924
Історія радянського пива (7 фото)
1920 р.
Офіційна дата народження Радянського (хоча, точніше, пиво РФСР - СРСР було створено трохи пізніше) пивоваріння можна вважати датою 3 лютого 1922 р., коли указом «Про засвоєння мита на пиво, мед, квас і фрукти і штучні мінеральні води». У цей час збіглися з розгортанням НЕП, коли деякі свободи були передані приватній підприємництві, висловлені тим, що крім націоналізованих пивоварних заводів з'явилися багато орендованих - зазвичай колишніми власниками і пивоварами.
Яким пивом було заварене вчасно? Так само, як і раніше революції. Це про німецькі марки: «Баварська», темна «Муніч», «Кульмбач», «Експорт», сильна «Бок»; австрійська та чеська штампи (Чехія перед Першою світовою війною була частиною Австро-Угорщина): «Віена», «Богом’янськ», класична «Пільсен» та її щільна, «експорт» версії (Екстра-Пільсен). У традиціях англійського пивоваріння заварили темно-щільний портер і легкий пальцевий ель. Найпопулярніші були (найбільш ймовірні завдяки низькій щільності, а отже низька вартість) «Діннер», темний «березень», а деякі незалежні російські бренди, хоча вони виникли під впливом західноєвропейського пивоваріння: «Кабінет», «Подвійний золото етикетки». Єдиний оригінальний російський пиво Чорний, а також його версія Black Velvet. Цей вид пива не був повністю відхилений, а також традиційний російський квас. У Європі була дуже низька фортеця.
Наприкінці 1920-х рр. НЕП почав лікуватися, приватні особи були витіснені з виробництва пивоваріння, вперше запроваджено OST для пива (OST 61-27), які обов'язково були тільки для великих державних рослин (не заборонили варіння інших сортів). За даними цього OST було запропоновано виготовляти чотири види пива: «Байт No1» - близько до стилю Пільсен, «Байт No2» - близько до віденського, «Дарк» - близько до Мюнхена і «Чорного» - традиційно російська, запліднена кінними дріжджами і мала силу 1% спирту, як квас.
1930-ті
У середині-1930-х років активною роботою була проведена на нових OSTs, вареного різноманіття прагнула розширити, а в напрямку західноєвропейських традиційних брендів (Відень, Пільсен, Мюнхен). У той час головним у визначенні стилю пива був солот - для пива «Пільсен», використовується легкий «Пільсен», для «Віденської» - більш смажений і тому темний «Відень», для «Мюніч» - темний «Мюніч». Враховано також воду - для Пилсенського це повинно бути особливо м'яким, для Мюнхена - більш жорстким. Але в результаті пиво під іншими назвами було введено в OST, яка зазвичай пов'язана з відомою легендою - про перемогу віденського пива Жигулевського заводу на пивному конкурсі на VDNKh і Mikoyan з пропозицією використовувати назву рослини - Жігулевське замість назви «буржуаз» Але вони змінили свої назви до пива і солоду.
«Російський» (колишній «Пільсен»), «Жігулев» (колишній «Віенна»), український (колишній «Мюніч»), відповідно, пиво перейменовано в «російське», «Жігулев», «Українська». На честь найбільших державних рослин були представлені назви: Жигулевське - Жигулевське завод в Куйбишеві (Самара), Русское - Ростов-на-Дону завод, Москове - московські підприємства, Украинское - рослини Одеси і Харкова. Інші сорти під їх старою назвою були введені в OST 350-38 (звідси не було нічого «буржуазу» в їх назві): це «Портер», який був запліднений відповідно до англійської традиції кінського бродіння, дуже щільний, високо захоплений пиво з винним і карамельним смаком. А крім нього «березень» і «Карамель» (гір’я до «чорного») - темне, не відкинути пиво, яке мало 1,5% спирту, яке було рекомендовано навіть для дітей і годуючих мам. Ці вісім сортів, з деякими змінами, існували перед розпадом СРСР, і деякі з них пережили, тому ми будемо набухати на них більш детально.
