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La historia de la cerveza Soviética (7 fotos)
1920
La fecha oficial de nacimiento del Soviet (aunque, con mayor precisión, más RSFSR cerveza - la URSS se estableció más tarde) elaboración de la cerveza puede ser considerada la fecha de 3 de febrero de 1922, cuando firmó un decreto "Sobre los impuestos especiales sobre la cerveza, miel, cerveza de centeno y frutas y aguas minerales artificiales." En esta ocasión coincidió con el despliegue de la NEP, cuando se le dio un poco de libertad de la empresa privada, que se refleja en el hecho de que, aparte de las cervecerías nacionalizadas había muchos alquilados. - Generalmente antiguos propietarios y cerveceros
¿Qué tipo de cerveza elaborada en el momento? El mismo grado que antes de la revolución. Esta marca pro-alemán "bávaro" oscuro "Munich", "Kulmbahskoe", "Exportar" fuerte "Side"; Marca austriaca y Checa (República Checa antes de la Primera Guerra Mundial fue parte del Imperio Austro-húngaro), "bohemia" clásico "Pils", y más densa, la versión "de Viena" la "exportación" ("Extra Pilsen"). En la tradición de los británicos portero corpulento elaboración de la cerveza elaborada cerveza Pale ale oscuro y brillante. Eran muy populares (probablemente debido a su baja densidad, y por lo tanto rentable) "Hogar" oscuro "La Marcha", sobrevivió y algunas marcas rusas independientes, a pesar de que aparecieron bajo la influencia de la elaboración de la cerveza de Europa occidental: "gabinete", " Sello de oro doble ". La única cerveza rusa nativa - un "Negro" y su versión de "Terciopelo Negro". Esta cerveza no fermenta completamente, así como kvas tradicional rusa. Tenía una alta densidad de muy baja resistencia y poco se sabía en Europa.
A finales de la Nueva Política Económica 1920 comenzó a retirarse, exprimir a los comerciantes privados de la industria cervecera, se introdujo primero octubre cerveza (OST 61-27), que era obligatorio sólo para las grandes obras públicas (que ella no prohíbe cocinar y otras variedades). En esta OST se propuso producir cuatro cervezas "Lager número 1" - cerca del estilo pilsener "número Light 2" - cerca de Viena, "oscuro" - cerca de Munich y el "Negro" - Cultura rusa, levadura montar fermentado y tenía Fortaleza 1% de alcohol, como la cerveza de centeno.
1930
A mediados de la década de 1930 estaban trabajando activamente en la nueva OSTami, la diversidad de variedades como su expansión, y en la dirección de las marcas occidentales tradicionales ("Viena", "Pils", "Munich"). En ese momento, sobre todo en la definición del estilo de la cerveza ha sido malta - para la cerveza "Pils" usando una malta ligera "pilsener" para "Viena" - un frito, y por lo tanto más oscuro "de Viena" a "Munich" - un "Munich" de malta oscura. Consideramos y agua - una "Pils" tenía que ser muy suave, por "Munich" - dura. Pero como resultado de la GRL se hizo cerveza bajo otros nombres que se asocian generalmente con la famosa leyenda - la victoria de cerveza planta "Vienna" Zhigulevsk en la competencia de la cerveza en ENEA y ofrecer Mikoyan en lugar de "burgués" nombre "de Viena" para utilizar el nombre de la planta - "Zhiguli" . Fuera lo que fuera, pero cambió de nombre y de malta y cerveza.
Malta comenzó a dividir por el color en tres tipos: el "Ruso" (antes "Pilsener"), "Zhiguli" (antiguo "de Viena"), el ucraniano (antes "Munich"), respectivamente, se renombró y cerveza - en el "Ruso", "Zhiguli "," Ucrania ". Los nombres fueron dados en honor de las mayores fábricas de propiedad estatal, "Zhiguli" - fábrica Zhigulevsky en Kuibyshev (Samara), "Ruso" - la fábrica de Rostov-on-Don, "Moscú" - empresas de Moscú, "Ucrania" - plantas Odessa y Kharkov. 350-38 en el Este se han hecho, y otras variedades bajo su antiguo nombre (desde nada "burguesa" en su título no fue): que "Porter", que se fermenta por la tradición Inglés de fermentación superior, muy apretado, cerveza silnoohmelёnny con vino, y sabor a caramelo. Y además de él, "La Marcha" y "Caramel" (sucesor del "Negro") - es, no atenuada cerveza oscura, que tenía 1, 5% de alcohol, que se recomienda usar incluso para los niños y las madres lactantes. Estos ocho grados, con algunas modificaciones, y duraron hasta el colapso de la Unión Soviética, y parte de ella y sobrevivieron, por lo que se centran en ellos en detalle.
