don de Dios y debe ser tratado adecuadamente, y sucumbió a la tentación de tener un tiempo difícil de detener. Por lo tanto, para los clientes mayoristas que requieren disparar "glucosa" - alquilados, a tope látigo no pereshibёsh
. Mediante el uso de esta miel por sí mismos, no a la glucosa, y una buena miel, no difieren en sabor (glucosa dos veces menos dulce que el azúcar). Los apicultores de la calma que dicen: la floración - un signo de buena miel
. PD Cuando fue escrito por mis cosas, me dieron el artículo "¿Por qué deambula miel", reimpreso "pchalyarom bielorrusa" del número de Rusia "Apicultura" 2 - 2009. Muchos en este artículo las ideas correctas, muchos no están de acuerdo con, pero de nuevo, golpeó una glucosa acorde .
¿Qué es una "placa blanca se puede producir durante el almacenamiento de la miel con un contenido de agua de más de 19% a una temperatura por debajo de 4 grados Celsius." Cuando la temperatura se eleva a 20-25 grados Celsius esta primera miel suaviza aparece la humedad en la superficie, en el que la glucosa disuelta (que es la placa blanca). Blanco placa - una solución de glucosa. Aparece sólo a 20-25 grados centígrados. Hay, parece a bajas temperaturas. ¿Dónde la glucosa en la superficie de la miel sólida? ¿Dónde está la humedad cuando la temperatura se eleva? Lo que es más soluble, glucosa o fructosa? Hay muchas preguntas, las respuestas no ven.
Si el yo reducido por encima de la teoría, vamos a llamarlo la teoría del "líquido intercristalina", todo se explica, que la teoría de "glucosa" sólo confunde la imagen.
¿Por qué la floración a una temperatura de 4 grados centígrados se produce en cualquiera de miel cristalizada, que ya es la glucosa no puede moverse hacia atrás y hacia adelante? H. Khor K. Lyulmann: "Si la miel se almacena a temperaturas por debajo de 4 grados centígrados, ninguna miel cristalizada puede florecer, como ocurre como resultado del proceso de reducción de volumen entre la miel y las paredes de la entrada del buque en el espacio de aire"
. Lo que especialmente una temperatura de 4 grados centígrados?
Para la glucosa - nada por la temperatura del agua es la máxima densidad y por lo tanto la reducción volumétrica. Como resultado, el líquido intercristalina comienza a perder, es un proceso de "retracción", floración se produce como se describe anteriormente. Cuando la temperatura aumenta la cantidad de humedad y el exceso de líquido intercristalina comienza a ser desplazado, también se describe.
¿Por qué la placa es de color blanco? Sin entrar en la teoría de la densidad óptica y la refracción, mira la nieve blanca. Se compone de cristales transparentes de agua (hielo), los espacios entre ellos llenos de aire. Comenzará a llenarse de agua - blanco como la nieve y perderá casi transparente
. Con respecto a la glucosa a partir del néctar de las flores, el néctar de las flores sacarosa más frecuente - disacárido procesado (invertido) de abejas a monosacáridos - glucosa y fructosa.
Por otra parte, el nivel de glucosa en el proceso de maduración de la miel por las enzimas se puede convertir a la fructosa, el proceso aumenta con el aumento de temperatura, es decir, la cantidad de glucosa en la miel madura no aumenta pero disminuye. La cristalización de la miel comienza con la glucosa, que iba a caer si la miel es líquida. Pero la miel es sustancia muy viscosa, y hay una cristalización en la masa. A medida que la glucosa está en la superficie?
En general - que los procesos de cristalización son muy complejas, que afectan a muchos factores: temperatura, la proporción de fructosa, glucosa y agua, la presencia de nucleación - residuos de polen de edad miel en panal y así sucesivamente. Todos los factores a considerar difícil. Pero, en mi opinión, el florecimiento de la miel es lógico y explica por completo la teoría de la "líquido intercristalina" y que no es necesario "para agitar la glucosa".
Autores: Melnichenko romana, Anatoly Soroko