Крім того, були розроблені нові сорти, особливо елітні. Так, за 1939 р., розвивалися Московські вищі сорти та столиця. Цей світлий сорт став найсильнішим (і після війни, коли значення щільності було збільшено до 23%, а густо) сорту в СРСР. «Київське» – пиво з солодом пшениці, водорості трави (табір) Зварений "Уніон" і "Поляр", який дублює ще один сорт, "Москва", щоб він був вилучений з виробництва. Розмаїття також розвивалася в стилі альт, але початок Великої Вітчизняної війни припинила роботу в цьому напрямку.
Повоєнний період
Вже в 1944 році після визволення Риги введено в виробництво сорт Риги, який дублікував російський сорт і заміщав цей сорт на ГОСТ 3478-46 (нині Риги не було «бохірургії» м. Рига і назва Риги можна використовувати). збереглися інші сорти в ГОСТі. З того часу, з рідкісними винятками, всі пиво в СРСР виготовлялися за допомогою технології бродіння трав'яного борошна (табір), і повинні мити в чесько-німецьких традиціях в киплячому вигляді. Починалося відновлення воєнно-торнської економіки. Під час 1930-х років виробництво пива в СРСР потрійно, але в 1946 р. було менше половини виробництва 1940 р. Частка льоду пива була продана в буттлінгі (як перед війною, хоча в Російській імперії все було навпаки), виготовлявся трохи, а Балтики привели до цього випадку. Головний обсяг пива нараховано на сорт Жигулевського, в деяких випадках він зайнятий до 90% від загального обсягу пива.
Серйозні зміни відбулися тільки під час хрущовської пили. У той час в країні здійснювалися різні адміністративно-економічні підпорядкування, а замість ГОСТу запроваджені республіканські стандарти, що значно підвищили кількість радянських бджіл. Багато великих рослин запроваджують власні ВТУ (тимчасові технічні умови) і почали варити фірмові сорти. Якісне різноманіття, що перевищує сто сортів. На додаток до РРФСР було особливо багато сортів в УРСР, БССР, Балтійські держави - вони, як правило, занурюють назви республік, історичні регіони, столи та міста з заварними традиціями. У той же час, коли пивоваріння почала впроваджувати некомпозиційні матеріали в дуже широкому асортименті. Це дозволило створення різних смакових профілів – ячменю, рису, кукурудзи, сої, пшениці, різних видів цукру – які стали невід’ємною частиною рецептури радянського пива. Наприкінці 1950-х років і на початку 1960-х років в Запоріжжі відкрили рослини для виробництва ферментних препаратів, які дозволили збільшити кількість ненасичених продуктів, що використовуються до 30-50% (примарно в Жигулевському).
Ось деякі з найцікавіших сортів, які почали виготовляти в той час: Тайж і Магадан виготовлялися з використанням екстракту голки, а естонської кадаки з ялівцем, Переяславським і Римським святом з медом, а також прихильники з 50% несоленої пшениці. Деякі заводи були реальними генераторами нових сортів. Під керівництвом Г. П. Думлера на Ісетному заводі було створено «Ісет» пиво, прототип якого був німецьким боком (це ще варено сорт). Також з'явився «Урал» - щільний, темний і винний пивний і «Свердловське» - дуже рясний світло пиво, форель тих сортів, які зараз п'ють.
Пиво в СРСР спробував відкинути повністю, але технологія цього часу (насамперед використовуються перегони дріжджів) не дозволило це зробити, щоб з однаковою початковою щільністю радянських биків були завжди менш міцними, ніж сучасні - і це в дуже значних разів, роблячи радянське пиво, до 100 днів, як в "Капітал". У Москві відроджено до-революціонарні «Подвійний золото етикетки» з назвою «Подвійний золото», трохи пізніше вони почали варити щільне світло «Наш Марк» і «Москворецький», щільний темний «Останкінське». У Хамовникі заварили «Легкий» пиво в традиційному російському стилі неферментованих квасів.