Por otra parte, fueron el desarrollo de nuevas variedades, especialmente la élite. Así, en 1939, fue diseñado "desde el grado Superior de Moscú" y "Capital". Esta luz era el tipo de fuerte grado (y después de la guerra, cuando la densidad se incrementó a 23%, y lo más denso) en la URSS. "Kiev" - cerveza con malta de trigo, aunque de base (campamento) fermentación. Cocido "Unión" y "Polar", que duplica cada variedad, "Moscú", por lo que se suspendió. Desarrolla y tipo de en el estilo de cerveza, sino el comienzo de la Gran Guerra Patria se detuvo todo el trabajo en esta dirección.
La posguerra
Ya en 1944, después de la liberación de Riga, fue puesto en la producción de calidad "Riga", que se denominó la GOST "Ruso" 3478-46 y ha sustituido a esta variedad (no era un "burgués" nombre de la ciudad se puede utilizar "Riga" ahora Riga ). Los grados restantes en GOST conservados. Desde entonces, con muy pocas excepciones, toda la cerveza producida en la URSS por la tecnología de fermentación inferior (el campamento), y puré de mosto en el método tradiciones decocción checo-alemana. La reconstrucción de la economía devastada por la guerra. Durante 1930, la producción de cerveza aumentó en la Unión Soviética en tres ocasiones, pero en 1946 era menos de la mitad de la producción de 1940. La parte del león de la cerveza vendida de barril (así como antes de la guerra, aunque el Imperio ruso era al revés), dejó una pequeña botella, y llevaba la ventaja en este asunto Báltico. El grueso de la cerveza representaba el tipo de "Zhiguli", en algunos casos se llevó hasta 90% del volumen total de la cerveza producida.
Cambios graves han ocurrido sólo durante el deshielo de Jruschov. Mientras el país se llevó a cabo varios subordinación administrativa y económica, y en lugar huéspedes en cerveza entraron en la norma republicana, que aumentó considerablemente el número de variedades de la cerveza Soviética. Muchas fábricas grandes introducen su propio TSS (especificaciones de tiempo), y comenzaron a preparar variedades de especialidades. La variedad cuantitativa de superó cien variedades. Además de la Federación de Rusia, sobre todo las muchas variedades estuvo en la República Socialista Soviética de Ucrania, la RSS de Bielorrusia, los países bálticos - por lo general se les llamaba repúblicas, zonas históricas, las capitales y ciudades con tradiciones cerveceras. Al mismo tiempo en la elaboración de la cerveza se hizo muy ampliamente aplicar materiales nesolozhёnye. Esto permite la creación de diferentes perfiles de sabor - la cebada, el arroz, el maíz, la soja, el trigo, y diversos tipos de azúcar - que son una parte integral de la cerveza Soviética formulación. A finales de 1950 - principios de 1960 se descubrieron las fábricas para la producción de preparados enzimáticos en Zaporizhia y Lviv, lo que aumentó el número de productos nesolozhёnyh empleados para el 30-50% (principalmente en "Zhiguliovsk»)
.
Estas son algunas de las variedades más interesantes que han comenzado a producir en el momento: "Taiga" y "Magadan" se llevó a cabo utilizando un extracto de hojas de pino, y el estonio "Kadaka" - un enebro, "Pereyaslavskoe" y "Romny vacaciones" - miel y "Amateur "- trigo nesolozhёnoy 50%. Algunas plantas eran generadores reales de nuevas variedades. Bajo se estableció el liderazgo del GP Dyumlera en fábrica Iset cerveza "Isetskoe", que sirvió como el prototipo del lado alemán (este tipo de cocido y todavía lo hacen). Además, hay "Ural" - denso, cerveza negra y el vino y "Sverdlovsk" -. Cerveza ligera silnovybrozhenny, el precursor de las variedades que ahora bebemos
Cerveza en la Unión Soviética trató de fermentar por completo, pero la tecnología de la época (usado principalmente para competir con la levadura) no se les permitió hacerlo con las mismas variedades de densidad iniciales cerveza Soviética siempre ha sido menos fuerte que moderna - y esto en un periodo considerable de tiempo dobrazhivaya cerveza Soviética hasta 100 días, como en "El Capital". En Moscú revivido la pre-revolucionaria "la etiqueta de oro doble" llamada "doble oro", y más tarde comenzó a preparar una gruesa, pálida "Nuestra marca" y "Moskva", un oscuro densa "Ostankino". En Khamovniki cocinado "Easy" cerveza en el kvas tradicional estilo ruso atenuada.
