Отчего голубцы по румынскому рецепту получаются в три раза вкуснее, чем классические

Фарш с крупой, завернутый в капустные листы, у нас принято называть голубцами. Но это блюдо распространено в разных кухнях мира. Везде голубцы готовят по-разному. На Кавказе начинку из фарша заворачивают в виноградные листья и называют блюдо долмой, в Азии используют тофу и грибы в качестве начинки, а в Румынии блюдо называется сармале. Это, наверное, один из самых удачных рецептов голубцов в томатном соусе. О том, как приготовить румынские голубцы с рисом в томатном соусе, мы расскажем в сегодняшней статье.

Голубцы с рисом в томатном соусе

В голубцах по-румынски больше мяса, и это факт. Рис лишь дополняет картину и никак не перебивает вкус нежного мяса в голубцах. Сармале готовят из разного фарша. Можно использовать свинину, говядину или индейку, а то и смешивать разные виды фарша, как это привычно делаем и мы. Иногда сармале готовят с булгуром.

Традиционные румынские голубцы готовятся на подушке из квашеной капусты с беконом. Благодаря этому голубцы получаются нежными и сочными. Конечно, если использовать мясо индейки, голубцы получатся менее жирными. Но именно сочность и насыщенный вкус придает голубцам свиной фарш. Чтобы голубцы сохранили свою сочность, гурманы используют не мясной фарш, а мелко порубленное мясо. Предлагаю опробовать классический рецепт голубцов по-румынски.

Ингредиенты

• 500 г говядины
• 500 г свинины
• 2 гол. капусты
• 2 репчатых луковицы
• 250 г бекона
• 450 г квашеной капусты
• 4 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. риса
• 2 лавровых листа
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Приготовление

1. Мелко поруби свинину и говядину или смешай два вида фарша. К мясу добавь 2 ст. л. риса и 1 ст. л. томатной пасты. Посоли и поперчи начинку.
2. Набери в кастрюлю воду и доведи ее до кипения. После закипания подсоли воду и отправь в нее кочан капусты. Вари капусту 4–5 минут. Теперь отдели верхние листы капусты и верни капусту в кипяток. Повторяй процедуру, пока не снимешь все большие листы для голубцов. Кстати, чтобы листья капусты отделялись легче, удали кочерыжку перед тем, как опустить капусту в кипяток.
   
   
   
   
3. Подготовь листья капусты: удали твердую часть листа. Если листья большие, то раздели каждый пополам. Теперь начини каждый лист 2 ст. л. начинки и заверни любым удобным способом. О том, как завернуть голубцы, чтобы они не развалились в процессе приготовления, мы ранее уже писали.
   
   
   
   
4. Приготовь подушку для голубцов. Большую луковицу нарежь кубиком, копченый бекон — мелко. Затем обжарь лук на сковороде с квашеной капустой, беконом и 1 ст. л. томатной пасты.
5. В глубокую форму для выпекания выложи капустную подушку, на нее сверху — слой из голубцов, накрыв их капустным слоем, и так далее.
6. Добавь к голубцам 2 ст. л. томатной пасты и 2 лавровых листа. Залей воду в емкость так, чтобы она покрывала верхний слой голубцов.
   
   
   
   
7. Выпекай голубцы в духовке под закрытой крышкой при 200 градусах 1,5 часа. Затем открой крышку и допекай еще 20 минут до образования румяной корочки. Можно посыпать голубцы натертым сыром, тогда они еще быстрее улетят со стола. Приятного аппетита.
   
   
   
   

Совет редакции

Подготовка капустных листов — один из главных шагов в приготовлении голубцов. Чтобы голубцы были нежными и сочными, листья капусты должны быть тонкими, но прочными, чтобы сдержать внутри сочное мясо. Самыми нежными голубцы получаются с пекинской капустой или капустой ранних сортов. Главное — убрать жесткую часть у основания листа.

Чтобы ускорить процесс приготовления, капусту можно заготовить заранее. Существуют и другие удобные способы отделения капустных листьев. Например, можно заморозить кочан или отправить его на несколько минут в микроволновую печь.