В Україні виходив львівська рослина (з декількома версіями Львівського), київські рослини (загальні версії київського заводу) та інші. Балтії зберігали останній острів чистого солоду, його заварили там кілька сортів (наприклад, сорт Сенчу фактично повторили рецепт Жігулевського, але тільки від чистого солоду). У зв'язку з тим, що єдиним масовим чистим солодовим сортом була Рига. Але замінити його ближче до 1970-х рр. почали вводити «слов’янський». Так як середина-1960-х, пляшкове пиво вже почало переважати над поганим пивом, воно, як правило, не пастеризовано, а опір був близько семи днів. Але насправді стійкість не досягла трьох днів, так як пивоварні можуть дозволити це - пиво не лежав на полицях. З останніх ГОСТів на солод зникнув «Жігулев» («Відень») солод, а «Жігулевське» втратив характер «Віена», а через значне число неробочих продуктів і зменшення часу досягання 14 і навіть до 11 днів сорт став найбільш неприпустимим.
1970-1990 рр.
У 1970-х роках були започатковані такі відомі пивні бренди, як «Адміральти», «Дон Козак», «Петровський», «Барлійська шик», «Клінське». Прихильники і сорти Столиці продовжили тенденція до важко ферментованих сучасних сортів. У 1980-х роках нові сорти продовжували з'являтися (достатньо достатньо, але антиалькохолська компанія 1985 р. навіть стимулювали їх зовнішній вигляд, особливо низькоалкогольні), виключно багато з них стали 1990 р., хоча багато з цих сортів вже можна віднести до періоду незалежності республік колишнього СРСР. У цей час «Триское», «Букет Чувашії», «Вияз», «Чернігів», але тут потрібна інша розмова. В цілому, під час існування СРСР (з 1922 по 1991 рр.), було заварено близько 350 пар.
Офіційна дата народження Радянського (хоча, точніше, пиво РФСР - СРСР було створено трохи пізніше) пивоваріння можна вважати датою 3 лютого 1922 р., коли указом «Про засвоєння мита на пиво, мед, квас і фрукти і штучні мінеральні води». У цей час збіглися з розгортанням НЕП, коли деякі свободи були передані приватній підприємництві, висловлені тим, що крім націоналізованих пивоварних заводів з'явилися багато орендованих - зазвичай колишніми власниками і пивоварами.
Яким пивом було заварене вчасно? Так само, як і раніше революції. Це про німецькі марки: «Баварська», темна «Муніч», «Кульмбач», «Експорт», сильна «Бок»; австрійська та чеська штампи (Чехія перед Першою світовою війною була частиною Австро-Угорщина): «Віена», «Богом’янськ», класична «Пільсен» та її щільна, «експорт» версії (Екстра-Пільсен). У традиціях англійського пивоваріння заварили темно-щільний портер і легкий пальцевий ель. Найпопулярніші були (найбільш ймовірні завдяки низькій щільності, а отже низька вартість) «Діннер», темний «березень», а деякі незалежні російські бренди, хоча вони виникли під впливом західноєвропейського пивоваріння: «Кабінет», «Подвійний золото етикетки». Єдиний оригінальний російський пиво Чорний, а також його версія Black Velvet. Цей вид пива не був повністю відхилений, а також традиційний російський квас. У Європі була дуже низька фортеця.
Наприкінці 1920-х рр. НЕП почав лікуватися, приватні особи були витіснені з виробництва пивоваріння, вперше запроваджено OST для пива (OST 61-27), які обов'язково були тільки для великих державних рослин (не заборонили варіння інших сортів). За даними цього OST було запропоновано виготовляти чотири види пива: «Байт No1» - близько до стилю Пільсен, «Байт No2» - близько до віденського, «Дарк» - близько до Мюнхена і «Чорного» - традиційно російська, запліднена кінними дріжджами і мала силу 1% спирту, як квас.