En Ucrania, la fábrica de Lvov se paró (con varias versiones de "Lviv"), la fábrica de Kiev (varias versiones del "Kiev") y otros. Estados bálticos siguió siendo la última cerveza isla chistosolodovogo elabora allí por unos pocos grados (por ejemplo, el grado de "Sencha" repite la formulación "Zhiguli", sino sólo la de malta pura). En toda la Unión, el único grado chistosolodovym masa era "Riga". Pero para que lo sustituya más cerca de 1970, comenzamos a implementar "eslavo". Desde mediados de 1960 la cerveza embotellada ya ha comenzado a prevalecer sobre la dispensación, por lo general, no pasteurizada, y la resistencia fue de alrededor de siete días. Pero, de hecho, la resistencia fue de menos de tres días, porque la fábrica de cerveza podía permitirse que - en los estantes de la cerveza no es zalёzhivalos. Porque la última malta invitados desapareció "Zhiguli" ("Viena"), malta, y "Zhiguli" ha perdido su "vienés" en la naturaleza, pero debido a la gran cantidad de productos nesolozhёnyh y reduciendo el tiempo de fermentación hasta 14 e incluso hasta 11 días tipo de convertido en el más modesto.
1970-1990-s
En la década de 1970, se han puesto en marcha este tipo de marcas famosas como "Almirantazgo", "Don de cosacos", "Pedro el Grande", "Oído de la cebada", "Klinskoe", muchos de ellos han sobrevivido hasta nuestros días. Grados "Amateur" y "capitales", continúa la tendencia de movimiento al variedades modernas silnovybrozhennym. En la década de 1980, las nuevas variedades siguen apareciendo constantemente (por extraño que parezca, pero la compañía anti-alcohol en 1985 incluso estimularon su apariencia, especialmente alcohólica), solo un montón de ellos convertido en 1990, aunque muchas de estas variedades ya se puede atribuir a la época de la independencia de las repúblicas de la antigua URSS . Mientras que cualquier "Tver", "Buket de Chuvashia", "Hero", "Chernihiv", pero esta necesidad es otra conversación. En general, durante la existencia de la URSS (1922 a 1991) fue elaborada alrededor de 350 cervezas.
La fecha oficial de nacimiento del Soviet (aunque, con mayor precisión, más RSFSR cerveza - la URSS se estableció más tarde) elaboración de la cerveza puede ser considerada la fecha de 3 de febrero de 1922, cuando firmó un decreto "Sobre los impuestos especiales sobre la cerveza, miel, cerveza de centeno y frutas y aguas minerales artificiales." En esta ocasión coincidió con el despliegue de la NEP, cuando se le dio un poco de libertad de la empresa privada, que se refleja en el hecho de que, aparte de las cervecerías nacionalizadas había muchos alquilados. - Generalmente antiguos propietarios y cerveceros
¿Qué tipo de cerveza elaborada en el momento? El mismo grado que antes de la revolución. Esta marca pro-alemán "bávaro" oscuro "Munich", "Kulmbahskoe", "Exportar" fuerte "Side"; Marca austriaca y Checa (República Checa antes de la Primera Guerra Mundial fue parte del Imperio Austro-húngaro), "bohemia" clásico "Pils", y más densa, la versión "de Viena" la "exportación" ("Extra Pilsen"). En la tradición de los británicos portero corpulento elaboración de la cerveza elaborada cerveza Pale ale oscuro y brillante. Eran muy populares (probablemente debido a su baja densidad, y por lo tanto rentable) "Hogar" oscuro "La Marcha", sobrevivió y algunas marcas rusas independientes, a pesar de que aparecieron bajo la influencia de la elaboración de la cerveza de Europa occidental: "gabinete", " Sello de oro doble ". La única cerveza rusa nativa - un "Negro" y su versión de "Terciopelo Negro". Esta cerveza no fermenta completamente, así como kvas tradicional rusa. Tenía una alta densidad de muy baja resistencia y poco se sabía en Europa.
A finales de la Nueva Política Económica 1920 comenzó a retirarse, exprimir a los comerciantes privados de la industria cervecera, se introdujo primero octubre cerveza (OST 61-27), que era obligatorio sólo para las grandes obras públicas (que ella no prohíbe cocinar y otras variedades). En esta OST se propuso producir cuatro cervezas "Lager número 1" - cerca del estilo pilsener "número Light 2" - cerca de Viena, "oscuro" - cerca de Munich y el "Negro" - Cultura rusa, levadura montar fermentado y tenía Fortaleza 1% de alcohol, como la cerveza de centeno.
