Отчего из домашнего творога сырники получаются хуже, чем из магазинного, разваливаются и пригорают

Легкие, как пух, мягкие, как масло, пышные, как облачко… Все эти сравнения бессильны описать идеальные сырники, с рецептом которых мы хотим познакомить сегодня наших читателей.





Скептики скажут: «На вкус и цвет товарищей нет. Видали мы и получше!» Что ж, может и так. Но я свой выбор сделал, а у вас есть возможность попробовать и составить собственное мнение.

Идеальные сырники

Несколько слов об ингредиентах. Творог — самый главный ингредиент сырников и от него многое зависит. Желательно, чтобы он был сухим и плотным. Я использовал две пачки магазинного творога с жирностью 5 %. Он не слишком влажный и однородный. Поэтому мне не пришлось измельчать его блендером.





Я кладу в тесто только желтки, так как белки его излишне разжижают. После этого оно вбирает в себя больше муки, что делает сырники резиновыми. Муку заменил на манку. Она не забивает тесто, а делает воздушнее. Но не стоит забывать, что манке также требуется больше времени на набухание.

Ингредиенты

• 400 г творога с жирностью 5 %
• 6 ст. л. манки
• 1 яичный желток
• 1 пакетик ванильного сахара
• пшеничная мука для обсыпки
• растительное масло для жарки
• сахарная пудра для украшения
• мёд для подачи

Приготовление

1. Смешай в миске творог, желток, ванильный сахар и манку. В зависимости от консистенции получающейся смеси манки можно добавить немного больше или меньше.
   
   
   
2. Перемешай всё до однородности. Если творог домашний, то нужно будет воспользоваться блендером.
   
   
   
3. Дай тесту постоять 25–30 минут, чтобы манка набухла и впитала в себя лишнюю влагу.
4. Смоченными в холодной воде руками сформируй из творожной смеси шарики размером с большой орех.
   
   
   
5. Посыпь стол пшеничной мукой. Выложи в нее один шарик. В качестве лирического отступления: пробовал использовать вместо пшеничной муки рисовую, как часто советуют делать на страницах сторонников ПП. Мне лично не понравилось. Рисовая мука образует прочную корочку. Возможно, кому-то такая особенность будет полезной. Например, если сырники плохо держат форму. Но попутно теряется их мягкость, за которую я и полюбил этот рецепт.
   
   
   
   
   
6. Накрой его стаканом и катай по муке, чтобы придать сырнику необходимую вытянутую форму.
   
   
   
7. Желательно вообще как можно меньше прикасаться к сырникам руками. С помощью стакана они возьмут в себя именно столько муки, сколько нужно.
   
   
   
8. Немного нажми на каждый кусочек теста широким ножом или лопаткой, чтобы придать сырнику окончательную форму.
   
   
   
9. Хорошо прогрей на огне сковороду с маслом.
10. Жарь сырники по 5–7 минут с каждой стороны. Важно! Делать это нужно под крышкой и на небольшом огне. Так сырники гарантированно не сгорят, но станут мягкими и пышными.
    
    
    
11. Готовое блюдо укрась сахарной пудрой через ситечко.
    
    
    
12. Подавай сырники горячими с мёдом, вареньем или джемом. Будет невероятно вкусно в любом случае!
13. Приятного аппетита!

Удивительно, что даже такое простое и привычное блюдо хранит множество секретов своего приготовления! Если ты знаешь те, о которых мы не упомянули, обязательно поделись с нашими читателями в комментариях.