1930-ті
У середині-1930-х років активною роботою була проведена на нових OSTs, вареного різноманіття прагнула розширити, а в напрямку західноєвропейських традиційних брендів (Відень, Пільсен, Мюнхен). У той час головним у визначенні стилю пива був солот - для пива «Пільсен», використовується легкий «Пільсен», для «Віденської» - більш смажений і тому темний «Відень», для «Мюніч» - темний «Мюніч». Враховано також воду - для Пилсенського це повинно бути особливо м'яким, для Мюнхена - більш жорстким. Але в результаті пиво під іншими назвами було введено в OST, яка зазвичай пов'язана з відомою легендою - про перемогу віденського пива Жигулевського заводу на пивному конкурсі на VDNKh і Mikoyan з пропозицією використовувати назву рослини - Жігулевське замість назви «буржуаз» Але вони змінили свої назви до пива і солоду.
«Російський» (колишній «Пільсен»), «Жігулев» (колишній «Віенна»), український (колишній «Мюніч»), відповідно, пиво перейменовано в «російське», «Жігулев», «Українська». На честь найбільших державних рослин були представлені назви: Жигулевське - Жигулевське завод в Куйбишеві (Самара), Русское - Ростов-на-Дону завод, Москове - московські підприємства, Украинское - рослини Одеси і Харкова. Інші сорти під їх старою назвою були введені в OST 350-38 (звідси не було нічого «буржуазу» в їх назві): це «Портер», який був запліднений відповідно до англійської традиції кінського бродіння, дуже щільний, високо захоплений пиво з винним і карамельним смаком. А крім нього «березень» і «Карамель» (гір’я до «чорного») - темне, не відкинути пиво, яке мало 1,5% спирту, яке було рекомендовано навіть для дітей і годуючих мам. Ці вісім сортів, з деякими змінами, існували перед розпадом СРСР, і деякі з них пережили, тому ми будемо набухати на них більш детально.
Крім того, були розроблені нові сорти, особливо елітні. Так, за 1939 р., розвивалися Московські вищі сорти та столиця. Цей світлий сорт став найсильнішим (і після війни, коли значення щільності було збільшено до 23%, а густо) сорту в СРСР. «Київське» – пиво з солодом пшениці, водорості трави (табір) Зварений "Уніон" і "Поляр", який дублює ще один сорт, "Москва", щоб він був вилучений з виробництва. Розмаїття також розвивалася в стилі альт, але початок Великої Вітчизняної війни припинила роботу в цьому напрямку.
Повоєнний період
Вже в 1944 році після визволення Риги введено в виробництво сорт Риги, який дублікував російський сорт і заміщав цей сорт на ГОСТ 3478-46 (нині Риги не було «бохірургії» м. Рига і назва Риги можна використовувати). збереглися інші сорти в ГОСТі. З того часу, з рідкісними винятками, всі пиво в СРСР виготовлялися за допомогою технології бродіння трав'яного борошна (табір), і повинні мити в чесько-німецьких традиціях в киплячому вигляді. Починалося відновлення воєнно-торнської економіки. Під час 1930-х років виробництво пива в СРСР потрійно, але в 1946 р. було менше половини виробництва 1940 р. Частка льоду пива була продана в буттлінгі (як перед війною, хоча в Російській імперії все було навпаки), виготовлявся трохи, а Балтики привели до цього випадку. Головний обсяг пива нараховано на сорт Жигулевського, в деяких випадках він зайнятий до 90% від загального обсягу пива.
