Первая варка настоящего ПИВА

Итак, год назад в Липецкой области, Лев-Толстовском районе, в полу вымершем селе с замечательным названием Круглое, нами была выкуплена старая и не работающая уже 5 лет школа. Цель которую мы перед собой поставили, построить на школьной земле небольшую базу отдыха с собственной пивоварней. Название дали нашему проекту Эко-База "Дубрава" ибо желаем, чтоб отдых был чистым, продукты которые мы продаем съедобными а пиво которое мы сегодня наконец начали варить настоящим. Итак что нужно для настоящего пива? Самое главное желание и душа пивовара. Ибо если варить его с чистой совестью не жалея настоящих компонентов, то оно обязательно получится. Итак начнем : Основа пива это ячменный солод, многие производители давно научились заменять его рисовой или кукурузной крупкой, а то и вовсе варить пиво из концентратов. Но это не наш путь. 23 фото. 2.Гранулированный хмель 3.Специальные пивоваренные дрожжи 4.Конечно-же пивоваренный котел Итак налили в котел воды и поставили ее подогреваться, в это время дробим солод на специальной мельнице, очень крупно. 5. Мельница Примерно вот так: 6. Итак вода нагрелась и мы засыпаем наш дробленый солод в пивоваренный котел. 7. Шкаф управления с запущенной программой. После варки мы должны получить напиток под названием пивное сусло. Варка процесс не быстрый и состоит из нескольких временных промежутков с определенной температурой. Начинаем с 32 градусов и доводим до 78 Идет варка, во-время нагревания котла, из нашего дробленого солода все белки, сахара и прочие вкусности попадают в наш напиток. Крахмал превращается в сахара ну и т.д. и т.п. 9. Итак программа завершена, пора приступать к следующим этапам. 10 Для начала делаем йодную пробу, чтоб проверить что весь крахмал превратились в сахар Итак крахмала нет, т.е йод не изменил свой цвет. А иначе стал бы синим. 12. С помощью специального пищевого насоса начинаем перегонять полученную субстанцию, очень похожую на жидкую кашу 13. В фильтр-чан, в котором должен остаться наш дробленый солод, его еще называют пивная дробина. 14 Итак в фильтр чан пошла наша субстанция 15. Котел сиротливо опустел ,но готов в бой. 16. Итак ждем 10-15 минут чтоб наша дробина осела в фильтр-чане и потихоньку-помаленьку начинаем перекачивать отфильтрованное через дробину сусло обратно в котел. 17. Вот что осталось в фильтр-чане. Пивная дробина. 18. Вот, что мы перекачали в котел, чистое сладкое пивное сусло. 19. Меряем начальную плотность перед кипячением и очень радуемся, плотность около 17.5-18, это очень хорошо пиво будет плотным с насыщенным вкусом. 20. Итак приступаем к кипячению сусла, примерно 90 минут. Во время кипячения в сусло добавляют хмель, но не весь сразу а тремя порциями. В начале, в середине и в конце. Пока идет кипячения сусла моем фильтр-чан. 22. Добавлено в [mergetime]1394647207[/mergetime] Друзья, к сожалению пришлось уехать и оставить фотоаппарат моим пивоварам. ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ...... можно ломать. Источник: http://www.yaplakal.com/