Рецепт домашнего твердого сыра

Приготовление домашнего сыра — очень интересный процесс. Имея в своем распоряжении только несколько литров молока и пару граммов сычужного фермента, ты можешь получить качественный твердый сыр, без лишней воды, консервантов и магазинной наценки!

У некоторых даже хобби такое: готовить простой домашний сыр. С каждой новой партией повышается качество вкуса и текстуры, изменяется время готовки, «набивается рука» сыродела. А что это, если не вид кулинарного искусства? Попробуй сделать сыр вместе с нами, и ты увидишь, какое это интересное занятие!

Изготовление сыра

Ингредиенты

• 0,4 г сычужного фермента
• 12 л молока
• 3 ст. л. соли
• 200 г сметаны

Приготовление

1. Возьми хорошее, свежее молоко и подогрей до 35 градусов. Затем добавь к нему сметану и размешивай на протяжении 1 минуты.
   
2. Сычужный фермент разведи в половине стакана прохладной кипяченой воды. Используй примерно пятую часть пакетика. Если больше — ничего страшного. Вливай раствор в молоко и снова мешай на протяжении минуты.
3. Через час-два молоко должно свернуться. На вид оно превратится в плотную пену.
   
4. С помощью ножа порежь плотную массу на квадраты по 3 см. Старайся делать это аккуратно. Не трогай будущий сыр 20 минут, пока не начнет отделяться сыворотка.
   
5. Ставь кастрюлю в горячую воду и мешай содержимое. Продолжай, пока температура не поднимется до 40–42 градусов. Процесс этот долгий, может продолжаться 30–50 минут. На протяжении этого времени ты увидишь, как уменьшается и уплотняется сырное зерно.
   
6. Так оно выглядит через час. Сыр осядет на дно емкости. Попробуй, если он немного скрипит на зубах, это значит, что готов.
   
7. Слей сыворотку через дуршлаг. Посоли сыр. Положи его в форму, например, в большое пластиковое ведерко. Сверху придави грузом и оставь на 2 часа.
   
8. Готовый сыр оботри насухо, положи на чистую сухую ткань и отправь в холодильник созревать, на 3 недели минимум. Каждые 2–3 дня переворачивай его и меняй ткань на сухую и чистую. Сыр пожелтеет и обрастет корочкой, приобретет остроту, дырочки и правильную текстуру. Масса на выходе будет где-то до 1,5 кг.
   

Теперь ты знаешь, как приготовить домашний сыр пошагово. Но и это еще не всё. Если в процессе готовки ты добавишь к нему свои любимые специи, он только улучшит свой вкус! Хорошо подойдут базилик, орегано, тмин, зерна укропа и тимьян.

Кроме того, приготовление сыра дома — это отличный повод показать ребенку, как можно приготовить вкусное лакомство и заодно научить его терпению: ведь несколько недель дозревания только усилят детское любопытство. Мы надеемся, тебе понравился наш рецепт и ты еще приготовишь не один килограмм сыра, возможно, даже с разными начинками.