1930
A mediados de la década de 1930 estaban trabajando activamente en la nueva OSTami, la diversidad de variedades como su expansión, y en la dirección de las marcas occidentales tradicionales ("Viena", "Pils", "Munich"). En ese momento, sobre todo en la definición del estilo de la cerveza ha sido malta - para la cerveza "Pils" usando una malta ligera "pilsener" para "Viena" - un frito, y por lo tanto más oscuro "de Viena" a "Munich" - un "Munich" de malta oscura. Consideramos y agua - una "Pils" tenía que ser muy suave, por "Munich" - dura. Pero como resultado de la GRL se hizo cerveza bajo otros nombres que se asocian generalmente con la famosa leyenda - la victoria de cerveza planta "Vienna" Zhigulevsk en la competencia de la cerveza en ENEA y ofrecer Mikoyan en lugar de "burgués" nombre "de Viena" para utilizar el nombre de la planta - "Zhiguli" . Fuera lo que fuera, pero cambió de nombre y de malta y cerveza.
Malta comenzó a dividir por el color en tres tipos: el "Ruso" (antes "Pilsener"), "Zhiguli" (antiguo "de Viena"), el ucraniano (antes "Munich"), respectivamente, se renombró y cerveza - en el "Ruso", "Zhiguli "," Ucrania ". Los nombres fueron dados en honor de las mayores fábricas de propiedad estatal, "Zhiguli" - fábrica Zhigulevsky en Kuibyshev (Samara), "Ruso" - la fábrica de Rostov-on-Don, "Moscú" - empresas de Moscú, "Ucrania" - plantas Odessa y Kharkov. 350-38 en el Este se han hecho, y otras variedades bajo su antiguo nombre (desde nada "burguesa" en su título no fue): que "Porter", que se fermenta por la tradición Inglés de fermentación superior, muy apretado, cerveza silnoohmelёnny con vino, y sabor a caramelo. Y además de él, "La Marcha" y "Caramel" (sucesor del "Negro") - es, no atenuada cerveza oscura, que tenía 1, 5% de alcohol, que se recomienda usar incluso para los niños y las madres lactantes. Estos ocho grados, con algunas modificaciones, y duraron hasta el colapso de la Unión Soviética, y parte de ella y sobrevivieron, por lo que se centran en ellos en detalle.
Por otra parte, fueron el desarrollo de nuevas variedades, especialmente la élite. Así, en 1939, fue diseñado "desde el grado Superior de Moscú" y "Capital". Esta luz era el tipo de fuerte grado (y después de la guerra, cuando la densidad se incrementó a 23%, y lo más denso) en la URSS. "Kiev" - cerveza con malta de trigo, aunque de base (campamento) fermentación. Cocido "Unión" y "Polar", que duplica cada variedad, "Moscú", por lo que se suspendió. Desarrolla y tipo de en el estilo de cerveza, sino el comienzo de la Gran Guerra Patria se detuvo todo el trabajo en esta dirección.
La posguerra
Ya en 1944, después de la liberación de Riga, fue puesto en la producción de calidad "Riga", que se denominó la GOST "Ruso" 3478-46 y ha sustituido a esta variedad (no era un "burgués" nombre de la ciudad se puede utilizar "Riga" ahora Riga ). Los grados restantes en GOST conservados. Desde entonces, con muy pocas excepciones, toda la cerveza producida en la URSS por la tecnología de fermentación inferior (el campamento), y puré de mosto en el método tradiciones decocción checo-alemana. La reconstrucción de la economía devastada por la guerra. Durante 1930, la producción de cerveza aumentó en la Unión Soviética en tres ocasiones, pero en 1946 era menos de la mitad de la producción de 1940. La parte del león de la cerveza vendida de barril (así como antes de la guerra, aunque el Imperio ruso era al revés), dejó una pequeña botella, y llevaba la ventaja en este asunto Báltico. El grueso de la cerveza representaba el tipo de "Zhiguli", en algunos casos se llevó hasta 90% del volumen total de la cerveza producida.