Серйозні зміни відбулися тільки під час хрущовської пили. У той час в країні здійснювалися різні адміністративно-економічні підпорядкування, а замість ГОСТу запроваджені республіканські стандарти, що значно підвищили кількість радянських бджіл. Багато великих рослин запроваджують власні ВТУ (тимчасові технічні умови) і почали варити фірмові сорти. Якісне різноманіття, що перевищує сто сортів. На додаток до РРФСР було особливо багато сортів в УРСР, БССР, Балтійські держави - вони, як правило, занурюють назви республік, історичні регіони, столи та міста з заварними традиціями. У той же час, коли пивоваріння почала впроваджувати некомпозиційні матеріали в дуже широкому асортименті. Це дозволило створення різних смакових профілів – ячменю, рису, кукурудзи, сої, пшениці, різних видів цукру – які стали невід’ємною частиною рецептури радянського пива. Наприкінці 1950-х років і на початку 1960-х років в Запоріжжі відкрили рослини для виробництва ферментних препаратів, які дозволили збільшити кількість ненасичених продуктів, що використовуються до 30-50% (примарно в Жигулевському).
Ось деякі з найцікавіших сортів, які почали виготовляти в той час: Тайж і Магадан виготовлялися з використанням екстракту голки, а естонської кадаки з ялівцем, Переяславським і Римським святом з медом, а також прихильники з 50% несоленої пшениці. Деякі заводи були реальними генераторами нових сортів. Під керівництвом Г. П. Думлера на Ісетному заводі було створено «Ісет» пиво, прототип якого був німецьким боком (це ще варено сорт). Також з'явився «Урал» - щільний, темний і винний пивний і «Свердловське» - дуже рясний світло пиво, форель тих сортів, які зараз п'ють.
Пиво в СРСР спробував відкинути повністю, але технологія цього часу (насамперед використовуються перегони дріжджів) не дозволило це зробити, щоб з однаковою початковою щільністю радянських биків були завжди менш міцними, ніж сучасні - і це в дуже значних разів, роблячи радянське пиво, до 100 днів, як в "Капітал". У Москві відроджено до-революціонарні «Подвійний золото етикетки» з назвою «Подвійний золото», трохи пізніше вони почали варити щільне світло «Наш Марк» і «Москворецький», щільний темний «Останкінське». У Хамовникі заварили «Легкий» пиво в традиційному російському стилі неферментованих квасів.
В Україні виходив львівська рослина (з декількома версіями Львівського), київські рослини (загальні версії київського заводу) та інші. Балтії зберігали останній острів чистого солоду, його заварили там кілька сортів (наприклад, сорт Сенчу фактично повторили рецепт Жігулевського, але тільки від чистого солоду). У зв'язку з тим, що єдиним масовим чистим солодовим сортом була Рига. Але замінити його ближче до 1970-х рр. почали вводити «слов’янський». Так як середина-1960-х, пляшкове пиво вже почало переважати над поганим пивом, воно, як правило, не пастеризовано, а опір був близько семи днів. Але насправді стійкість не досягла трьох днів, так як пивоварні можуть дозволити це - пиво не лежав на полицях. З останніх ГОСТів на солод зникнув «Жігулев» («Відень») солод, а «Жігулевське» втратив характер «Віена», а через значне число неробочих продуктів і зменшення часу досягання 14 і навіть до 11 днів сорт став найбільш неприпустимим.
1970-1990 рр.
У 1970-х роках були започатковані такі відомі пивні бренди, як «Адміральти», «Дон Козак», «Петровський», «Барлійська шик», «Клінське». Прихильники і сорти Столиці продовжили тенденція до важко ферментованих сучасних сортів. У 1980-х роках нові сорти продовжували з'являтися (достатньо достатньо, але антиалькохолська компанія 1985 р. навіть стимулювали їх зовнішній вигляд, особливо низькоалкогольні), виключно багато з них стали 1990 р., хоча багато з цих сортів вже можна віднести до періоду незалежності республік колишнього СРСР. У цей час «Триское», «Букет Чувашії», «Вияз», «Чернігів», але тут потрібна інша розмова. В цілому, під час існування СРСР (з 1922 по 1991 рр.), було заварено близько 350 пар.