Cambios graves han ocurrido sólo durante el deshielo de Jruschov. Mientras el país se llevó a cabo varios subordinación administrativa y económica, y en lugar huéspedes en cerveza entraron en la norma republicana, que aumentó considerablemente el número de variedades de la cerveza Soviética. Muchas fábricas grandes introducen su propio TSS (especificaciones de tiempo), y comenzaron a preparar variedades de especialidades. La variedad cuantitativa de superó cien variedades. Además de la Federación de Rusia, sobre todo las muchas variedades estuvo en la República Socialista Soviética de Ucrania, la RSS de Bielorrusia, los países bálticos - por lo general se les llamaba repúblicas, zonas históricas, las capitales y ciudades con tradiciones cerveceras. Al mismo tiempo en la elaboración de la cerveza se hizo muy ampliamente aplicar materiales nesolozhёnye. Esto permite la creación de diferentes perfiles de sabor - la cebada, el arroz, el maíz, la soja, el trigo, y diversos tipos de azúcar - que son una parte integral de la cerveza Soviética formulación. A finales de 1950 - principios de 1960 se descubrieron las fábricas para la producción de preparados enzimáticos en Zaporizhia y Lviv, lo que aumentó el número de productos nesolozhёnyh empleados para el 30-50% (principalmente en "Zhiguliovsk»)
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Estas son algunas de las variedades más interesantes que han comenzado a producir en el momento: "Taiga" y "Magadan" se llevó a cabo utilizando un extracto de hojas de pino, y el estonio "Kadaka" - un enebro, "Pereyaslavskoe" y "Romny vacaciones" - miel y "Amateur "- trigo nesolozhёnoy 50%. Algunas plantas eran generadores reales de nuevas variedades. Bajo se estableció el liderazgo del GP Dyumlera en fábrica Iset cerveza "Isetskoe", que sirvió como el prototipo del lado alemán (este tipo de cocido y todavía lo hacen). Además, hay "Ural" - denso, cerveza negra y el vino y "Sverdlovsk" -. Cerveza ligera silnovybrozhenny, el precursor de las variedades que ahora bebemos
Cerveza en la Unión Soviética trató de fermentar por completo, pero la tecnología de la época (usado principalmente para competir con la levadura) no se les permitió hacerlo con las mismas variedades de densidad iniciales cerveza Soviética siempre ha sido menos fuerte que moderna - y esto en un periodo considerable de tiempo dobrazhivaya cerveza Soviética hasta 100 días, como en "El Capital". En Moscú revivido la pre-revolucionaria "la etiqueta de oro doble" llamada "doble oro", y más tarde comenzó a preparar una gruesa, pálida "Nuestra marca" y "Moskva", un oscuro densa "Ostankino". En Khamovniki cocinado "Easy" cerveza en el kvas tradicional estilo ruso atenuada.
En Ucrania, la fábrica de Lvov se paró (con varias versiones de "Lviv"), la fábrica de Kiev (varias versiones del "Kiev") y otros. Estados bálticos siguió siendo la última cerveza isla chistosolodovogo elabora allí por unos pocos grados (por ejemplo, el grado de "Sencha" repite la formulación "Zhiguli", sino sólo la de malta pura). En toda la Unión, el único grado chistosolodovym masa era "Riga". Pero para que lo sustituya más cerca de 1970, comenzamos a implementar "eslavo". Desde mediados de 1960 la cerveza embotellada ya ha comenzado a prevalecer sobre la dispensación, por lo general, no pasteurizada, y la resistencia fue de alrededor de siete días. Pero, de hecho, la resistencia fue de menos de tres días, porque la fábrica de cerveza podía permitirse que - en los estantes de la cerveza no es zalёzhivalos. Porque la última malta invitados desapareció "Zhiguli" ("Viena"), malta, y "Zhiguli" ha perdido su "vienés" en la naturaleza, pero debido a la gran cantidad de productos nesolozhёnyh y reduciendo el tiempo de fermentación hasta 14 e incluso hasta 11 días tipo de convertido en el más modesto.
1970-1990-s
En la década de 1970, se han puesto en marcha este tipo de marcas famosas como "Almirantazgo", "Don de cosacos", "Pedro el Grande", "Oído de la cebada", "Klinskoe", muchos de ellos han sobrevivido hasta nuestros días. Grados "Amateur" y "capitales", continúa la tendencia de movimiento al variedades modernas silnovybrozhennym. En la década de 1980, las nuevas variedades siguen apareciendo constantemente (por extraño que parezca, pero la compañía anti-alcohol en 1985 incluso estimularon su apariencia, especialmente alcohólica), solo un montón de ellos convertido en 1990, aunque muchas de estas variedades ya se puede atribuir a la época de la independencia de las repúblicas de la antigua URSS . Mientras que cualquier "Tver", "Buket de Chuvashia", "Hero", "Chernihiv", pero esta necesidad es otra conversación. En general, durante la existencia de la URSS (1922 a 1991) fue elaborada alrededor de 350 cervezas.
